《12月，探店去！》，新派川菜•大蓉和

正兰

昵称：正兰 美篇号：9039280 2025年12月21日 　　大蓉和是一家川菜联锁店，以川菜为根基，创新出“形如淮扬，味在川，色及杭帮，精其粤，地道蜀风又似湘”的新派川菜。其开门红、蓉和酱猪手、抱盐魚、青椒毛血旺、天下第一骨等菜品，被先后评为中国名菜。 今天我们几家人受侄儿邀请前往位于一品天下的大蓉和饭店团聚。 　　走近大蓉和，首先映入眼帘的是门厅上方的一块横匾，上书“大蓉和”三个字。这三个字由四川省著名书法家舒炯先生撰写，舒炯先生书写的“大蓉和”三个字，笔力遒劲，结构开张，气势恢宏。他的书法风格植根于传统，功力深厚，尤其擅长行草书，风格浑厚苍劲、大气磅礴，同时又富有灵动和变化。。 　　大蓉和（一品天下店）的装修风格整体大气沉稳，色调以深棕色、米黄、暗红等暖色调为主，营造庄重而不失温馨的氛围。 　　传统符号点缀运用中式花格、雕花屏风、水墨画、仿古灯具、瓷器摆件等元素，最精致的是雕花屏风后面墙面是一副中国象棋。 　　餐厅包间内，一盏设计精巧的吊灯成为视觉焦点，灯体造型似一串晶莹剔透的葡萄，灯光透过剔透的材质洒下柔和光晕。 吊灯正下方，一张圆形餐桌中央静静盛放着一盆白色玫瑰花。素白的花瓣在灯光映照下显得格外洁净轻盈，更与灯光、美食共同营造出舒适而宜人的用餐环境。 　　踏进大蓉和的厅堂，一句清晰悦耳的“欢迎光临大蓉和！让客人倍感亲切。 席间服务，茶水总是恰到好处地续上。骨碟更换的时机把握得极好，总是在堆积过半、略显凌乱时，便悄然而至，用轻声的“打扰一下，为您换一下骨碟”和熟练的动作，瞬间让桌面恢复整洁。 最令人印象深刻的，是那份不逾越的亲切与分寸感。当你抬头目光稍有探寻时，她总会第一时间察觉，并快步上前，轻声问：“您好，有什么可以帮您？” 那种被时刻关照、却又无比自在的感觉，正是热情服务的最高境界。 　　不同于传统川菜中的“麻婆豆腐”或“回锅肉”，大蓉和的创新菜品结合了川菜、淮扬、杭帮、粤菜和湘菜等特点，形成了独特的风味组合。这种创新菜式以川菜为基石，同时汲取了淮扬菜的精致、杭帮菜的色彩、粤菜的精湛技艺，以及湘菜的独特风味，形成了“形如淮扬，味在川，色及杭帮，精其粤，地道蜀风又似湘”的特色。 正是这种不断创新的精神，让大蓉和在成都餐饮市场中脱颖而出，赢得了广泛赞誉。 今天的菜肴共有二十四道，太丰盛了。因此只选了十四道精典的菜肴分享给大家欣赏。 凉菜四道：1、海鲜刺身什锦拼盘 2、果蔬春卷 3、花椒鸭 4、凉拌螺肉 海鲜刺身什锦拼盘 　　海鲜刺身的色彩是一场视觉上的盛宴，每一种色泽都精准对应着独特的风味密码。三文鱼、金枪鱼刺身那丰腴的橙红暗示着入口即化的醇厚。鲷鱼薄透的胭脂粉，则如樱花初绽，带着含蓄的雅致。北极贝黄红里透着珍珠白，明黄的鲍魚如金元宝。 果蔬春卷 　　果蔬春卷入口先是外皮的酥脆，随之是内馅的复合质感——蔬菜丝的清脆、水果粒的爆汁、菌菇的弹嫩，形成丰富对比。味道以清新自然为主调，蔬菜的清甜与水果的酸甜交织，常佐以薄荷、香菜等草本香气点睛。。 花椒鸭 　　大蓉和花椒鸭以其独特的麻香味和层次分明的口感而著称，通常选用农家散养稻田鸭。花椒鸭的鸭肉紧实不柴经过腌制和卤制后充分入味，外皮略带干香，内里却保持了湿润嫩滑的质感。‌ 花椒的麻香渗透到每一丝肉中，层次丰富，既有花椒的辛麻，又有卤水带来的咸鲜，整体风味浓郁而不腻。‌。 凉拌螺肉 　　螺肉本身带有海洋或淡水生物的天然鲜味，调味料赋予的复合味，通常以香醋、柠檬汁提供酸味，辣椒油或小米椒带来辣味，酸辣比例调和，刺激食欲。咸香回甘：生抽、鱼露提供咸鲜底味。 