多种苦菜集20251231-

于涛

•多种“苦菜”介绍及区分方法
　　诗中提及的“荼苦”，实际上常被解释为“苦菜”。
然而，“苦菜”这一名称并非仅指一种植物，它涵盖了多种种类，这给古人对自然的观察带来了不小的挑战。李时珍在《本草纲目》中指出，苦菜即苦荬，而家中所栽的则常被称为苦苣，这两者实际上指的是同一种植物。但值得注意的是，尽管苦荬和苦苣都隶属于菊科，但它们并非同一物种。
在我所居住的泰安地区，“苦菜”特指菊科苦荬菜属的中华苦荬菜，即Ixeris chinensis，这与李时珍的描述相吻合，也就是人们常说的中华小苦荬，或Ixeridium chinense。
图1 中华苦荬菜
中华苦荬菜，作为我居住的泰安地区的“苦菜”特指，即Ixeris chinensis，亦被称为中华小苦荬或Ixeridium chinense，是菊科苦荬菜属的一种植物。其独特的形态与口感，不仅在古诗中有所描绘，更在现实生活中为人们带来别样的味蕾体验。
图2 中华苦荬菜
中华苦荬菜，这一菊科苦荬菜属的植物，不仅在我所居住的泰安地区备受瞩目，更因其独特的形态与口感而广受喜爱。其别名多样，如中华小苦荬、Ixeridium chinense等，每一名称都蕴含着人们对这种植物的深厚情感与独特记忆。
图3 中华苦荬菜
继续探寻中华苦荬菜的魅力，我们不禁被其别样的形态所吸引。这种植物，不仅在泰安地区备受青睐，更因其独特的口感与营养价值而受到广泛推崇。其别名众多，如中华小苦荬、Ixeridium chinense等，每一名字都寄托着人们对它的深厚情感与美好回忆。

图4 中华苦荬菜
中华苦荬菜，这种别样的植物，其头状花序虽小却别有一番韵味，多以黄色呈现。然而，在我所生活的家乡，白花亚种却占据着主导地位，黄色的花朵难得一见。这种植物深受当地人民的喜爱，尤其是胶东地区，人们连根带叶将其洗剥得干干净净后，蘸上酱生吃，据说还有祛火的功效。每逢春天，菜市场上总会看到它的身影。

图5 尖裂假还阳参
尖裂假还阳参，这一独特的植物，以其别具一格的形态和生长习性吸引着人们的目光。然而，在我所生活的家乡，这种植物并不多见，往往需要深入山林才能寻得其踪迹。它的花朵并不张扬，却散发着一种独特的魅力，仿佛在诉说着山林间的故事。
图6 尖裂假还阳参
在葱省的地界上，还有一种名为“苦碟菜”的植物，其吃法与中华苦荬菜颇为相似。这种苦碟菜，学名尖裂假还阳参，属于菊科假还阳参属。值得一提的是，它曾与中华苦荬菜同属小苦荬属，那时它们被称为抱茎小苦荬，亦有人称之为秋苦荬菜或抱茎苦荬菜。然而，随着植物分类学的进展，该属被拆分，这两种植物也因此各自独立，走向了不同的发展道路。

图7 苦荬菜
在民间，苦荬菜常被用来泛指多种菊科植物，这无疑增加了其辨识的复杂性。然而，《中国植物志》中明确指出的苦荬菜，即Ixeris polycephala，是菊科苦荬菜属的一种，亦被称为多头莴苣或多头苦荬菜。这种植物的多数叶子细长，形状接近线形、披针形或线状披针形，边缘全缘，与禾草颇为相似。它主要产于南方，而在我们所在的省份并不常见。
此外，还有两种与苦苣菜相关的植物也常被误认为是苦荬菜。它们同样属于菊科苦苣菜属，分别是苦苣菜和曲麻菜。值得注意的是，《诗经》中提到的“荼”是否指的就是苦苣菜，至今仍无定论。毕竟，那是两千多年前的事情，如今已难以考证。
图8 苦苣菜
与苦荬菜相似，苦苣菜也属于菊科苦苣菜属，但与前者有所不同。其叶子呈线形或披针形，边缘同样全缘，形态与禾草相似。这种植物在北方更为常见，而南方则相对较少。
图9 苦苣菜
继续探讨苦苣菜，这种植物不仅在北方有着广泛的分布，其独特的形态也备受关注。与苦荬菜相比，虽然同属菊科，但二者在细节上却有着显著的差异。其线形或披针形的叶子，边缘全缘，宛如禾草，这种形态特征使得它在植物界中独树一帜。

图10 苦苣菜
进一步观察苦苣菜，我们会发现其形态特征相当独特。其叶子呈现出线形或披针形，边缘全缘，与禾草颇为相似。这种细致的形态差异，不仅展现了苦苣菜在植物界的独特地位，也为我们提供了更多了解这种植物的机会。

