嵩岳烟火里的忠义传承：登封高记烧饼的百年香飘之路

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登封，这座被中岳嵩山环抱的古城，从夏禹阳城的文明曙光到唐宋帝王的封禅盛典，从少林功夫的威名远播到天地之中的文化积淀，每一寸土地都浸润着厚重的历史气息。而在这座城市的市井烟火里，诞生于中岳大街与少室路交叉口西南角的登封高记烧饼，无疑是最具代表性的味觉符号之一。

它从南宋“烧秦桧”的忠义传说中走来，历经三代人近七十年的坚守与创新，从提篮叫卖的流动摊贩，成长为遍布登封的连锁品牌，更入选登封、郑州两级非物质文化遗产名录，每一段发展历程，都与登封的城市变迁紧密相连，在不同的历史切片中，演绎着“以饼载道、以香传情”的传奇故事。

南宋年间，岳家军挥师北上，在登封一带与金兵展开殊死搏斗，岳飞的忠义之名传遍中原大地，登封百姓无不对这位抗金英雄敬仰有加。然而，风波亭的噩耗传来，岳飞被秦桧以“莫须有”的罪名残害致死，中原百姓悲愤难平。当时登封城内有一家孙家饭庄，店主曾受岳飞恩惠，得知英雄蒙难后，更是痛彻心扉。

他恨极了奸佞秦桧，便取来面团，捏成老鳖模样。在登封民间，老鳖是奸诈小人的代名词，以此暗喻秦桧，随后将面团投入烤炉烘烤，取名“烧秦桧”。出炉后的面饼焦香酥脆，店主将其挂在饭庄门口，任由路人取食，还编了一段顺口溜沿街传唱：“秦桧秦桧你是鳖，残害忠良如蛇蝎，吃你的肉喝你的血，最后揭你的盖儿”。百姓们听闻后，纷纷赶来品尝，一边啃着烧饼，一边痛骂奸臣，以此寄托对岳飞的哀思。

久而久之，“烧秦桧”的做法在登封民间流传开来，面团的形状也从老鳖形逐渐演变为圆形，面饼表面撒满芝麻，烤至金黄焦脆，形成了登封焦盖烧饼的最初模样。这一承载着忠义情怀的美食，就此在登封的市井街巷扎下了根，历经数百年岁月流转，始终未曾断绝。

时光荏苒，岁月更迭，“烧秦桧”的传说在登封代代相传，焦盖烧饼的制作技艺也在民间手艺人的手中不断完善。直到上世纪五十年代，高记烧饼的创始人高苟，年仅14岁便跟随祖辈学习打烧饼的手艺。彼时的登封，刚刚从战乱的阴霾中走出，市井街巷逐渐恢复了往日的烟火气。

高苟每天凌晨三点便起床和面，揣着刚出炉的烧饼，提着竹篮穿梭在嵩山广场、长途车站等热闹地段叫卖。他严格遵循祖辈传下的规矩，每个面剂必须精准到3两9钱，他常说：“多一钱则厚，少一钱则薄，唯有3两9钱，烤出来的烧饼焦盖最匀，内芯最软，麦香最浓”。

为了守住这手“精准”的绝活，高苟始终用老式杆秤称面，从不肯换成电子秤，他说这是祖辈留下来的手感，丢不得。那时的登封街头，高苟的吆喝声与烧饼的焦香交织在一起，成了许多老登封人童年最深刻的记忆。

19岁那年，王炎霞嫁入高家，与高苟组成了夫妻档，高记烧饼的发展也迎来了新的转机。夫妻俩不再满足于提篮叫卖，他们攒下多年的积蓄，在少室路与中岳大街的交叉口，租下了一间小小的门面，开起了高记烧饼的第一家固定店铺。这间小店，便是如今高记烧饼连锁品牌的起点。当时的烤炉还是传统的土炉，一次只能烤十个烧饼，王炎霞负责揉面醒面，高苟负责看火烘烤，夫妻俩分工协作，忙得不亦乐乎。

王炎霞很快发现，面团的醒发程度直接影响烧饼的口感，而嵩山地区昼夜温差大，对醒面的影响尤为明显。她反复摸索，终于总结出一套“冬藏缸、夏覆布”的土办法——冬天，她把醒面缸埋入后厨半尺深的土中，利用地温保温，让面团缓慢醒发；夏天，则用浸湿的粗棉布盖在面团上，既能保湿，又能避免阳光直射导致面团干裂。

这手醒面的绝活，让高记烧饼即便是在阴雨天，也能保持焦香酥脆的口感，很快便在登封打出了名气。每天凌晨三点，天还未亮，高记烧饼店门口就已经排起了长队，有一位退休老教师，更是坚持了二十年，每天准时来买烧饼，他说：“高记的焦盖配早茶，是咱登封人独有的晨礼”。王炎霞总会特意为他留一炉刚出炉的烧饼，这份默契，成了高记烧饼店门口一道温暖的风景线。

随着食客越来越多，传统的土炉已经难以满足需求，高记烧饼的发展也面临着新的抉择。高记的第三代传人高鹏，年轻气盛，曾提出要引入全自动烤炉，实现烧饼的标准化生产。这个提议，却遭到了王炎霞的坚决反对，母子俩为此冷战了半个月。

王炎霞说：“烧饼是手作的美食，揉面的力道、醒面的火候、扣芝麻的手法，都是机器替代不了的，丢了手工，就丢了高记的魂”。高鹏看着母亲布满老茧的双手，又看着店门口排起的长队，终于明白了传承的意义。

