千里驱车自驾游 一路逍遥云之南一一美食篇

岁寒三友徐芝前

　　滇味烟火里，战友情更浓

车行千里，碾过渝黔滇川的风，我们五战友携四军嫂的自驾之旅终落帷幕，然云贵川佳肴美味，却久久挥之不去，仍在记忆里鲜活翻涌。

贵阳的酸汤鱼，昆明的过桥米线，保山的火瓢牛肉，丽江的腊排骨，雅安的冷水鱼，还有各地的野菜，其鲜香味仿佛尚留舌尖。

一路山水作伴，一路美食相随。这些藏在云贵川街巷里的味道，混着山野野菜的清新，不仅是舌尖的盛宴，更成了战友情谊的调味剂。军旅岁月的峥嵘，化作饭桌上的笑谈；千里自驾的奔波，被美食的暖意悉数抚平。烟火人间，大抵不过这般——三五挚友，几桌好菜，山河万里，情谊不散。

第一天晚餐，在贵阳品尝贵州酸汤鱼

　　贵州酸汤鱼是贵州十大经典名菜之一，也是贵州菜系代表作之一，也是一道贵州苗族的传统菜品。

酸汤鱼的起源与苗族先民“以酸代盐”的饮食智慧有关。历史上，苗族先民因缺盐，便以自然发酵之酸调味。明清时期，辣椒、小番茄等传入贵州，苗族人将其与白酸汤的发酵原理相结合，制作出红酸汤，酸汤鱼逐渐成为苗族的传统菜品。2017年贵州苗族酸汤鱼的制作技艺已被列为省级非物质文化遗产。

贵州酸汤鱼风味特点是以酸辣鲜香、汤色红亮、鱼肉嫩滑而闻名。其酸味主要来自自然发酵的米汤或番茄，搭配贵州本地辣椒，辣而不燥，再加上木姜子、山胡椒等提味，具有独特的清新香气。

因为重庆与贵州省相邻，我们一行大都到过贵州，也吃过贵州的酸汤鱼，但这确实是一道非常诱人的名菜。因此，出行的第一天晚上选择夜.宿贵阳，再品酸汤鱼。令我们没想到的是，以往我们吃的酸汤鱼都是做好以后装盆端上桌，于是我们点了一条3斤多的鱼以及其他的炒菜，凉拌菜等。谁知这家老板的做法是象重庆人吃火锅鱼那样，將鱼头，鱼骨熬成一锅酸汤，放在燃气灶上，鱼肉打片装盘上桌，边烫边吃，如此更加滑嫩，关键是还搭配了好多免费的素菜。这老板儿真厚道！加上我们自己又点了一些菜，着实让我们美美的饱餐了一顿。

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　　茴香，一般是用籽作为烧菜，卤菜的调料。可滇西人却用它的嫩苗单独做成了一道清香的菜肴，真让人既品了美食，享了口福，又长了见识。美哉！美哉！

板鸭焖臭豆腐是云南的传统名菜。 

板鸭通常被斩成大小均匀的小块，色泽红亮或呈玫瑰色，肉质紧实；臭豆腐则多切成方块或条状，颜色为传统的墨黑色或淡黄色，表面略微粗糙。两者一同焖制后，臭豆腐会吸收板鸭的油脂和汤汁，变得微微膨胀，表面泛着油光，与板鸭相互交织，色泽对比鲜明，视觉上颇具吸引力。吃到嘴里，板鸭肉质紧实，咸香浓郁，经过焖制后，肉质变得更加软糯，轻轻一咬，就能感受到浓郁的腊味在口中散开。臭豆腐则充分吸收了板鸭的鲜美汤汁，变得咸香入味，同时保留了自身独特的发酵香味，外软里嫩，口感醇厚，与板鸭的咸香相互映衬，层次丰富。

