家常改良版意面的做法

笑音

美篇名：笑音

美篇号：2843792

意大利面（Pasta），也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有别，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。

关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。

作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

意大利面根据种类形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数千种。



在超市购买的通心粉，全部是进口的，形状通常有螺丝型，气管型等。

意面大超市一般均有售，当然全部是进口的，400或500克一袋。产地不同，价位不同，一般在12～15元。



这是超市卖的土耳其进口意面酱，一瓶25元。



这三种国产（味好美，李锦记，海天）番茄沙司酱也不错，注意不是番茄酱。





主要食材：

1. 牛肉250～300克

2. 紫洋葱1个

3. 胡萝卜1个

4. 绿麻椒1个

5 . 红彩椒1个

全部切粗丝备用

牛肉的处理：

切成3厘米长，筷子粗细的丝状。

用凉水清洗，浸泡，拔去血水。

攥干后，放入葱姜水（一点点加），反复搅拌，让葱姜水渗到牛肉里，主要去腥。

再放入精盐少许，白胡椒粉，生抽，入个底味儿，腌制十五分钟即可。

炒之前加少许淀粉，牛肉口感更加滑嫩。



开水沏葱姜水备用



腌制的牛肉丝



称重意面，通常大约取意面350克，是三个成人量，两位老人可以吃两顿，或两位成人和两个小朋友。





交叉慢慢放入水中



水要宽一些，开始需要不停地打散意面，以免粘连，粘锅，沸出。看煮差不多了，要尝尝软硬，老年人食用，可煮的时间长点，年轻人一般喜欢吃筋斗的，时间长短可灵活掌握。







意面煮熟过凉水备用



开炒，可用黄油，也可用花生油。先炒牛肉丝，再依次放入胡萝卜丝，洋葱丝，青红椒丝，断生后，再放入意面。



放入意面，整体翻炒，再放入番茄沙司酱，整体调味即可。

整体调味可加入下列调料：

精盐，鸡精，白胡椒粉，上海产辣酱油（也可生抽替代） ，耗油少许。

不放老抽，香油，料酒。





出锅前一定要放胡椒粉，黑白胡椒粉均可（最好是黑胡椒粉），比平时用量要稍微多一点。

给小朋友吃，也可放一两片芝士或芝士碎，这都是很灵活的。

我烹饪从来不受条条框框制约，合理即可行，健康即可行。







最后撒研磨黑胡椒粉



装盘，再配一杯红酒，完美标配。



后记：此种做法，改良之处在于多放蔬菜。一般的意面，就只放一点青红椒配配色而已。紫洋葱与胡萝卜都是极好的西餐配菜，又极有营养，从而提升了意面的营养附加值，注意不适合放入叶菜。

老人吃牛肉不适应，可以换成虾仁儿与鸡蛋，或鸡胸肉均可，同样是优质蛋白。

由于意面密度大，消化较慢，升糖指数不高，食后有饱腹感。所以也是减重与控糖人士的较好选择。