图11 苦苣菜
苦苣菜，学名Sonchus oleraceus，是该属中极为常见的种类。其叶片多数呈现羽状深裂或大头羽裂的特征，偶尔也有不裂的叶片，且叶面光泽度极高，基部则抱茎或半抱茎，叶缘则配备尖刺。值得注意的是，图11所展示的场景是图10中苦苣菜被采摘后的景象，或许是因为市区内禁止饲养畜禽，这些苦苣菜最终被人们薅回家中作为野菜食用。这种在钢筋水泥森林中忙碌的城市居民依然保持着对野趣的追求，真是令人意想不到。
图12 续断菊
续断菊，又称S. asper，曾被称为花叶滇苦菜，后因缘更改现名。其叶片虽略带光泽，但边缘却极为锐利，宛如锯齿。不仅“所有叶片与裂片均与抱茎的圆耳边缘布有尖刺”，而且这些“刺”的坚硬程度远超苦苣菜，即便是嫩叶，也难免有些许扎嘴之感。因此，敢于品尝此等野菜的人，确实寥寥无几。
图13 长裂苦苣菜
长裂苦苣菜，以其独特的形态和口感，在野菜界独树一帜。其叶片裂片深裂，形态似羽毛，边缘则布有尖锐的刺，触感颇为坚硬。这种野菜的独特风味，让许多尝试者都印象深刻。
图14 长裂苦苣菜
长裂苦苣菜，这一野菜界的独特存在，不仅以奇特的形态吸引目光，更因口感独特而令人难忘。其叶片裂片深裂如羽，边缘尖锐刺手，质地坚硬，每一口都充满了惊喜。这种野菜的别具一格，无疑为餐桌增添了一抹亮色。

图15 长裂苦苣菜
长裂苦苣菜，这一野菜界的瑰宝，不仅以深裂如羽的叶片和尖锐刺手的边缘引人注目，更因口感独特而让人回味无穷。每一口都充满了惊喜，为餐桌增添了一抹亮色。
图16 长裂苦苣菜
在青岛的菜市场上，长裂苦苣菜（S. brachyotus）是常见的野菜之一。它的幼叶通常保持完整，未出现裂片，而成长后的叶子则多呈现出“羽状深裂、半裂或浅裂”的特征。值得注意的是，长裂苦苣菜的叶片表面并无光泽，且这种特性不受叶片老嫩的影响。此外，它还有着一个俗名——“曲麻菜”，这个名字实际上是对苣荬菜的谐音称呼（在这里，“苣”读作qǔ）。同时，《中志》网站也将“苣荬菜”列为长裂苦苣菜的别名之一。

图17 苣荬菜
在青岛的菜市场上，另一种常见的野菜是苣荬菜。这种野菜的叶片同样呈现出“羽状深裂、半裂或浅裂”的特征，与长裂苦苣菜相似。然而，它却有着不同的别名，如“曲麻菜”和“苣荬菜”，这在一定程度上增加了其名称的多样性。同时，《中志》网站也将“苣荬菜”列为苣荬菜的别名之一，进一步印证了这种野菜在民间有着广泛的认知和多样的称呼。

图18 苣荬菜
在众多别名中，苣荬菜，或称S. wightianus，被视为最正宗的“曲麻菜”。这种野菜主要生长在南方，其形态与长裂苦苣菜颇为相似。然而，通过观察总苞片中的腺毛，可以发现两者的区别。不过，在幼苗期，这两种野菜可能难以区分。值得注意的是，过去曾将南苦苣菜（S. lingianus）与苣荬菜分开，但现在已将其合并，这无疑是一种进步。
此外，还有苦麦菜、甜麦菜和油麦菜等与苣荬菜相关的蔬菜。其中，苦麻菜与苦麦菜是同一种蔬菜，只是口感不同而已，不苦的则被称为甜麦菜。而油麦菜，作为叶用的莴苣，其学名是Lactuca sativa var. asparagina，与苣荬菜虽属不同种类，但同样具有独特的食用价值。
图19 翅果菊
翅果菊，又称飞廉或红花飞廉，是一种生长在北方较为常见的野菜。其形态特征鲜明，与苣荬菜有所差异。虽然两者同为野菜，但翅果菊的口感和食用方式各有特色，值得一试。

