蒋厨大刀面

心旅画游

　　在众多璀璨的面食中，大刀面以独特的魅力，穿越一千五百多年的悠悠时光，从宋朝的繁华街巷一路走来，绽放出令人惊叹的光彩。

　　走进洛河南的大原街王五超市店前，便能听到一阵有节奏的“叮当”声，那是大刀与案板碰撞发出的清脆声响，宛如一首激昂的战歌，奏响着大刀面制作的序曲。只见蒋红伟师傅正手持一把四斤重的大刀，站在案板前，神情专注而沉稳。那把大刀，刀身宽大而厚重，刀刃锋利如霜，在灯光下闪烁着寒光，仿佛一位沉默的勇士，随时准备在面团的战场上大显身手。

　　大刀面的制作，是一场耐力的考验。从和面开始，每一步都蕴含着深厚的学问。将水缓缓倒入食用碱中，轻轻搅拌至融化，再缓缓倒入面粉中。接着，将面粉倒入大盆中，开始揉面。揉面的过程，需要不断地用力按压、揉搓，让面粉与水充分融合，逐渐形成一个光滑而有弹性的面团。这看似简单的动作，却需要足够的腕力，蒋红伟师傅为了练就这一手绝技，前后共花了五年时间，其中的艰辛与付出，可想而知。

　　面团揉好后，用湿布盖好，让它静静地醒上半小时。这半小时，仿佛是面团在沉睡中积蓄力量，为接下来的蜕变做好准备。半小时后，将面团取出，放在砧板上，用擀面杖将其压成硬块，然后再开始擀面。擀面的过程，是一场力与美的展示。蒋师傅手持擀面杖，在面团上来回滚动，每一次滚动都带着一股沉稳的力量，将面团逐渐擀薄、擀大。那擀面杖与面团摩擦发出的“沙沙”声，仿佛是一首悠扬的乐章。

　　当面团被擀成薄薄的面皮后，便到了最关键的切面环节。蒋师傅将面皮分成两块，叠放在一起，然后拿起那把四斤重的大刀，左手轻轻按压在面片上，右手握住刀把，微微用力，借助大刀自身的重量和锋利的刀锋，一起一落间，厚厚的叠垒起来的面片，便被切成细细的面条。那动作，干净利落，行云流水，仿佛是一位技艺高超的舞者，在舞台上翩翩起舞。切好的面条，细如发丝，薄如纸片，抖开之后放入砧板中，宛如万条垂下的丝绦，在微风中轻轻摇曳，美不胜收。

　　看着蒋师傅那娴熟的技艺，我不禁想起了那句“张飞绣花——粗中有细”。这看似粗犷的大刀切面，实则蕴含着无尽的细腻与精巧。每一根面条，都凝聚着蒋师傅的心血与汗水，都承载着他对传统技艺的坚守。

　　水烧开后，将面条放入锅中，不一会儿，面条便在沸水中翻滚起来，如同一条条灵动的鱼儿在水中嬉戏。煮好的面条捞出，放入碗中，再倒入青菜汤，最后淋上干肉躁或者自制卤汁，一碗色香味俱佳的大刀面便大功告成了。那面条，筋道爽滑，入口即化；那卤汁，浓郁醇厚，香气四溢。每一口下去，都能感受到面条的劲道与卤汁的鲜美在舌尖上交织碰撞，仿佛是一场味蕾的盛宴。

　　当问他这绝技是如何练就时，他朴实地说道：“首先要做到胆大心细。刀手心合一，就是闭着眼睛，心也在指挥着刀。其次就是多悟多练，多琢磨动作的要领，多勤奋练习，最后能达到卖油翁说的：无它，唯手熟尔，就不会切到手了，功夫也就到家了。”他的话，朴实无华，却蕴含着深刻的道理。正是这份对技艺的执着追求和不懈努力，让他练就了这一身绝技，成为了人们心目中的英雄。

　　如今，大刀面已被列入河南非物质文化遗产，它承载着河南人民的历史记忆和情感寄托，见证了河南饮食文化的繁荣与发展。蒋厨现在收了个徒弟叫魏宏超，偃师缑氏镇人，今年50岁，在当地县城做削面生意。他是个面食爱好者，经常和同行们互相交流面食心得。一次在刷抖音时，他被蒋红伟的技艺深深吸引，于是蒋师傅便手把手地教他。仅仅一周时间，魏宏超就基本掌握了这门技艺。这无疑为大刀面这门古老的手艺注入了新的活力，也让我们看到了传统技艺在新时代下传承与发展的希望。

　　愿蒋厨大刀面，这舌尖上的千年绝唱，能够在岁月的长河中永远流传下去，让更多的人品尝到这份独特的美味，感受到河南饮食文化的博大精深。