回味博山：一场未尽的乡愁之旅

放下手术刀的媒体人

十一月的风已带凉意，回到淄博，心中满是熟悉又遥远的味道。博山菜，是我儿时舌尖上最温暖的记忆，也是鲁菜体系中不可或缺的一支。此次因友人之缘重返故土，在张店匆匆一餐，虽有炸春卷、煎豆腐、酥肉拼盘等佳肴上桌，却终究少了那份地道的烟火气。真正的博山味道，藏在巷陌深处的老灶台间，非亲临其境难以得其精髓。

餐桌上金黄酥脆的炸春卷切段堆叠，蘸酱微辣带香，一口咬下外皮“咔嚓”作响；那盘煎得焦香的豆腐，裹着深色酱汁，配以青红椒与木耳，咸鲜中透出家常的温情。还有那裹满酱汁的花生、色彩缤纷的蔬菜丁，酸甜香辣交织，正是博山菜讲究“色浓、味厚、香醇”的体现。红薯片炸得透亮，撒着细盐，像是夜市里的小确幸，唤醒了童年赶集的欢愉。

一道汤品静静置于中央，金黄清亮，浮着葱花与香料碎末，暖胃亦暖心。而那炸肉块与春卷共处一盘，油光映着记忆里的年节宴席——那是只有在家才能吃到的丰盛。

博山自古为陶都，饮食亦如其陶艺，厚重朴实而技艺精深。这里的菜不尚浮华，却极重火候与调和，正如《齐民要术》所载“调鼎之术，在于五味交融”。虽此行未能深入博山腹地，尝一口真正出自老厨之手的酥锅或拔丝莲子，但愿下次归来，能慢步大街小巷，寻一桌真味，慰藉半生乡愁。

欢迎来淄博吃烧烤，更请去博山，赴一场地道鲁菜之约。