嵩山糖韵三千年：登封郑氏芝麻糖的非遗传承之路

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登封，这座因武则天“登嵩封岳”而得名的古城，镶嵌在中岳嵩山的怀抱中，从夏禹建都阳城的文明曙光，到秦汉的祭祀盛典，再到唐宋的帝王巡幸，三千年间积淀的不仅是“天地之中”的文化遗产，更有扎根土地的味觉传奇。登封郑氏芝麻糖，这枚承载着祭灶民俗与手工温度的甜食，在不同的城市历史切片中，从火神崇拜的祭品到宫廷御宴的珍品，从家族作坊的坚守到非遗工坊的新生，书写着一段与登封共生共长的传承史诗。

登封的土壤与民俗，是郑氏芝麻糖的生命根基。这座地处豫西山地的城市，境内嵩山麦饭石土壤富含钾、钙、锌等多种有益微量元素，多孔性的结构让土壤兼具肥力与透气性，为芝麻、小米等原料提供了得天独厚的生长环境，也让成品糖自带天然的谷物清香与醇厚口感。而更深层的文化基因，源于嵩山作为火神祝融“老家”的古老传说。

《国语·周语上》记载“昔夏之兴也，融降于崇山”，崇山即嵩山，夏朝时祭灶已位列“五祀”之首，先民认为灶神是祝融化身，掌管一家祸福，腊月二十三这天要上天向玉帝“汇报工作”，需用黏甜的芝麻糖“黏住灶神嘴”，祈愿“上天言好事，下界保平安”。

这一习俗在登封骆驼崖村尤为盛行，村子坐落于嵩山南麓颖水河畔，周边环绕着“禹都阳城”“负黍城”等古遗址，三千年间一直是中原饮食文化的荟萃之地，郑氏芝麻糖便在这样的民俗土壤中应运而生，成为祭灶仪式中不可或缺的专供祭品。

早在隋唐时期，郑氏芝麻糖就已走出民间，登上历史舞台。武则天对嵩山情有独钟，天册万岁元年（695年），她登临嵩山峻极峰封禅，地方官员献上骆驼崖村的芝麻糖，女皇品尝后赞其“酥香脆甜”，盛赞为上等佳品，见产地形似骆驼，便赐名“骆驼苑”，这一地名沿用至今，成为郑氏芝麻糖的文化印记。

更传奇的是，此次会饮后武则天染重疾，大臣专程从骆驼苑带回芝麻糖，一月后竟病愈，女皇认定是嵩山岳神保佑，大赦天下并派太监专程祭祀，“糖愈龙体”的故事让这枚甜食成为“神赐之味”，也让郑氏芝麻糖的技艺在民间获得了更崇高的地位。

到了北宋，郑氏芝麻糖的民俗寓意进一步深化。民间流传着北宋宰相吕蒙正与芝麻糖的渊源，这位早年家贫的书生曾借居嵩山寺院，寒冬腊月缺衣少食，寺院长老赠其郑氏芝麻糖充饥。小年祭灶时，吕蒙正将仅有的芝麻糖供奉灶神，虔诚祈祷。传说灶神被其诚心打动，又因糖黏住嘴，在玉帝面前只言其善，次年吕蒙正便高中状元。

后来他感念这份恩情，拨粮相助长老，让郑氏芝麻糖的技艺在更多农户间传播，“祭灶供糖得福”的说法从此深入人心，成为中原百姓过年必备芝麻糖的重要缘由。宋元至明清，登封作为儒释道三教荟萃之地，嵩阳书院的儒风、少林寺的禅韵与民间的民俗相互交融，郑氏芝麻糖不仅是祭灶祭品，更成为庙会赶集、走亲访友的馈赠佳品，骆驼崖村的郑氏家族作为技艺核心传承者，始终坚守着纯手工制作的古法，让这门手艺在岁月流转中未曾中断。

清末至民国，战乱频繁让登封的民生饱受摧残，许多传统技艺面临失传，但郑氏家族对芝麻糖制作的坚守从未动摇。当时郑氏家族在骆驼崖村开设了5个糖坊，6口糖锅日夜连轴转，父辈7兄弟皆是制糖能手，全家60余人齐上阵，从选料到成型各司其职。

每到腊月，村子里便飘满浓郁的糖香，邻村的孩子踩着积雪赶来讨糖，“一根糖换半首童谣”成为冬日里最温暖的市井图景。这一时期，郑氏芝麻糖的工艺愈发成熟，形成了以玉米、大米、小米、大麦、芝麻为原料，经备料、蒸煮、熬制、拔糖、拉糖、分切、粘芝麻、成型等二十余道工序的完整流程，仅拔糖一道工序就需两人配合，15分钟内快速拉扯五六十次，让糖坯由黄变白、由硬变酥，形成天然的绳纹肌理，老辈人常说“拔糖要顺天意，力道差一分，脆度减三成”，这手“神劲”成为郑氏传人独有的绝技。

新中国成立后，社会安定带来了民俗的复苏，郑氏芝麻糖的传承也进入了新阶段。第六代传人郑根书（学名郑光志）在继承古法的基础上，对工艺进行了小幅革新，优化了熬糖的火候控制，让成品糖的口感更加稳定。他的儿子郑功、郑录也成为当地知名的制糖师傅，父子三人走村串镇，将芝麻糖销往周边乡镇，那句“芝麻糖，甜又香，黏住灶神嘴，新年福满堂”的吆喝声，成为几代登封人的年味记忆。

