洪山菜薹：古寺烟火与岁月滋味

王老师

文/图：王老师

美篇号：24836479

外景摄影地：武昌宝通寺

　　洪山宝塔的赭红飞檐在澄澈蓝天里舒展，如展翅欲飞的灵鸟，斜斜的塔影漫过塔前的菜畦，在湿润的泥土上投下斑驳的印记。碧叶如翡翠般托着紫红的菜薹茎，沾着晨露的脆茎间，还漾着宝通寺袅袅升起的烟火气——这便是被乾隆御封“金殿御菜”的洪山菜薹，在塔影钟声里静静生长了千百年。

　　俯身细看，是紫茎亭亭玉立，宛如少女纤细的腰肢，在微风中轻轻摇曳；仰头远眺，见洪山宝塔巍巍耸立，红砖七层八面的塔身透着历史的厚重。东汉时便有“塔影钟声映紫崧”之说，这里的“塔”就是指洪山宝塔，这里的“钟”就是指宝通寺的钟。这菜薹似有灵性，像认亲般执着，只在宝通寺钟声能及、洪山宝塔影子所覆的方寸之地扎根。小南湖的水汽带着湿润的气息拂过菜畦，为菜薹披上一层薄薄的水纱；小洪山的灰潮土里藏着的多种微量元素，滋养着每一寸根系，把它们滋润得丰腴饱满。单株菜薹能达百克，是普通红菜薹的两三倍，紫得发亮的茎秆里，裹着难以言喻的脆嫩与清甜，成了武汉洪山区独有的骄傲。洪山菜薹作为国家地理标志产品，与“武昌鱼”一同在荆楚大地上闪耀光芒。

　　秋冬交替时节，菜畦便成了一片紫色的海洋。细细的石径隐在碧叶紫茎的浪涛间，若隐若现。风过处，叶片相互摩擦发出沙沙声响，混着宝通寺传来的悠悠钟声。等寒霜悄然降临，菜薹里的糖份便悄悄攒足了劲儿往上涨，这时的菜薹最是动人，口感愈发鲜嫩清脆，香甜爽口，富含弹性，还可生吃，自带清香。最佳食用期从11月至次年3月，是冬日里的家常美味，武汉家家户户的灶台便少不了它的身影。

　　洪山菜薹烹饪方式多样，清炒是最能体现本味的做法，紫叶、蓝薹配着零星的黄花绿苞，端上桌来，清爽得像清晨的露珠；与腊肉同炒则更见风情，腊肉在锅中煸至肥肉部份变为透亮，放入蒜片、辣椒爆香，菜薹入锅大火快速翻炒，断生时撒点盐，一盘菜肴便集齐了人间的烟火与清欢。一口咬下去，脆甜的紫菘撞着醇厚的肉香，是市井生活里的简单满足，也是岁月沉淀下来的独特滋味。

　　春节期间的宴席上，洪山菜薹总带着吉祥赶来。紫红的色泽像是裁了片“紫气东来”的霞光，为餐桌添了几分雅致，也添了浓浓的喜庆。这菜薹早已不只是一道寻常蔬菜，更是老武汉人舌尖上的乡愁，是古寺与土地之间的窃窃私语，是人们对自然馈赠的深深敬畏，对历史传承的躬身致敬。塔影还在菜畦上缓缓流转，钟声漫过一片又一片紫茎碧叶。一口菜薹的清腴里，藏着的是时光的甘甜，是烟火的醇香，更是洪山菜薹与这片土地跨越千年的相守与深情。