<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">美篇昵称：陈年老酒</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">美篇号：45438833</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">加积鸭俗称番鸭，是海南四大名菜之一，盛产于琼海市加积镇。一只鸭子，演绎出侨乡风味的百年传奇。相传300多年前由华侨从马来西亚引进，在加积镇丁氏家族驯化下形成独特风味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">加积鸭的养殖方法极为讲究。雏鸭期喂食淡水小鱼虾或蚯蚓，约两个月后采用笼养方式，用米饭、米糠捏成小团块填喂，经过20多天填肥，鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩。这种"两圈一填"的养殖秘法造就了加积鸭胸肌饱满、脂肪层薄如蝉翼的特质。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">加积鸭体型扁平，红冠黄蹼，羽毛黑白相间，成年公鸭体重可达3.5-4.0公斤。其特点是脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻。是一种高蛋白、低脂肪的健康美食。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">白斩加积鸭最能体现原汁原味。整鸭经80℃微沸水慢浸40分钟，待筷子戳入腿肉不见血水时捞出。佐料用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，加精盐、白糖、辣椒酱调成，酸咸甜辣诸味俱全，入口酥、回味醇。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">加积鸭承载着侨乡记忆，见证了琼籍华侨从海外引种、本土驯化的历史。其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为琼海美食的亮丽名片，吸引着无数食客前来品尝。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">这年元旦将至的一天傍晚，旅居海南的自己也慕名去买琼海的嘉积鸭。那天，来到经常路过的那家名气很大的嘉积鸭店，问老板娘，白斩鸭好吃还是碳烤鸭比较好吃呢?老板娘推荐说，碳烤的更香一些，价格也较高一点。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我和老伴儿一起奔向烤鸭房，没见烤鸭者只有机器自己在转。支撑梁上的木柱，一只肥硕的大老鼠瞪着滚圆的大眼睛，觊觎着烤箱里香气扑鼻的加积鸭。那身段足有一尺长，粗壮的大尾巴，直挺在空间。见我们看它，却一动不动，仿佛这烤房里它是主人，它在当值。那老鼠顺灯线爬下来，半吊在空中定定的在那里。这让我联想到叶猴吊挂树梢的美姿。可惜这镜头没有及时捕捉，至今回忆那场景都有遗憾。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">妻说，这老鼠是雕塑的吗？怎会一动不动？一点不怕人。我说，是真的，没看到它的眼睛在滴溜溜转动?这时老板娘进入烤鸭间，仿佛看一只得意的宠物。她轻轻敲了下橱窗玻璃，那老鼠才姗姗的顺灯线向房顶爬去。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">老伴儿平生最怕鼠类动物，吓得她身体直往后缩。嘴里嘟哝着：别买了，怕！我握着她的手，手，在打战。“怕老鼠么？在海南，鼠群遍地走，海南人还吃烤鼠肉吃鼠肉火锅呢，很香的，营养也丰富”。老板娘的话，令我们瞠目结舌。这说法我知道，毕竟往年公出没少南方跑，这些风土人情了解不少。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我让老板娘切了半只刚好出炉的嘉积鸭，打了包，我们匆匆回家去了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">嘉积鸭，名不虚传，真的如店家所形容：脯大肉厚，骨苏肉黁，肥而不腻。闻起来香气扑鼻，含到嘴里，又像陈年老酒，回味绵长。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">加积鸭真的美味，的道的下酒菜，真的很好吃。以往经常吃威海本土海水谷鸭，品尝过微山湖酱香板鸭，还有大名鼎鼎的北京烤鸭。但嘉积鸭的味道，的确更胜一筹。可是老伴儿，只勉强嚼了一小口又吐了出来。我知道，都是那只老鼠倒了胃口。其实在海南食老鼠肉已是历史传统，它有着很高的营养价值和地域文化多重因素。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">历史传统与生存智慧：在物质匮乏的年代，鼠肉曾是重要的蛋白质来源。南方山区、农村地区历史上食物资源短缺，捕捉鼠类等野生动物成为补充营养的途径，这一习惯代代相传形成饮食文化。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">营养价值认知：鼠肉蛋白质含量高、脂肪含量低，民间认为其具有滋补功效。在广东、广西、福建等地，鼠肉被称为"天鹿肉"或"地龙肉"，被视为温补佳品，尤其在冬季进补时节食用更佳。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">地域特色与烹饪文化：南方部分地区将鼠肉制作成特色菜肴，如广东的"烤乳鼠"、广西的"鼠肉火锅"等，形成了独特的烹饪技艺和饮食文化。这些菜肴在当地被视为美味佳肴，而非简单的充饥食物。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">多么地道的烤鼠肉，直接冲击舌尖上的中国。您敢吃吗？这是地域传统饮食文化与饮食习惯的挑战。南方人吃鼠肉，北方人吃知了猴，南方人吃蛇餐，北方人吃豆虫、蝗虫。其实是一个道理，营养丰富，健康美味，只是有一点相同，习惯了就好。</span></p> <p class="ql-block">图文编辑/陈年老酒</p><p class="ql-block">题图照片/陈年老酒及网图</p><p class="ql-block"> ·在此致谢原作者</p>