蒜末、香菜、芝麻、花椒油等增香，清新解腻凉拌汁中常加入青柠，薄荷或紫苏叶，增添清新风味，抵消螺肉可能的腻感。 　　热菜十道：1、开门红 2、招牌生焗虾 3、小炒肉 4、烧鲍魚 5、糯米排骨 6、清蒸鲈鱼 7、金湯养生锅 8、烧鳝鱼 9、蓉和酱猪手 10、包浆豆腐灼帝王蟹 开门红 　　开门红‌以花鲢鱼头为主料，搭配自制黄姜汁和三种辣椒，酸香麻辣，是餐厅的“拳头产品”。‌‌大蓉和的“开门红”是川菜与湘菜融合的代表菜品。 该菜源于湖南的剁椒鱼头，但经过大蓉和的创新改良，融入了川菜的调味手法，例如增加小米辣、泡野山椒等配料，形成了独特的鲜辣味型，体现了川湘菜系的结合。 招牌生焗虾 　　生焗鲜虾经高温焗制后外壳呈鲜艳的橙红色，卷曲的虾身洁白如玉，形态饱满，视觉上富有食欲。酱汁通常呈金棕色或琥珀色，油润光亮，衬托出虾的鲜亮色。 生焗虾垫底的粉丝，口感柔韧且富有嚼劲，充分吸收了虾肉的鲜甜汤汁与蒜蓉的浓郁香气，每一口都层次丰富，令人回味无穷。‌ 蓉和小炒肉 　　一盘热气腾腾的小炒肉端上桌，首先闻到焦香混合辣椒的刺激气息，入口先是咸鲜酱香，接着麻辣味层层漫开，肉片的嫩、蒜苗的脆、青椒的辣、豆豉的醇在口中交织，最后以一抹悠长的鲜辣收尾，让人忍不住连扒几口米饭——这就是大蓉和小炒肉的魅力所在。 烧鲍魚 　　鲍鱼与红萝卜搭配烹饪后，味道上融合了鲍鱼的鲜美甘香与红萝卜的清甜，口感层次丰富，既有海鲜的柔嫩又有蔬菜的爽脆。颜色上，成菜呈现红、黄、等多色交织的视觉效果，色彩和谐悦目。‌ 糯米排骨 　　排骨经过腌制后肉质鲜嫩多汁，紧实弹牙，而糯米则吸收了排骨的油脂和汤汁，变得软糯入味，入口即化，香甜感突出。 颜色方面，成品呈现红褐色的排骨与金黄色的糯米相间，糯米粒粒分明，在蒸制过程中因吸收汁液而显得透亮饱满，整体色泽诱人，视觉上富有食欲。 清蒸鲈鱼 　　大蓉和的清蒸鲈鱼，是一道将川菜精髓与粤菜技法巧妙融合的典范。 端上桌时，一整条肥美鲈鱼静卧于素白瓷盘，身形舒展，鱼皮因高温蒸制而微微绽开，透出底下凝脂般的蒜瓣肉。身上斜铺着金黄油亮的细姜丝、嫩绿葱丝，恰如其分地提亮色彩。清澈透亮的豉油汁如镜面般衬在盘底，映着鱼肉纹理与翠色点缀，未动筷，视觉已先尝到了那份清鲜与精致。 金湯养生锅 　　金汤养生锅以其诱人的金黄色泽和鲜香浓郁的口感而著称，整体呈现温暖明亮的视觉效果，汤底色泽金黄透亮，通常带有微微的乳白色光泽，给人以温暖、滋养的直观感受。‌ 汤底以鲜虾熬制的虾油和虾汤为基础，经过大火冲煮，使虾的鲜香充分释放，汤色由白转金黄，口感浓厚鲜甜；加入金瓜汁和山药小米等食材后，汤底更添软糯丝滑的质感，入口温润顺滑，带有自然的甘甜。‌ 食材搭配如海参、瑶柱、芋头等，既提升了口感的丰富性，也强化了养生属性，整体味道鲜而不腻。 烧鳝魚 　　成都大蓉和的烧鳝鱼，是一道将川菜精髓与江湖菜豪气完美融合的招牌美味。鳝鱼段肉质肥厚，经过烧制后呈现深琥珀色，油润亮泽，极致鲜滑脆嫩。与鲜红的泡椒、翠绿的蒜苗相映成趣。 未入口，先闻香——一股浓烈复合的香气扑鼻而来，泡椒泡姜的酸香率先突围，紧随其后的是豆瓣酱的醇厚酱香、花椒的酥麻气息，以及高温煸炒后鳝鱼独有的鲜香。这股香气热辣鲜活，瞬间打开了味蕾。 蓉和酱猪手 　　这道菜采用粤川结合的秘制酱料赋予猪手浓郁的酱香味，（郫县豆瓣、排骨酱、海鲜酱。）入口时既有香气又有粘滑感，风味独特。‌根据食用方式不同，口感有所变化——加热后耙糯入味，适合老人和儿童；冷却后则呈现Q弹口感，适合喜欢爽脆的人群。‌ 包浆豆腐灼帝王蟹 　　包浆豆腐灼帝王蟹”是一道融合菜，结合了川菜的烹饪技巧与海鲜的鲜美。包浆豆腐外酥里嫩、豆香浓郁，而帝王蟹肉则鲜甜细腻，两者搭配形成口感与风味的层次感。 谢谢欣赏！