冬季熏肉（风干肉），新疆哈萨克族充满浓郁的民族风情与生活气息。冬季的新疆草原白雪皑皑，气温较低，哈萨克族家家户户会在入冬前宰杀肥壮牛、羊、马，准备越冬的肉食。将肉按部位分割，用盐腌制，灌入马肠、牛肠。让盐分渗入肉中，既保鲜又增加风味。 在毡房或木屋，肉、马肠悬挂在铁钩或木架上，点燃梭梭柴或爬山松进行慢熏。烟雾在屋内弥漫，逐渐将肉、马肠熏成金黄色或深褐色，散发出混合着油脂与木香的独特香味。熏好的肉会挂在屋内高处或专门的熏肉房，冬季可保存数月。 冬季熏肉（风干肉）不仅是为了保存肉食，更是哈萨克族迎接新年、招待客人和举行节庆活动必备的重要菜肴，体现了游牧民族适应自然环境的智慧，象征富足与热情好客。 如今，哈萨克族冬季熏肉（风干肉）进入市场化，或原汁原味或真空包装在集市上交易，让当地群众以及天南海北的游客都能享用这一美食。