第七代传承人郑少旭的童年，便是在糖坊的烟火气中度过的，7岁起他就跟着二伯郑功挑着两担芝麻糖赶集售卖，一天能卖近200根，稚嫩的吆喝声里藏着对这门手艺的热爱，也让他早早懂得“手艺要靠脚走、嘴说、心守”的道理。改革开放后，市场经济的浪潮让许多传统手工艺品面临冲击，但郑氏芝麻糖凭借正宗的风味和深厚的民俗底蕴，依然在本地市场占据一席之地，成为维系乡愁的味觉纽带。

2017年，郑少旭深感肩头的传承责任，牵头成立了“登封郑氏芝麻糖食品有限公司”（后更名为郑州晟晟食品有限公司），注册资本300万元，注册地址就选在骆驼崖村，延续着家族与土地的联结。

公司成立后，郑少旭并未急于扩大规模，而是先投入130万元建成860平方米的工艺作坊，设置原料间、熬制间、成品库等功能区域，配备10张操作台，建立起从原料处理到检验包装的全流程规范，既保障了卫生安全，又避免了生产过程中的交叉污染。

在工艺上，他坚持“守正创新”，将传统以玉米为主料的配方改为纯小米为主要糖源，不添加任何膨化剂、固化剂和防腐剂，不仅提高了糖的融化临界温度，延长了保质期，更凸显了嵩山小米的天然香甜，同时保留了拔糖、炒料等核心手工工序，实现了四季稳定生产。

创业之路并非一帆风顺，2010年代初，登封遭遇罕见冰雹灾害，麦芽与芝麻减产严重，品质也大打折扣，市场收购价暴跌。看着合作农户焦虑的脸庞，郑少旭做出了一个艰难却坚定的决定：按照保底价全额收购所有原料。

那一年，公司亏损了80余万元，但却赢得了农户们的绝对信任，此后越来越多的村民愿意跟着他种植原料，为“公司+基地+农户”模式的形成奠定了坚实基础，“亏了钱，赚了心”的故事在骆驼崖村传为美谈，也成为郑氏芝麻糖品牌“诚信为本”的生动注脚。

2018年春节前，公司产品正式批量投放市场，双节期间销售额就达到40余万元，凭借酥脆香甜、黏而不腻的口感，迅速赢得了消费者的喜爱。2019年春节，郑氏芝麻糖受邀参加故宫“中华老字号故宫过大年”展销活动，在京城引起轰动，一位老教授品尝后连称“这是儿时祭灶的味道”，当场订购50盒赠予海外学子，让这枚来自嵩山脚下的非遗美食登上了文化高地。

随着品牌影响力的扩大，非遗申报被提上了日程。郑少旭带领团队系统梳理郑氏芝麻糖的传承脉络，收集历史传说、民俗记录、工艺影像等资料，明确了从古代民俗起源到家族七代传承的完整谱系，详细整理了二十余道核心工序的操作规范，突出了“无添加、纯手工、民俗载体”的核心价值。

2018年，“郑氏麦芽芝麻糖制作技艺”成功列入登封市级非物质文化遗产名录；2021年4月，经过层层审核，该技艺正式入选郑州市级非物质文化遗产代表性项目，获得了官方的认可与保护 。这份荣誉的背后，是郑氏家族数百年的坚守，是手工技艺不可替代的独特性，更是这门手艺承载的中原祭灶文化记忆。

如今的郑氏芝麻糖，早已不是单纯的节庆食品，而是成为了登封文化的一张名片。公司在登封文化城东门设有门市，产品辐射郑州、洛阳、汝州、禹州等周边地区，年产量达七八万斤，带动120余人就业，为乡村振兴注入了鲜活动力。

郑少旭始终铭记传承的使命，他不仅用影像记录下88岁高龄的二伯郑功“看泡识火候”的熬稀绝活儿，还通过举办技艺讲座、吸纳村民就业、建立标准化生产规范等方式，让这门古老技艺得以活态传承。

为了留住最本真的味道，他至今仍保留着一口老地窑，每年都会将部分成品封坛埋入地下三尺，吸收嵩山麦饭石土壤的地气，发酵出“甜而不腻、后味回甘”的古法风味，正如民间流传的“地窑藏糖百日，胜似人间一年”，这份对传统的敬畏，让郑氏芝麻糖的味道穿越千年依然醇厚。

从夏禹时期的火神崇拜到武则天封禅的盛唐气象，从宋元的民俗积淀到现代的产业升级，登封郑氏芝麻糖的发展历程，正是登封城市历史的微观缩影。这枚小小的芝麻糖，承载着帝王轶事的传奇色彩，凝结着手工技艺的匠心坚守，寄托着百姓祈福的美好愿景，更见证着一座古城从传统到现代的文明跃迁。

如今，当少林功夫的声名远播海内外，当“天地之中”的遗产熠熠生辉，登封郑氏芝麻糖正以非遗之名，将嵩山的灵气、麦饭石的滋养与民俗的温度，打包进每一根酥脆的糖丝里，让这道流淌了三千年的味觉风景，在新时代续写着更加绵长的传承故事。