鲢鱼头青鱼尾，刀鱼鼻涕河豚嘴 ——民间鱼类美食谚语

蓝山梦龙

鲢子头青鱼尾，刀鱼鼻涕河豚嘴 ——民间鱼类美食谚语

“食无鱼？*”这句古代食客带着点小抱怨的俏皮话，仿佛穿越数千年，从古代文人的雅集里飘出来，仿佛带着对美食的执着追求。

在众多让人垂涎欲滴的美味佳肴中，鱼可是个不可忽视的“明星选手”。它不仅肉质鲜嫩，营养丰富，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，吃了对咱身体那叫一个好，而且烹饪方式多样，煎、炒、烹、炸、炖……样样都能整出让人拍案叫绝的美味。

今天，咱就顺着那句“鲢鱼头青鱼尾，刀鱼鼻涕河豚嘴”的民间谚语，去探寻这四种鱼类的独特美味。

(一)

天目湖鲢子头闻名遐迩

先来说说这鲢鱼头，尤其是苏南天目湖的鲢子头，那可是名声在外。可在当年备战备荒年代，天目湖还叫”沙河水库“，这里青松满野，水质清澈，宛如一面巨大的镜子，倒映着蓝天白云和青山绿树之间。由于那个年代人穷水清，水体养份不足，水库里的鲢鱼头大身子瘦，所以“沙河水库的鲢子头”就远近出了名！

而如今，人们的生活条件大大改善，对美食品味标准要求更高！大家发现鲢鱼的鱼头更是精华所在，熬出来的汤，满满的胶原蛋白，炖上一锅奶白色的鱼头汤，那浓郁的香味能飘出好几里地。喝上一口，鲜得眉毛都要掉下来，仿佛整个味蕾都在欢快地跳舞，在向这人间美味致敬。

(二)

上海沪菜中“鱼划水”美名为最

青鱼是食肉型鱼类，水中贵族，它有时候在水里吃螺丝的声音，岸上人都听到卡卡的声音，人称”螺丝青“。它体型较大，尾巴肉质紧实，富有弹性，就像运动员的肌肉一样充满力量。

再看看青鱼尾巴，在上海的沪菜系列里，有一道以青鱼尾为原料的经典名菜——“鱼划水”。这名字听起来就很有诗意，仿佛是鱼在水中轻盈地划动。经过厨师的精心烹制，“鱼划水”肥而不腻，外酥里嫩，入口鲜香四溢，每根鱼刺都刷得干干净净！那口感，就像在舌尖上演奏了一场美妙的交响乐，每一口都让人陶醉其中，回味无穷。这道菜在上海的美食江湖里可是有着响当当的名号，不少老饕为了它，不惜千里迢迢赶来，就为了品尝这一口独特的美味。

(三)

“长江三鲜”中刀鱼鼻涕也美味

说起刀鱼，那可是和鲥鱼、鮰鱼并称“长江三鲜”，在美食界的地位那可是相当高，就像娱乐圈里的顶级流量明星。

刀鱼身形修长，宛如一把锋利的宝剑，在长江里游弋自如。它的肉质鲜嫩无比，入口即化，就像雪花落在舌尖上，瞬间就融化了。不过，最让人意想不到的是，刀鱼的鼻涕居然也是一道美味。别看这名字有点“重口味”，其实这“鼻涕”是刀鱼头部的一种胶质，口感滑嫩，鲜美异常。所以友情提醒一下，当你小心翼翼的品尝过多芒刺的刀鱼肉之后，别忘记了把冷落的刀鱼头对嘴吸一口，会让人回味无穷。

(四)

“拼死吃河豚”的河豚嘴唇另有玄机

最后，咱来聊聊河豚的“鱼玄机“。外型像小直升飞机似的这家伙，就是一个神秘的小杀手，因为眼球、鱼籽、血液都有毒性，所以没有列入“长江三鲜”之列，长江岸边扬中市，号称是“中国河豚岛”，据说当地主人一般不会主动邀请客人来吃河豚，言下之意，就是出了问题，责任自负？虽然河豚有毒，但依然挡不住吃货们对它的热情，甚至一直都有“拼死吃河豚”的说法。

不过，只要处理得当，河豚绝对是一道让人欲罢不能的美味。特别是当地人说的”勒“(音LE)，其实是雄性河豚奇大的睾丸。有当地俗话为证！“八两重的河豚，三两重的卵子！”戏说男人吃了能管不少天！而最让绝大多数人不知道的是，河豚的嘴唇也是其中的精华部分，它肉质口感独特，就像一块柔软的果冻皮，轻轻一咬，鲜美劲道的感觉就在口中四溢开来。那味道，仿佛是来自长江深处的神秘馈赠，让人陶醉其中，仿佛置身于一个梦幻般的美食世界。

“鱼，亦我所欲也！*”这四种鱼类佳肴，就像美食宝库里的四颗璀璨明珠，各自散发着独特的魅力。它们不仅满足了我们的口福味蕾，更让我们感受到了大自然的神奇和人类的智慧。在新的一年里，愿大家都能年年有余（鱼），生活就像这美味的鱼一样，丰富多彩，鲜香四溢！

*：食无鱼的典故出自《战国策、齐策四》。

*：鱼，我所欲也取自《孟子、告子上》。

(蓝山梦龙)