枸杞尖炒蛋是一道清新可口的家常菜。 

嫩绿色的枸杞尖与金黄色的鸡蛋相互交织，色彩鲜明。枸杞尖的叶片小巧鲜嫩，保留着自然的形状，点缀在蓬松的鸡蛋之间，鸡蛋被炒至表面金黄，有的地方微微焦香，整体看起来色泽诱人，给人一种清新自然的感觉。

鸡蛋口感蓬松嫩滑，带有淡淡的蛋香。枸杞尖则质地鲜嫩，入口能感受到其独特的清香，初尝时可能会有一丝淡淡的苦味，但随后便会泛起丝丝回甘，与鸡蛋的醇厚口感相互补充，清新爽口，让人回味无穷。

凉拌刺五加是常见的野菜凉拌菜，也是山区农家餐桌上的时令风味。

其做法上，先将新鲜刺五加的嫩茎叶摘洗干净，沸水焯烫1-2分钟去除涩味，捞出后用凉水过凉沥干；再加入蒜末、生抽、香醋、香油，加少许盐、糖或辣椒油调味，搅拌均匀即可装盘。

刺五加嫩茎叶质地脆嫩爽口，带着山野特有的清新香气，焯水后涩味尽去，搭配鲜香的调味汁，酸咸适口，还略带一丝回甘，是解腻开胃的时令小菜。正所谓：

山涧新撷翠色匀，

沸汤轻焯去微辛。

调将醋蒜香油味，

一口清鲜忆野春

　　这是将松茸生的凉拌，吃起来脆爽可口，我们一行以前从没吃过，开始还有些担心吃了会拉肚子，结果一点事儿也没有。

　　棠梨花菜肴是云南等地的特色时令美食，其花朵清香淡雅，富含膳食纤维等营养成分。可凉拌，可炒制，可做汤，还可做棠梨花粑粑。

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云南保山火瓢牛肉一一滇西烟火里的热血滋味

围炉而坐，铜瓢架在炭火之上，红亮的汤底咕嘟作响，肉香混着香料的醇厚气息丝丝缕缕钻进鼻腔，这便是保山火瓢牛肉独有的热烈与豪爽。

切得厚实的牛肉块在沸汤里翻滚，肌理间吸饱了汤汁的鲜香，入口是恰到好处的嚼劲，不柴不腻，满口肉香直击味蕾。肥瘦相间的牛腩更是一绝，轻轻一抿，油脂便在舌尖化开，与紧实的瘦肉交织出绝妙的口感。再配上一把青翠的薄荷，或是几叶爽脆的酸菜，夹起一筷子送进嘴里，瞬间中和了肉的厚重，添了几分清爽。

赞保山火瓢牛肉

铜瓢燃火沸滇乡，

肉浸浓汤齿颊香。

厚切牛腩融脂润，

清添薄荷解膏粱。

围炉笑谈情牵客，

把盏酣吟味绕肠。

最是滇西烟火暖，

一锅热血醉时光。

凉拌薄荷

. 凉拌薄荷是一道以薄荷叶为主要食材的清凉凉拌菜，具有独特的风味和口感，是一道开胃小菜。 

通常的做法是将薄荷叶洗净，放入开水中烫一下，捞出过凉水，挤出多余水分。然后加入香醋、精盐、味精、姜末、胡椒粉、白糖等调料，搅拌均匀，最后淋上香油食用。我们这次品尝的是直接生的凉拌，更加清凉爽口。

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凉拌南瓜丝

　　在11天的行程中，最惊艳，最让人难忘的当独属于雅安的128元|1斤的冷水鱼，真叫一绝，端上桌便香气四溢，鱼肉细嫩得入口即化，鱼汤更是鲜醇入味，直叫人唇齿生津。更妙的是剖开鱼头，竟藏着一柄形似“宝剑”的鱼骨，引得满桌战友啧啧称奇。服务员戴上朔料手套取出洗净，放入一精美小盒，交给了周仁喜战友收藏。因此，那顿晚餐自始至终尽是欢声笑语。