<p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">昵称：来去如风</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">美篇号：510472616</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1">在超市看到年糕，想起好久没有吃了，就带了一包。中国人食用年糕有超过三千年历史，早在西周时期已出现雏形，在魏晋以后盛行，一般称为“糕”“饵”“糍”。年糕的名字最早出现在明嘉靖年间《姑苏志》中：“二日食年糕，曰撑腰”。农历二月初二俗称龙抬头，也是春耕的开始，在江浙一带民间流传吃年糕可防腰痛，因此年糕也叫“撑腰糕”。中医认为年糕具有补中益气、健脾养胃的功效，通过健脾确实可以起到补肾的效果。</p><p class="ql-block ql-indent-1">平常口味清淡，一般水煮年糕。这次参考江西年糕的经典做法，做了一锅辣炒年糕，回忆一下老家的味道。</p> 食材配方 <p class="ql-block">【食材】</p><p class="ql-block ql-indent-1">年糕：两根（约250g）</p><p class="ql-block ql-indent-1">梅花肉：一块（约150g）</p><p class="ql-block ql-indent-1">小青菜：一把（约150g）</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:18px;">以上按两人量。</span></p><p class="ql-block">【配料】</p><p class="ql-block ql-indent-1">大蒜：三瓣</p><p class="ql-block ql-indent-1">小米辣：两根</p><p class="ql-block">【调料】</p><p class="ql-block ql-indent-1">生抽、老抽、蚝油、辣酱</p><p class="ql-block ql-indent-1">白糖、食用油</p><p class="ql-block">【说明】</p><p class="ql-block ql-indent-1">辣酱我用的是重庆小面调料，用老干妈之类都可以；梅花肉肉质细嫩易熟，也可换成五花肉，需适当延长烹饪时间。</p> 制作步骤 <p class="ql-block">1、备菜：青菜洗净摘叶，年糕切片，大蒜小米辣切碎，肉切薄片。</p> <p class="ql-block">2、腌肉：在肉里加一勺生抽、两勺淀粉、一勺油，拌匀备用。</p> <p class="ql-block">3、调汁：生抽两勺，老抽半勺，辣酱一勺、白糖半勺，蚝油一勺，清水三勺。勺子大小如图。</p> <p class="ql-block">4、年糕冷水下锅，煮到水开，中间经常搅拌，防止糊底。</p> <p class="ql-block">5、另取大碗装大半碗凉水，把年糕捞出过凉水，沥干备用。经过这样处理的年糕不易糊，口味更劲道。</p> <p class="ql-block">6、锅烧热，加适量食用油盖底即可，倒入大蒜辣椒碎翻炒出香味（大约10秒左右）。</p> <p class="ql-block">7、倒入肉片快速翻拌均匀后，隔20-30秒翻一下，炒到表面略焦（约2-3分钟左右）。</p> <p class="ql-block">8、下菜叶，翻炒到变软即可，约20-30秒。</p> <p class="ql-block">9、下年糕，继续翻炒到青菜断生。</p> <p class="ql-block">10、加入前面配好的料汁，继续翻炒一分钟左右充分入味。</p> <p class="ql-block">11、全程大火，出锅前的样子。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">辣炒年糕辣香十足、口感Q弹、营养均衡，不仅驱散了冬季的寒冷，还能回味家乡的味道，暖胃又暖心。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">【提示】年糕虽好吃，但热量高、消化慢、易胀肚，成人每餐控制在150g之内为宜。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">——谢谢欣赏！——</span></p>