嵩岳羊香四十载：卢店名优羊肉馆的烟火传承路

张工资

登封卢店名优羊肉馆（名优羊肉馆）扎根登封卢店镇朝阳路与316省道交叉口南20米，从一辆赶集的三轮车摊起步，历经四十余年风雨，从市井小摊蜕变为登封烩羊肉的代表名店，不仅入选郑州市登封烩羊肉榜，更成了登封味觉版图中最具烟火气的符号之一。

它的发展历程，是登封民间餐饮从流动经营到品牌化扎根的微观缩影，每一步都烙印着嵩山脚下的饮食智慧、匠人坚守与市井温情，也与登封这座城市的文旅发展、民俗变迁紧密交织。

上世纪80年代的登封卢店镇，是嵩山余脉间的商贸重镇，316省道穿镇而过，集市上商贩云集、村民往来，烟火气十足。彼时，卢店本地村民李师傅家境贫寒，靠着几亩薄田难以维持生计，便跟着父辈学起了登封烩羊肉的手艺。

这门手艺在登封民间流传百年，讲究“鲜羊现烩、骨汤为魂、本地配菜为底”，是登封人冬日里最爱的暖食。李师傅瞅准集市的人流商机，用家里仅有的积蓄改装了一辆旧三轮车，装上小铁锅、煤炉和案板，成了卢店集市上第一个推着车卖烩羊肉的摊贩。

他从一开始就定下了近乎苛刻的食材规矩：羊肉只选嵩山脚下散养的白山羊，这种山羊常年啃食山间的艾草、柴胡等百草，肉质紧实细嫩，膻味极淡，是做烩羊肉的绝佳原料；骨汤必须用羊筒骨加姜片慢火熬制6小时以上，期间不添一滴水，直至汤头熬成浓白的奶色，舀起时能挂住勺壁；配菜更是坚持“就地取材”，红薯粉条选登封大冶镇的手工粉条，耐煮不烂，黄花菜采自嵩山脚下的农家菜地，木耳是伏牛山的椴木木耳，就连番茄、大葱也只收卢店周边农户种植的品种。

那时一碗烩羊肉只卖五毛钱，李师傅却从不少放一块肉、不省一勺汤，赶集的商贩、拉货的司机、周边的村民，都爱围在他的三轮车旁，捧着热乎的烩羊肉蹲在路边吃。寒冬腊月里，他还特意在三轮车上装了个小火炉，让汤始终保持滚烫，一碗热烩羊肉下肚，浑身的寒气都散了，他的三轮车也成了集市上的“能量站”。

有位常年跑卢店到登封的货车司机，后来回忆说：“那时候跑一趟车，就盼着在李师傅的摊前喝碗烩羊肉，汤鲜肉嫩，比吃山珍海味还舒坦。”这份实打实的味道，让李师傅的烩羊肉摊在集市上迅速站稳了脚跟，成了卢店镇人尽皆知的“招牌”。

到了90年代，随着登封旅游业的初步兴起，少林寺的名气逐渐传开，卢店镇也迎来了更多往来的游客和生意人。李师傅靠着摆摊攒下的积蓄，在卢店镇316省道旁（现朝阳路与316省道交叉口南20米）租下了一间不足二十平米的小门面，正式挂出“名优羊肉馆”的招牌，结束了十年的流动摆摊生涯。

开店后的李师傅，非但没有放松对食材和工艺的要求，反而定下了“三不换”的铁律：不换嵩山散养白山羊的品种、不缩短骨汤熬制时间、不更换本地配菜的产地。即便遇到羊肉价格连年上涨的年份，他也只是把一碗烩羊肉的价格从几元钱微调至十几元，从不在食材上偷工减料。

有一次，熟客看他每天凌晨四点就去屠宰场选羊，劝他用冻羊肉省点事，李师傅摇着头说：“冻羊肉少了鲜味儿，咱做的是卢店烩羊肉的根，偷工减料就是砸自己的招牌，也对不起吃了十几年的老顾客。

这份坚守不仅留住了本地食客，还意外吸引了少林寺的武僧。90年代的少林寺武僧团正忙于武术传承与交流，练武消耗体力大，武僧们常下山寻觅能补力气的吃食，尝过李师傅的烩羊肉后，立刻成了店里的常客。武僧们吃斋忌重味，李师傅便特意为他们调整口味，减少花椒、八角等调料的用量，只保留羊肉和骨汤的本味，还推出了“大碗份”烩羊肉，分量足足比普通碗多一半。

久而久之，名优羊肉馆成了少林武僧的“定点食堂”，甚至有武僧把这里的烩羊肉推荐给来少林学艺的外国弟子。一位来自美国的少林弟子，第一次吃烩羊肉时连说“Amazing”，回国后还特意托人寄真空包装的烩羊肉汤底，这份跨越国界的喜爱，让登封烩羊肉的味道借着少林功夫的东风，飘向了更远的地方。

