山城的味道（重庆游之九）

田上草

　　游重庆，吃重庆火锅是绕不开的仪式。

这座被嘉陵江与长江环抱的山城，连风里都飘着牛油与辣椒的焦香。据说三万家火锅店星罗棋布，我们偏舍了霓虹闪烁的网红店，拐进老巷深处的百姓小店——木桌油亮，竹椅斑驳，墙上的海报蒙着薄薄一层油烟，却藏着最地道的山城味道。

拐进这条街巷

寻得这家店

　　我们点了中辣锅底，服务员端来一口沉甸甸的火锅，九宫格的铁架将汤底分隔成九方小天地。牛油熬得红亮浓稠，花椒与干辣椒在沸水里翻滚，咕嘟咕嘟的声响里，辣香混着骨汤的醇厚扑面而来。赶紧动手，挽起袖子调蘸料——麻汁、蒜泥、蚝油、香菜，再舀一勺炸得酥脆的花生碎，自以为已是地道吃法。

　　可第一筷子毛肚入喉，我便知道轻敌了。麻辣的劲道裹着牛油的厚重，瞬间攻占舌尖，从舌根到胃里，像是烧起了一场燎原的火。

赶紧来一口52度诗仙太白酒，本想借酒压辣，谁料白酒入喉的辛辣，与火锅的热辣撞了个满怀，竟是一场酣畅淋漓的辣上加辣。

九宫格火锅、诗仙太白酒

　　辣得我们实在有点狼狈，旁边的服务生看得直笑，马上端着一碗清透的麻油汁过来，“伯伯，试试这个，解辣又香。”我忙不迭接下，蘸了麻油汁的食材果然温和许多，却又不失火锅的灵魂。

　　辣上加辣，体会到了重庆人刻在骨子里的豪爽。沸腾的红汤，麻辣、热烈、滚烫，带着山城的烟火气，一口便让人沉醉，再难忘怀——重庆火锅。