<p class="ql-block"> 甪直民间腌腊</p><p class="ql-block"> 图文原创：严焕文 2025.12.28</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 每年冬至后半个月是苏州地区民间风俗中腌腊的最佳时期。此时，气温下降进入腊月，所腌之肉称为腊肉，平时称为咸肉。</p><p class="ql-block"> 所腌之腊肉，主选是猪肉，除猪的脏器之外都可入腌。其次是鸡、鸭、鹅、鱼和自制香肠。操作非常简单，选好食品，每十斤加七、八兩细盐，关键是腌制时的操作程序：</p><p class="ql-block"> 一、用热毛巾将生胚擦选干净，绝不能用水洗。用细盐反复抹擦食品，使咸味入肉，然后放入大缸中用重石压实。</p><p class="ql-block"> 二、三、四天后，观察腌缸内有无水出，如有並淹没食品就可以了。如沥出之水未淹没食品，就泡一点淡盐水倒入，至盐水淹没食品。</p><p class="ql-block"> 三、每十天把缸中食品上下换位。一个月后，挑个大晴天，将食品捞出，擦干盐水渍，暴晒三、四天，挂阴凉处或冰箱保鲜层备用。</p><p class="ql-block"> 来年春笋上市，甪直人最喜欢的佳肴就是腌笃鲜。腌笃鲜就是猎肉和春笋入砂锅文火焖笃二、三小时。腊肉的鲜味渗入春笋中，春笋的山野味潜入腊肉内。锅盖一开热气腾腾，鲜气回绕，香飘三家。其味无穷，百吃不厌。当然，也可按自自己的爱好烹饪腊肉。</p><p class="ql-block"> 甪直民间腌腊是流淌在老百姓血液中对古老生活追忆的重现，实用、实惠、易操作，是充满人间烟火气的生活味道，是一种特殊的历史情怀。人生幸事，八九不离食，尝尝腌笃鲜不失为幸事之一。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 有学者在调查中国人的幸福感。我的理解非常简单：普通老百姓的幸福感就是安全感十烟火气。甪直民间腌腊，自己动手，传统制作，没有任何添加剂和转基因——安全；一家人围着大砂锅品尝腌笃鲜，天伦之乐——烟火气。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 下发一组拍摄自甪直古镇的晒腌腊的照片</p>