2010年的夏天，登封遭遇罕见的特大暴雨，卢店镇316省道部分路段积水深达半米，数十辆货车和私家车被困在路边，司机和乘客们又饿又冷。李师傅站在店门口看着这一幕，当即让后厨架起三口大锅，把店里储备的两百多斤羊肉、几十斤粉条和黄花菜全都拿了出来，熬制热乎的烩羊肉免费分发给被困者。

那天中午，店里的食材很快就用完了，李师傅又冒雨骑着三轮车去卢店市场采购，雨水打湿了他的衣服，却没耽误他来回奔波。后厨的师傅们从中午忙到凌晨，硬是让上百位被困者都吃上了热乎的烩羊肉。

一位被困的货车司机感动不已，雨停后专程从郑州送来一面锦旗，上书“一碗烩羊肉，温暖卢店路”，这段温情往事在卢店镇口口相传，也让名优羊肉馆成了当地人心目中“有温度的良心店”。此后，店里的墙上便挂着这面锦旗，成了李师傅最珍视的“荣誉”，他常对家人说：“开店不光是为了赚钱，更是为了对得起街坊邻居，对得起每一个走进店里的食客。”

步入21世纪，登封的文旅产业迎来爆发式发展，“天地之中”历史建筑群申遗成功，少林功夫的名气响彻全球，越来越多的游客来到登封，寻觅当地的特色美食。此时，李师傅年事已高，儿子小李接过了店铺的经营担子，成为名优羊肉馆的第二代传承人。年轻的小李没有固守父辈的经营模式，而是做了两处贴合时代的“微创新”。

一是针对游客的需求，推出了真空包装的烩羊肉汤底，汤底用骨汤浓缩熬制，游客买回家只需加入羊肉和配菜加热，就能还原店里的正宗味道，这一创新让名优羊肉馆的烩羊肉成了游客带走的“登封伴手礼”；二是在店内增设了“非遗烧饼档口”，与登封高记烧饼合作，让食客能直接搭配焦盖烧饼食用，实现了“烩羊肉+烧饼”的登封经典吃法组合。有游客尝过之后评价：“焦香的烧饼泡进鲜美的烩羊肉汤里，一口下去，满是登封的味道。”

但小李始终守住了烩羊肉制作的核心工艺：每天凌晨四点，他依旧会去屠宰场挑选新鲜的嵩山白山羊，羊肉要现切现烩，保证口感鲜嫩；骨汤依旧用明火慢熬6小时以上，熬汤时加入少许姜片去膻，不添加任何调味品，靠羊骨本身熬出鲜味儿；配菜还是从登封本地农户手中采购，红薯粉条要提前用温水泡发两小时，黄花菜要去根焯水，每一步都严格遵循祖传的流程。

他常对店里的师傅说：“创新是为了让更多人吃到卢店烩羊肉，而守艺才是留住这家店根的关键。”如今的名优羊肉馆，店面扩大到了五十多平米，墙上挂着食客送的锦旗和美食榜单的奖牌，评分高达4.4分，日均接待食客上百人，烩羊肉、羊肉汤、精品羊肉等菜品成了必点的招牌，就连简单的烧饼也因搭配烩羊肉成了爆款，有七千多人次为它点赞。

更有趣的是，名优羊肉馆还成了卢店镇独特的“相亲地标”。当地年轻人相亲，总爱约在这家店里，大家觉得“愿意一起蹲在店里吃一碗热烩羊肉的，都是实在人”，没有西餐厅的客套，只有市井里的真诚。曾有一对年轻情侣，第一次相亲时在店里抢最后一块羊肉，两人相视一笑结下缘分，结婚时还特意回店里办了一场“烩羊肉婚宴”。

李师傅和小李免费为他们送上了一大锅烩羊肉，看着新人与亲友们围着桌子吃着烩羊肉、聊着天，李师傅感慨道：“没想到咱这小店，还成了年轻人的‘红娘’。”这段佳话在卢店镇传开后，更多年轻人把这里当成了相亲的好去处，名优羊肉馆也成了登封人情往来的独特见证者。

从一辆三轮车的市井小摊，到入选美食榜单的老字号，卢店名优羊肉馆的四十年，是登封民间美食传承的生动缩影。它没有华丽的装修，没有精致的摆盘，却靠着一碗烩羊肉的真诚，留住了老登封人的味觉记忆，也吸引着远道而来的游客。如今，当少林功夫的表演在世界各地上演，当“天地之中”的文化名片愈发响亮，这碗在卢店镇熬了四十余年的烩羊肉，依旧在朝阳路与316省道的交叉口飘着香气。

清晨的第一锅骨汤沸腾时，香气能飘出半条街，食客们坐在店里，捧着碗喝着鲜美的汤，嚼着紧实的羊肉，感受着嵩山脚下最质朴的烟火气。而名优羊肉馆的故事，也会像这碗烩羊肉的香气一样，在登封的街巷里继续流传，讲述着一座城市的美食传承，也诉说着平凡匠人最动人的坚守。