豆腐干和鸡蛋干的区别

博士龙

在家自己做豆腐干并不难，关键就是选对豆腐、压干水分和卤制入味。下面我帮你把步骤和要点整理清楚，照着做就能成功。

一、选材与处理

‌豆腐选择‌：推荐用老豆腐，质地紧实、不易碎，做出来口感更扎实。

‌切块‌：切成1-2厘米厚的片，尽量均匀，这样蒸和压的时候受热一致。

二、蒸制与压干

‌蒸制‌：水开后蒸5-6分钟，让豆腐初步脱水，口感更紧实。

‌压干‌：蒸好的豆腐放凉，用纱布包好，压上重物（比如水盆）5-6小时，把水分充分压出来，这样豆干才有嚼劲。

三、卤制与调味

‌卤汁配方‌：清水加葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、冰糖、盐、生抽、老抽，煮开后转小火熬10分钟。

‌卤制‌：压好的豆腐切块，放入卤汁中煮10分钟，关火再泡1小时，让味道充分进去。

四、晾干与保存

‌晾干‌：卤好的豆干捞出来，放通风处晾干表面水分，这样口感更韧。

‌保存‌：晾干的豆干可以放冰箱冷藏，能放好几天，随吃随取。

五、其它做法

‌煎制‌：豆干切条，小火煎到表面微黄，再炒香辣椒、花椒等调料，做成麻辣口味。

‌晒制‌：豆腐切片裹盐水，晒1-2天，再小火烘2小时，做成干香口感。

六、注意事项

‌压干时间‌：一定要压够时间，不然豆干太软，容易碎。

‌卤制火候‌：卤的时候用小火，避免煮烂。

豆腐干和鸡蛋干虽然长得像，但差别挺大的，我来帮你梳理清楚：

‌简单来说，豆腐干是豆制品，鸡蛋干是蛋制品，一个植物蛋白一个动物蛋白，营养和口感都不同。‌

一、原料不同

‌豆腐干‌：用大豆做的，传统豆制品，加盐和香料调味，有“素火腿”之称。

‌鸡蛋干‌：用鸡蛋做的，加糖和盐加工，蛋香浓郁，口感更弹。

二、营养不同

‌豆腐干‌：含植物蛋白、钙、铁等矿物质，营养丰富。

‌鸡蛋干‌：动物蛋白含量更高（每100克约11.8克），更易吸收，热量还比豆腐干低。

三、口感不同

‌豆腐干‌：有韧性，但弹性稍差。

‌鸡蛋干‌：更嫩滑，Q弹有嚼劲。

四、适合人群

‌豆腐干‌：适合素食者或想补充植物蛋白的人。

‌鸡蛋干‌：适合需要高蛋白、低热量饮食的人，比如健身或减肥的朋友。

简单来说，豆腐干更传统，鸡蛋干更现代，按需选就好啦。

自制鸡蛋干，其实不难做，关键就是蒸蛋和卤制两步，掌握好细节就能做出Q弹又入味的鸡蛋干。下面我整理了几种常见做法，你可以根据手头材料和口味选一个试试。

一、基础版自制鸡蛋干

‌材料‌：鸡蛋6-8个、生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺、冰糖1小块、盐1茶匙、食用油少量、香叶、八角、花椒、小茴、桂皮。

‌步骤‌：

‌蒸蛋清‌：鸡蛋清倒入抹油的容器，盖保鲜膜，水开后中火蒸30分钟至凝固。

‌卤制‌：清水加香料、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐煮开，放入蒸好的蛋清，小火煮15分钟，浸泡一夜更入味。

二、五香鸡蛋干

‌材料‌：鸡蛋8个、盐1勺、冰糖30克、生抽2勺、老抽1勺、清水400毫升。

‌步骤‌：

‌蒸蛋清‌：蛋清倒入铺油纸的碗，盖保鲜膜，水开后中火蒸30分钟。

‌卤制‌：清水加盐、冰糖、生抽、老抽煮开，放凉后倒入蛋清，冷藏浸泡一夜。

三、凉拌鸡蛋干

‌材料‌：鸡蛋干、蒜3瓣、小米辣5个、香油、油泼辣子。

‌步骤‌：

‌蒸蛋清‌：蛋清蒸30分钟，切条。

‌调味‌：蒜末、小米辣、盐、鸡精、蚝油、陈醋、油泼辣子、香油调汁，拌入蛋干即可。

四、韭香鸡蛋干

‌材料‌：鸡蛋干、韭菜、姜片、蒜片、小米辣、五花肉。

‌步骤‌：

‌炒制‌：五花肉煸出油，加姜蒜、小米辣炒香，放鸡蛋干翻炒。

‌调味‌：加白糖、蚝油、味极鲜酱油，放韭菜炒断生，出锅前点醋。

五、腊味香干煲

‌材料‌：鸡蛋干、腊肉、青椒、蒜苗、芹菜。

‌步骤‌：

‌卤制‌：鸡蛋干切块，与腊肉、五香卤味包、老抽、生抽、白糖、鸡精、水炖15分钟。

‌炒制‌：腊肉爆香，加干辣椒、鸡蛋干、辅料炒香，起锅加香油、花椒油。

‌小贴士‌：

蒸蛋清时盖保鲜膜防滴水，中火蒸更光滑。

卤汁可重复使用，冷藏浸泡更入味。

鸡蛋干营养高，但高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者慎食。