山西饭店，晋味传承

五洲天

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　　山西饭店前身为明清贡院。1919年阎锡山倡建“自省堂”，康有为题匾，曾接待周恩来、蒋介石等多位名人。1950年更名为人民大礼堂，1956年最高人民法院在此审判日本战犯，史称“太原审判”。1985年扩建后改现名，由彭真题写。2012年改造为具有山西明清风格的文化酒店。

　　建筑格局保留明清贡院肌理，由晋盛、晋贤、晋缘、晋福、晋悦五座楼体组成。晋福楼原为科举“考棚”，青砖灰瓦、梁枋雕花犹存；改造时保留木结构与砖雕门楣，置入现代餐饮设施，实现古今融合。

　　2025年9月16日抵达太原的第一天，我偕夫人携妹妹和表妹首站便选择了这家被称为“山西人自己的皇宫”的山西饭店。故宫我敢进，山西饭店当然不会犹豫——毕竟，能在百年贡院肌理中品尝晋菜，本身就是一场穿越时空的味蕾旅行。

　　走进院内，晋贤楼、晋福楼、晋缘楼、晋悦楼的匾额上，皆有明末清初医学家、书法家傅山先生的亲笔题字。其餐饮预约虽难，但院内空间值得深入参观，感受历史与现实的交织魅力。

　　值得一提的是，这座承载着傅山先生墨宝的院落，正是太原旅游必打卡的山西饭店——素有“能吃饭的博物馆”“开在宫殿里的饭店”之称。白天不亮灯已尽显古韵，夜晚灯火一上，更似穿越时空。饭店上午11点开门，即便淡季也需提早排队，我们11点到竟排至9号。店内服务贴心，落座便奉上自制酸奶，菜价虽在太原不算亲民，却胜在环境绝佳，让用餐成为穿越古今的雅事。

　　等位近半小时后，终于等来叫号。11:30，叫号声清亮响起，服务员推开雕花木门，红金纹地毯延展眼前。热茶已斟，菜单烫金，邻桌糖醋丸子的酸甜香气飘来，我们笑着落座，衣角拂过椅背红绸，满室是即将动筷的热闹。

糖醋丸子

　　金黄丸子裹着透亮糖醋汁，酸甜香气扑鼻。外皮酥脆微弹，咬开是鲜嫩肉香，酱汁裹肉入味，口感层次丰富，回味酸甜交融。

柳林碗托

　　清代美食家袁枚在《随园食单》中曾赞道：“人间至味，往往藏于市井烟火之间”，柳林碗托恰是如此，虽源于民间，却以质朴之态成就一方美食传奇。其味醇厚如老友重逢，筋道似岁月沉淀，每一口皆是黄土高原的馈赠，令人回味无穷。

平定过油肉

　　过油肉，山西经典名菜，桌桌必点。猪里脊切片上浆，滑油爆炒，肉片金黄油亮，鲜嫩弹牙。配以黑木耳、翠绿菜叶与脆嫩笋片，色泽明快。出锅前烹入陈醋，勾起一丝开胃微酸，咸香鲜甜交融，油润却不腻口，香气扑鼻，层次丰富，堪称晋菜代表。

油炒菜芯

　　翠绿菜心热油煸香后淋汁，色泽青翠欲滴，香气清雅扑鼻，口感脆嫩爽口，滋味清甜回甘，尽显时蔬本味。

山西刀削面

　　山西刀削面是粗粮面，口感劲道弹牙，料汁有两份，一份西红柿土豆的，一份孜然肉。西红柿土豆的可以都倒进去，肉的先倒一半，尝下咸淡，再根据自己口味倒剩下的。山西菜份量挺大，要酌情点菜。俗语道：“一碗刀削面，半部晋商史”，面汤翻滚间藏晋地千年风霜豪情。未了抿了一口酒，恰似人间至味，不过烟火与真心。

　　午餐后去了山西博物馆，夜晚重返山西饭店，古建灯下如盛唐再现。雕梁画栋间流淌晋韵风华。晋菜不上席，是对食材工艺的极致坚守——老醋醇厚，过油肉鲜香，在舌尖绽放三晋的质朴厚重。真正的美味无需迎合，自有传世的理由。这顿饭，品的是历史，悟的是坚守本真的匠心情怀。