他做出了一个折中方案：保留手工揉面、精准分剂、手工扣芝麻、古法醒面等核心工序，将传统土炉换成了温控电烤炉。新的烤炉一次能烤四十到七十个烧饼，大大提高了生产效率，同时，温控技术又能精准把控火候，让每一个烧饼的口感都保持稳定。

这次“守艺与创新的博弈”，成了高记烧饼从家族小店走向连锁品牌的关键转折。此后，高记烧饼不断丰富品种，在传统五香烧饼的基础上，新增了单面芝麻、红糖甜饼、双面焦盖等多个品类，甜咸兼具，满足了不同食客的口味需求。

上世纪七十年代，高苟在嵩山广场叫卖烧饼时，还曾与一位摆摊卖旧书的老人结下了不解之缘。老人没有钱买烧饼，便提出用旧书交换，高苟欣然应允。那些《水浒传》《三国演义》里的忠义故事，让高苟深受触动，他把这些故事融入到吆喝声中，“高记烧饼焦又香，一口咬出忠义肠，不学秦桧做奸佞，要学岳飞保家邦”。

独特的吆喝声，吸引了不少学生食客，高记烧饼也因此多了几分书香气息。1998年，登封遭遇特大暴雨，少室路一带积水严重，高记烧饼店也未能幸免。眼看店里的烤炉即将被淹，王炎霞夫妇急中生智，把烤炉垫高，利用余温继续烤烧饼。他们将烤好的烧饼免费分发给被困的路人，一个个热乎的烧饼，在暴雨中传递着温暖。

当时有一位产妇被困在店门口，体力不支，王炎霞赶紧递上两个刚出炉的烧饼，产妇吃下后，体力逐渐恢复，最终顺利生产。此后每年，这位产妇都会带着孩子来到高记烧饼店，感谢王炎霞夫妇的救命之恩。这段“灾难中的美食温情”，让高记烧饼在登封百姓心中，不仅是一家美食店，更是一个有温度的“良心店”。

进入21世纪，随着登封文旅产业的蓬勃发展，高记烧饼也迎来了新的发展机遇。2018年，郑州中岳高记餐饮管理有限公司正式成立，高记烧饼开启了直营与加盟并行的连锁之路，首家连锁店便开在了登封东关街城隍庙对面。高记烧饼的名气越来越大，不仅深受本地百姓喜爱，更成了游客来登封必打卡的美食。

上世纪八十年代，少林寺的武僧们就常来高记烧饼店买烧饼，他们说“高记的焦盖烧饼扛饿，麦香养气，最适合练武之人”。王炎霞得知后，特意为武僧们制作了“无盐版”烧饼，适配他们清淡的饮食需求，这也成了高记烧饼的隐藏菜单。

2019年，登封举办世界功夫大会，高记烧饼作为登封特色美食，被选为伴手礼赠送给外国嘉宾。一位巴西功夫爱好者品尝后赞不绝口，回国后，他竟然在圣保罗开了一家“登封高记分号”，虽然为了迎合当地口味，在烧饼里夹上了烤肉，但始终保留了焦盖烧饼的核心工艺。这段“跨国传承”的故事，让高记烧饼的香气飘向了更远的地方。

与此同时，非遗保护的浪潮也席卷而来。2016年，登封焦盖烧饼制作技艺申报郑州市级非物质文化遗产，高记与孙家、马家等十余家登封老字号烧饼铺放下竞争，携手合作，共同献上技艺资料。王炎霞更是毫无保留地公开了自己坚守多年的“醒面心法”，她说：“非遗不是一家的私产，是咱登封所有人的财富”。

最终，“登封焦盖烧饼制作技艺”成功入选登封市级非物质文化遗产名录，高记烧饼也成为了这项非遗的核心传承载体。如今的高记烧饼，早已不再是当年那个小小的夫妻店，它在登封开了多家连锁店，日均卖出上千个烧饼，产品也推出了真空包装，方便游客携带馈赠。

王炎霞夫妇还收徒传艺，培养年轻的传承人，他们常对徒弟说：“做烧饼和做人一样，要守得住本心，对得起良心”。近年来，王炎霞还走进登封的中小学，开展非遗进校园活动，教孩子们制作迷你烧饼。有个孩子听完“烧秦桧”的故事后，把面团捏成了岳飞的模样，说“要烤英雄，不烤奸臣”，这童真的话语，让古老的传说有了新的时代解读。

从南宋“烧秦桧”的忠义传说，到高苟提篮叫卖的艰辛岁月；从夫妻档守着土炉的小小门面，到连锁品牌香飘登封的辉煌时刻；从市井街巷的烟火气息，到非遗名录的文化荣光，登封高记烧饼的发展历程，早已超越了美食本身的意义。它是登封百姓忠义情怀的载体，是三代手艺人匠心坚守的见证，更是一座城市从传统走向现代的味觉缩影。

如今，当游客们来到登封，品尝着金黄焦脆的高记烧饼，听着那段流传百年的“烧秦桧”的故事，嵩山的灵气、历史的厚重、市井的温情，便都融在了这一口麦香四溢的烧饼里。而高记烧饼的香气，也将继续在登封的街巷中飘荡，带着三代人的坚守与创新，带着中原大地的忠义与豪情，走向更远的未来。