<p class="ql-block">1998年9月6日，郑州西四环刚铺好的柏油路边，一家70平米的小店悄悄挂起了招牌。没有自来水，门口挖着临时排污池，7张木桌配着裸露的电棒，邓胜利带着妻子、姨妈、妹夫等6人组成的"家族战队"，开始了一场背水一战的创业。</p> <p class="ql-block">谁也没想到，这个连基础设施都不齐全的小馆子，会成为串联郑州近三十年城市变迁的味觉坐标——须水邓记叫化鸡，这味藏在邓氏家族五代人食谱里的私藏美味，从这天起正式走出深闺，与郑州的城市脉搏同频共振。</p> <p class="ql-block">郑州西郊，这个京广铁路以西的模糊地域，在计划经济年代曾是工业新区的代名词，市供电局、广播电视台等单位的迁入让这里沉淀了独特的市井生态 。1998年的西郊，正处在城市化起步的前夜，柏油路向远方延伸，工厂大院的烟火气与新兴商业区的活力交织。</p> <p class="ql-block">邓胜利的小店就扎根在这片热土上，彼时他背负十几万外债，借来的8000元启动资金要精打细算到每一分钱。"天不亮就去挑水，两大缸水才能支撑一天的卤制"，回忆起创业初期的艰辛，邓胜利的语气里满是感慨。没有广告宣传，全靠卤鸡的醇香吸引食客，从最初一天两三百元营业额，到1999年支起夜市后日入七八千，这炉跨越百年的卤香，迅速征服了西郊人的味蕾。</p> <p class="ql-block">这味独特的香气，有着不寻常的家族渊源。邓氏叫化鸡的秘方源自清代太爷爷邓华林收藏的府厨配方，这位曾任县令的先祖将御厨技艺带回家宴，从此成为家族秘传。从清末到1998年，五代人坚守"传内不传外"的规矩，这门手艺始终只用于家族聚餐，从未有过走街串巷的售卖经历。</p> <p class="ql-block">邓胜利是第一个打破传统的人，他将太爷爷改良的卤制工艺进一步优化，去除传统叫化鸡的荷叶与泥巴，调整20多道工序和10余种大料配比，让这道昔日府宴菜肴适配城市餐饮的批量需求。"做餐饮要讲良心"，这是邓胜利挂在嘴边的话，他坚持选用东北两斤三两的散养柴鸡，卤制3.5小时不加亚硝酸钠，27年来从未改变。</p> <p class="ql-block">2000年前后，中国经济全面复苏，郑州餐饮业迎来第一轮爆发式增长。千禧年的郑州，人们的餐饮需求从"吃饱"向"吃好"转变，下馆子逐渐常态化，火锅、快餐、地方菜纷纷崭露头角。须水邓记恰好踩准了这个时代节点，2005年5月1日，第二家分店开业，两层楼49个包间一开即满；2006年开始承接婚宴，成为西郊居民人生重要时刻的味觉见证。</p> <p class="ql-block">2009年，营业面积达数千平米的"大庄园"店亮相，三家门店相隔不到三公里却依然客流如潮，单日最高能卖出三四千只鸡。这一时期的郑州，城市框架不断拉大，西郊从工业新区逐渐转变为成熟城区，须水邓记的扩张轨迹，正是郑州城西城市化进程的生动缩影。</p> <p class="ql-block">随着门店的扩张，须水邓记的品牌影响力也在不断提升。2009年，"邓记叫化鸡"和"邓记五香猪蹄"双双被中国烹饪协会授予"中华名小吃"称号，这只从西郊走出的卤鸡，正式成为郑州餐饮的名片。2011年，邓记叫化鸡制作技艺被列入中原区非物质文化遗产名录，这门昔日的家族秘艺，获得了官方认可与保护。</p> <p class="ql-block">非遗身份的加持，让须水邓记承载起更多文化使命，邓胜利开始思考如何让这门手艺走得更远。2017年，他在新乡原阳投建2万平米中央厨房，实现了日产能40吨的标准化生产，通过五大权威认证构建起全维度食品安全管控体系。从家庭小作坊到现代化生产基地，须水邓记的转型，呼应了郑州餐饮产业化的浪潮。</p> <p class="ql-block">2012年后，郑州餐饮市场进入爆品时代，品牌竞争加剧，消费者对食材、口味、体验的要求越来越高。须水邓记在坚守传统的同时积极创新，推出"新鲜装+锁鲜装+真空包装"多形态产品，让非遗味道突破地域限制销往全国。</p> <p class="ql-block">2021年，面对疫情带来的行业冲击，须水邓记主动拥抱互联网，在抖音推出99元"八荤八素"下酒菜套餐，单条视频播放量突破2200万，三个月粉丝从3000涨到6万，带动线下营业额增长30%-40%。这一年，邓胜利当选郑州市餐饮协会会长，他的愿景从"做好卤味"升级为"带郑州餐饮走出去"，个人创业史与城市餐饮发展深度绑定。</p> <p class="ql-block">2025年，须水邓记迎来了新的发展里程碑。6月，品牌与正大食品达成战略合作，依托全产业链优势实现"种源到餐桌"的全程管控，进一步筑牢品质根基；同年，品牌跻身"年度餐饮区域标杆品牌"，形成7家直营餐饮门店、80余家外卖档口的区域布局，营业面积达数万平方米。</p> <p class="ql-block">此时的郑州，早已从昔日的交通枢纽成长为国家中心城市，西郊也不再是城市的边缘地带，而是承载着城市记忆与现代活力的核心区域。须水邓记的卤香，不仅飘在郑州的大街小巷，更通过超市渠道、电商平台走向全国，成为河南味道的重要代表。</p> <p class="ql-block">从1998年的7张桌小店到如今的连锁品牌，从家族秘传到非遗技艺，须水邓记的27年，是郑州城市发展的微观切片。这炉卤香见证了西郊从工业新区到成熟城区的变迁，见证了郑州餐饮从市井小馆到品牌化、产业化的升级，更见证了一座城市从内陆重镇到国家中心城市的崛起。邓胜利的创业故事，是千千万万郑州创业者的缩影——他们坚守初心、勇于创新，在时代浪潮中找准定位，用匠心与汗水浇灌出城市的味觉记忆。</p> <p class="ql-block">如今，走进任何一家须水邓记门店，依然能闻到那股熟悉的卤香。这香气里，有清代府宴的雅致，有家族传承的坚守，有创业初期的艰辛，更有城市发展的烟火气。对于老郑州人来说，这味卤香是西郊的集体记忆，是节庆家宴的必备菜品。</p> <p class="ql-block">对于新郑州人而言，这是了解城市历史的味觉窗口，是非遗文化的鲜活体验。须水邓记的故事还在继续，就像郑州的发展从未停歇，这炉跨越百年的卤香，必将在城市的年轮里，刻下更多与时代共生的印记。</p>