图20 翅果菊的细节
在仔细审视翅果菊时，我们会发现其独特的形态特征。这种野菜不仅在北方较为常见，更因其鲜明的特征而备受瞩目。与苣荬菜相比，虽然两者同为野菜，但翅果菊在口感和食用方式上都展现出其独特的魅力，吸引着我们去尝试。
图21 翅果菊的形态
仔细观察翅果菊，其形态别具一格。这种野菜不仅在北方广受喜爱，更因自身别具一格的形态而备受赞誉。与苣荬菜等野菜相比，翅果菊在形态上独树一帜，令人难以忘怀。
图22 翅果菊的形态特点
野生的苦麦菜，通常指的是莴苣属的翅果菊，学名Lactuca indica，它也被称为野莴苣、山莴苣或苦莴苣。值得注意的是，翅果菊这个种已经合并了之前的多裂翅果菊。其叶片可能是全缘的，也可能是二回羽状深裂的。在图22中展示的是叶片全缘的翅果菊，这种形态在青岛地区较为罕见。
图23 翅果菊，俗称“苦菜”
在胶南地区，曾发现村民们专门种植一种被称为“苦菜”的植物，实际上就是翅果菊。这种植物不仅作为牧草在南北各地广泛栽培，还有多个培育品种，如蒙早一号苦荬菜（尽管其名称中包含“苦荬菜”，但拉丁学名与翅果菊相同）、滇西翅果菊以及闽北翅果菊等。这些品种不仅适合饲养畜生，同样也可供人类食用。
图24 苦麦菜的栽培
在众多蔬菜中，苦麦菜以其独特的口感和营养价值备受推崇。这种蔬菜不仅在家庭菜园中受到喜爱，还广泛应用于商业种植，为人们提供了一种既美味又健康的选择。
图25 苦麦菜与甜麦菜的对比
在蔬菜的丰富世界中，苦麦菜与甜麦菜虽然只一字之差，却在口感和营养上有着显著的不同。这两种蔬菜各有千秋，为人们的餐桌增添了多样的选择。
图26 叶片完整的苦麦菜
相较于甜麦菜，苦麦菜的叶片更为完整，没有裂痕，给人一种清新整齐的感觉。这种独特的形态，使得苦麦菜在蔬菜界中独树一帜，为烹饪者提供了更多的创作灵感。
图27 苦麦菜的多样性——“花芽甜麦菜”
在南方，特别是南昌地区，苦麦菜被称为“凉麻”。关于其学名，各方说法不一，有的定为S. oleraceus（即苦苣菜），有的认为是S. lingianus（南苦苣菜），甚至还有L. indica（翅果菊）的说法，令人困惑。然而，论文《三峡库区部分翅果菊属植物应用研究》对三峡库区一种近似莴苣的栽培蔬菜进行了鉴定，该论文认为这种蔬菜即为苦麦菜，并确定其属于翅果菊，这一结论具有一定的可信度。
图28 油麦菜的瘦果
在植物学中，瘦果是一种独特的果实类型。它具有坚硬的果皮，内含一颗种子，且通常呈单粒状。对于油麦菜而言，其瘦果的形态特征和生长习性，不仅有助于我们深入了解这种蔬菜的生物学特性，还为我们提供了种植和管理上的重要参考。
图29 苦麦菜的瘦果
为了更深入地了解不同蔬菜的生物学特性，我网购了油麦菜和苦麦菜的种子（实为瘦果）。经过观察，我发现图28所示的油麦菜瘦果，其形态特征与莴苣的“瘦果倒披针形，每面有6-7条细脉纹”的描述相吻合。而图29中的苦麦菜瘦果，则展现了翅果菊的独特形态：椭圆形，边缘带有宽翅，每面仅有一条细纵脉纹。值得注意的是，苦麦菜实际上就是经过人工培育的翅果菊，其形态上的变化正是人工选择的结果。
图30 苦麦菜的茎皮
除了其叶片，苦麦菜的茎皮同样可食用，且价格高于叶片。这种专吃茎皮的做法，对于我这个北方人来说，确实有些出乎意料。那么，这种茎皮是否与莴苣的野生祖先——翅果菊有关呢？近日，青岛市级公园中心在公众号中提到，翅果菊是栽培莴苣的祖先。这一说法令我颇感意外。为了求证，我进一步查阅了外文资料，但并未找到确凿的证据来支持这一观点。
图31 野莴苣
通常认为，莴苣的野生祖先为野莴苣，即L. serriola。尽管翅果菊也被俗称为“野莴苣”，但需明确的是，这并非真正的野莴苣。根据《中志》的记载，野莴苣最初仅分布于我国的新疆地区，然而如今它已成功入侵多个地方，包括青岛，甚至在我们身边大量涌现，以往却未曾引起注意。
图32 野莴苣与翅果菊对比
在探讨野莴苣的分布与影响时，我们不得不提及另一种常被误称为“野莴苣”的植物——翅果菊。虽然两者名称相近，但它们并非同一种植物。真正的野莴苣，即L. serriola，与翅果菊在植物分类上有着本质的区别。这种混淆可能源于它们在某些特征上的相似性，但通过深入了解和对比，我们可以清晰地认识到它们的差异。
图33 野莴苣
野莴苣，尽管其名中带有“莴苣”，却与常见的莴苣大相径庭，反而与翅果菊有着更为明显的相似性。它们之间的差异主要体现在三个方面：首先，野莴苣的叶片呈现出一种独特的蓝色调，而翅果菊的叶片则呈现出浓绿色；其次，野莴苣叶子的顶端裂片相对较钝，与翅果菊的尖锐裂

•菜，别名苦丁菜、苦麻菜等，属于菊科家族的一员。它适应性超强，田间地头、大路旁、河沟边都能看到它的身影。不仅样子特别，还蕴含着丰富的营养和药用价值，真是个宝藏野菜！