三亚街头，邂逅新疆馕的温暖乡愁

朱天文

三亚街头，邂逅新疆馕的温暖乡愁

在三亚湾的中心地段，有一个热闹非凡的回新村。这里交通便捷，是三亚市回族人集中居住的村落，车水马龙、人来人往，一片繁华景象。而我，有幸居住在这个充满烟火气的地方，也因此与新疆馕结下了一段难忘的缘分。

我家楼下开着两家新疆馕店。对于我来说，长这么大还是头一回亲眼目睹新疆馕是如何制作的，一切都显得那么新鲜而有趣。每当我走近馕店，做馕的师傅们总是热情地跟我打招呼。他们那真诚的笑容，仿佛有一种无形的魔力，瞬间拉近了彼此的距离。我抑制不住内心的好奇，拿起相机，一张又一张地记录着馕的制作过程。师傅们不仅没有丝毫的不耐烦，还特意送了我两张馕让我品尝。当我咬下第一口时，那独特的香味瞬间在口中散开，让我不禁感叹：在远离新疆的祖国南海边，能品尝到如此地道的新疆馕，真是一种福气啊！

做馕的师傅身材高大，戴着整洁的工作帽，模样十分帅气。他总是面带微笑，手里拿着两个铁钎，仿佛是一位技艺精湛的表演者。面板上摆放着尚未制作的面坯，它们静静地等待着在师傅的手中焕发出新的生命。师傅熟练地将配好各种调料的面揉成面饼，动作娴熟而流畅，每一个步骤都透露着自信与专业。接着，他把面饼放在案托上，右手轻轻托起，精准地送到馕罐里面。

那馕罐是一个独特的存在，圆圆的外形，口小肚子大，内部空间宽敞。罐壁上刻满了各种精美的图案，仿佛在诉说着新疆古老的故事。罐底是熊熊燃烧的火炉，红红的炭火将罐内照得红彤彤的，火苗欢快地跳跃着，发出耀眼夺目的光芒。罐内温度高达上百度，如同一个炽热的小世界。师傅把囊饼一个个贴在囊壁上，然后用铁钎夹子不停地翻动着。神奇的事情发生了，原本白色的面坯在高温的作用下，瞬间变成了金黄色的囊饼。罐内不时发出“嗡嗡”的响声，仿佛是一场美妙的伴奏，而那随之散发出来的囊饼香味，更是让我垂涎欲滴，口水都快流出来了。

面板上放着做好的囊饼，它们一个个金黄色的，闪闪发光。囊饼上印着精美的新疆少数民族图案，还有可爱的小动物造型，鲜明而有特色，让人舍不得下口。在师傅的再三劝说下，我才又咬了一口。这一口，让我更加深刻地记住了新疆馕的味道，那是一种无法用言语完全描述的美味，香酥可口，回味无穷。

新疆的馕，不仅仅是一种美食，它更像是西北大地的烟火记忆，承载着新疆人民的智慧与情感。这些在三亚做生意的新疆人，将家乡的传统美食带到了这里，实现了传统的发展与传承。他们把发酵好的面团贴近滚烫的馕坑，烤出了耐存饱腹的干粮。这金黄色的圆饼，既扛得住戈壁的严寒，也经得起远途的颠簸，早已融入了新疆人的血脉，成为他们味觉基因中不可或缺的一部分。

临别时，师傅递给我一个烫手的馕。我小心翼翼地接过，将它揣在怀里，那股温暖仿佛一直传递到了心底。一路上，馕的焦香始终伴随着我。还没到家，我就忍不住把馕掰成几块品尝起来，咸香的味道弥漫在整个归途，让我沉醉其中。

馕在新疆人的心中，有着超乎想象的意义。它不仅仅是果腹的食物，从新生儿命名、摇床礼到婚丧嫁娶，人生的每一个重要礼仪里，都有馕的身影。它是宴席桌底寓意圆满的祝福，是邻里往来时最朴素的温情，更是游子行囊中母亲那句“带着家走”的无声叮咛。

我查阅了很多资料，越发明白馕之所以能抚慰人心，不仅仅因为它是故乡的粮食，更因为它代表着故乡的温度。当乡音穿过风沙与海浪，在异乡的街头与馕的香味重逢，漂泊的心便有了一个暂且停靠的港湾。或许，这就是馕的宿命吧。它的生命并非为了被完整地带回故乡，而是在旅途中被掰开、被分享、被传递。那一口焦脆而绵软的馕里，藏着新疆人民迁徙的智慧，蓄着人与人之间人情交织的温暖，也有着对生活、对故乡烟火不灭的眷恋。

在三亚的街头，我与新疆馕的这场邂逅，就像一场美丽的梦。它让我在异乡感受到了远方的温暖，也让我更加深刻地理解了美食背后所蕴含的文化与情感。这份难忘的记忆，将永远珍藏在我心中，成为我人生中一段独特而美好的经历。

炭火正红面饼贴壁，焦香混着麦气扑面而来。麦香芝麻香洋葱香在炭火中交融升腾，柔和而却不容拒绝的漫过感官。

囊的制作工艺以小麦面粉为主料，加入鸡蛋，牛奶油等，经过和面发酵加辅料等步骤制成，中间薄，边缘厚的囊胚。囊表面戳出花纹，传统方法是贴入燒热的囊坑内壁烤制。也有油煎蒸或焖的方法制做。

在新疆人的心中，囊从不止于果腹它是宴席桌底，寓意圆满的祝福，是邻里往来时最朴素的温情，是游子行囊中母亲那句“带着家走”的无声叮咛。

师傅说在新疆囊是日常生活，节日和待客的必需食品，象征着团结和友好，

囊是新疆各族人民传统主食，有“宁可三日无肉，不可一日无囊”的说法