<p class="ql-block">雪里蕻也称为雪菜，它是一种营养价值比较丰富的蔬菜。从中医学的角度来讲：雪菜可以清热解毒、健脾开胃、补中益气。</p><p class="ql-block">正因为雪里蕻营养价值高，所以每年我都会腌制一瓮头，今年腌制的雪里蕻时间已到，可开瓮食用了，今天挖一盆出来炒炒牛肉丝！</p><p class="ql-block"><b>雪菜炒牛肉丝是记忆深处妈妈的味道，我把它称为：“特下饭”！</b></p> <p class="ql-block">打开自己腌制的一小瓮雪里蕻，打开瓮头盖一股香气扑鼻而来，绿油油的雪里蕻紧实脆嫩，我用勺子轻轻舀出一盆，那雪里蕻翠嫩得能掐出水来，这不止是菜，是时间酿出的滋味。</p> <p class="ql-block">挖起一盆雪里蕻，装盆备用！</p> <p class="ql-block">食材：牛肉！</p> <p class="ql-block">把牛肉清洗干净，切成丝！</p> <p class="ql-block">牛肉丝切好后装盆！</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">操作视频：</b><b style="font-size:18px;">要想让牛肉丝炒出来美味、嫩滑不柴，在烹饪就必须做好这一步！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">视频解剖图：</b>①放入少些盐，因为与雪菜炒，雪菜已经比较咸了！</p> <p class="ql-block">②加入料酒！</p> <p class="ql-block">③最关键的一步来了——半小匙食用油。油落下去，肉丝瞬间变得滑亮，根根分明，不再粘连。我知道，这油会在高温下形成保护膜，让牛肉在猛火快炒中依然柔嫩如初。</p> <p class="ql-block">④用筷子拌匀，腌制10分钟，然后用清水洗干净、沥干水！</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">操作视频：</b><span style="font-size:18px;">起锅，热油后加入小葱段、生姜片煸香，然后加入牛肉丝快速翻炒，同时加了料酒，加入雪里蕻一起炒1分钟，最后加入白糖调味收汁！</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">视频解剖图：</b>起锅热油后加入小葱段、生姜片煸香！</p> <p class="ql-block">把牛肉丝倒入锅里，快速翻炒1分钟，同时加入料酒！</p> <p class="ql-block">然后把雪里蕻加入锅里与牛肉丝一起炒1分钟，时间不易过长，时间长了牛肉丝会发硬变柴，吃不动哈！</p> <p class="ql-block">加入酱油，盐就不要放了，按自己喜好调味，江南无锡人喜欢吃甜，为此加入了1匙白糖，我烹饪的这道牛肉丝味道是甜笃笃里，鲜溜溜哈！</p> <p class="ql-block">一锅雪里蕻炒牛肉丝完美收官啦！</p> <p class="ql-block">鲜美绝伦的一道美食产生了！</p> <p class="ql-block">雪里蕻炒牛肉丝，简单却讲究，家常却深情。它不登大雅之堂，却能在无数个平凡夜晚，暖了胃，也暖了心。每年腌一瓮雪菜，不只是为了吃，更是为了留住那个在厨房忙碌的身影，和那一声“吃饭了”的呼唤。这道菜，是味道，也是记忆；是美味菜肴，更是家的味道。</p> <p class="ql-block"><b>统一回复：主持人老师、美友老师感谢各位光临指导，因本人患上眼疾，不再一一回复，敬请老师们谅解！🙏🙏🙏🌹🌹🌹</b></p>