启幼｜亲子厨房乐 珍珠肉丸（家常版）

北京启喑实验学校附属幼儿园

珍珠肉丸是一道口感软糯、鲜香入味的家常菜，核心是肉馅裹糯米蒸熟，米粒晶莹似珍珠，肉丸鲜嫩多汁。

食材准备

• 主料：猪前腿肉（肥瘦3:7）300克、长粒糯米150克。

• 辅料：胡萝卜半根、香菇3-4朵。

• 调料：生姜1小块、大葱1段、生抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、淀粉1 勺、盐适量、香油半勺。

烹饪步骤

1、糯米提前泡发

‍糯米洗净，加入清水没过表面 2cm，浸泡2-4 小时（泡到米粒能用手指捏碎的程度），捞出沥干水分备用。

2、处理肉馅与配料

猪前腿肉剁成肉末（或用料理机打成泥，手工剁的口感更弹）；香菇泡发后切小丁；胡萝卜切小丁；葱姜切末。

肉末放入大碗，加入葱姜末、香菇丁、胡萝卜丁，再放入生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、淀粉，顺着一个方向搅拌5 分钟至肉馅上劲。

‍最后淋入香油拌匀，静置 10 分钟入味。

3、制作珍珠肉丸生胚

取适量肉馅，用手团成直径约 3cm 的丸子。

把丸子放入沥干的糯米中，均匀地滚一圈，让表面裹满糯米（可以轻轻按压，防止糯米脱落）。

盘子底部刷一层薄油，将裹好糯米的丸子整齐摆放在盘中。

4‍、蒸制成熟

‍蒸锅加水烧开，放入丸子，大火蒸 20-25 分钟（糯米变透明、肉丸熟透即可）。

温馨提示

1、选肉要选肥瘦 3:7的猪前腿肉，纯瘦肉做的丸子会发柴，带点肥肉口感更滋润。

2、糯米一定要泡透，否则蒸出来会夹生，影响口感。

3、搅拌肉馅时必须顺着一个方向，这样才能让肉馅粘连上劲，不易散。

4、蒸制时间根据丸子大小调整，个头大的可以适当延长 5 分钟。

营养价值

1. 猪前腿肉含优质蛋白质，助力幼儿肌肉和身体组织发育。

2. 糯米提供碳水化合物，能快速为幼儿活动补充能量，搭配的香菇、胡萝卜富含维生素和膳食纤维，呵护肠道健康。