<p class="ql-block">——羲晴</p><p class="ql-block"> 今年冬天的天气很好，早晚温差大，很适合晾晒东西。冬至过后，制作传统板鸭比比皆是，”汝城板鸭”，上了央视传统美食节目，我也跃跃欲试，今年自己动动手，看看味道如何？</p><p class="ql-block"> 周一，约了朋友往乡下找养土鸭的农户，跑了三个村，转折30公里，还好，找到一家正宗散养麻鸭，他说，鸭子吃自己与村里人种植的玉米与稻谷糠，看着他家约200只土鸭，麻点的毛色油亮，在池水里嘎嘎游弋，正宗土鸭子特征，我购了五只，我们与老板夫妻一起把这几只鸭子宰杀清洁，弄了约两小时，给给整好了，直接带回家腌制。</p><p class="ql-block"> 第一次动手，感觉摸着石头过河，但自信满满地，约了个邻里好友帮忙，先是用高度白酒喷洒除腥，然后撒上大颗粒腌制海盐，仔细地遍擦鸭皮，与内壁，第二天撒上香料再腌一天，第三天晾晒，晾晒前，把香料洗干净，除掉鸭掌、鸭翅与鸭脖子、鸭头，把掌、翅、鸭下巴与鸭胗分别晾晒，其中鸭翅与掌夹上五花肉，用鸭肠捆着。</p><p class="ql-block"> 暴晒了一天半，颜色就转黄，飘出一点点板鸭的香气，不觉有点欣喜，晒到第三天，香味更浓，我欣欣然，发朋友圈，收到一致点赞，待到中午发现皮上冒出了油粒子，赶紧一查Ai，不能继续暴晒了，再晒就被太阳烤熟了，移至阴凉通风处慢慢风干，每天看看，十来天即可收藏。</p><p class="ql-block"> 的确，这制作板鸭，不容易，一路下来，晒前人工去了两三天，还要天天晾晒。白天晒太阳，晚上打霜露。所以，正宗的汝城板鸭，目前年年涨价，从十年前至今翻了一番，还是供不应求，所以市场上有些水货，以次充好，大家要学会甄别。 其一，闻其味，香，观其色，偏自然黄那种鸭皮色，其二，看肉质与皮，是不是本地麻鸭，鸭肉偏红紧扎，本地麻鸭比较大一点，活鸭约5斤人家才卖。干货品一般在2斤左右，而低于1.5斤以下，很可能是冰冻外地鸭子(没有换毛的子鸭)，甚至是白鸭，不好吃的哟。白鸭，没有嚼劲，肉质疏松，干瘪，不够香。(吃过的都知道，尤其是鲜鸭更不好吃)，汝城本地麻鸭，要刚好换毛之后20天左右，才会有点肉感。</p><p class="ql-block"> 经过这次体验，感觉制作板鸭工艺复杂，一不留神，可能就前功尽弃。从选鸭、宰杀、拔毛，清洗、腌制，晾晒，反复观察，到收藏，需要花不少精力。盐分的把握很关键，淡了会变味，太咸了，不好吃，而其中暴晒的时间与避雨也是至关重要，千万不能淋雨，否则，白干了。 </p><p class="ql-block"> 一边制作，一边思绪几许，当制作鸭四宝时，突然悟到了什么叫”人间烟火气”，今天前我从来没想过有一天自己会动手制作板鸭，这类事觉得只有父亲母亲与大哥大嫂他们才干的事，与自己是不沾边的。所以，过去几十年家里无论什么缘故聚餐，我都是不干活的，只管吃。现在想来，过去自己很少做饭菜与搞卫生，一直坚持”十指不沾阳春水”，不喜干这些俗务的想法，作为普通人，的确有点离谱，为此请人做家务等也花费不少。活在这红尘中，谁又能完全不沾烟火气？你不动手做，难道还不动嘴吃吗？想到这里，自我嘲弄了好一会。</p><p class="ql-block"> 想起爹娘在世时，只管张嘴，享受口福之欲，一道家家户户春节必备的美食”冬笋炒板鸭”，那是谁都吃不腻的好菜，招待亲友，下酒下饭都回味无穷。无限怀念老爸老妈在世的日子，那是人生最幸福的时光!。</p><p class="ql-block"> ——2025年12月28日</p>