琼海山柚香韵与传承

华歌

　　琼海的晨光总带着温润质感，似被山柚油浸润的丝绸，柔和铺展大地。当第一缕阳光穿透薄雾洒向连绵的绿色海洋，山柚树便苏醒了。它们是土地的守护者，静默伫立山坡田埂，根系深扎琼海红土，汲取日月精华，每片叶子在晨光中闪烁生命光泽，仿佛诉说着千年故事。

山柚又名油茶，洁白花朵清雅芬芳，花落结果后，果实榨出的山柚油质地纯净，呈透明金黄色，醇香欲滴且富含微量元素，不仅能有效预防血管硬化、增强免疫力，还具有很高的营养价值。正因如此，琼海山柚油身价不菲，市场价每市斤可达200元至300元不等。在琼海人心中，山柚早已超越植物范畴，成为精神象征。这里的山柚树，有些已历经数百年风雨，树干粗壮如老龙盘绕，树皮刻满岁月痕迹。它们见证了乡村变迁，也承载了一代又一代人的记忆。在琼海，山圮路边可见茂盛的山柚树，几乎每个村落都有自己的山柚园，每个镇墟都有榨油的坊，它们是村民的"绿色银行"，也是乡愁的寄托。

每年深秋，山柚树换上盛装。枝头挂满沉甸甸的果实，从青涩逐渐转为黄绿，像一串串小灯笼，点亮整个山林。这是琼海最热闹的季节之一，男女老少齐上阵，提着竹篮穿梭林间。摘果是一场与自然的对话，指尖触碰到果实的那一刻，仿佛能感受到大地的脉搏。琼海人对山柚果充满敬畏与感恩，深知这是大地的馈赠，是需要用心珍惜的礼物。

从采摘新鲜山柚果实到榨出纯净山柚油需多道工序。山柚果有外壳和内壳两层壳，外壳称山柚皮，内壳称山柚壳，去内壳后称山柚仁。采摘后的新鲜果实首先要去皮（外壳），每个果实内有2至5粒带壳的山柚籽。去皮后再将内壳晒干，然后再去内壳。这是一个转化的过程。在温暖阳光下，山柚籽慢慢失去水分，果壳收缩，颜色变得更深沉。这个过程琼海人称之为"晒果"。人们相信，只有经过充分晾晒带壳的山柚籽，才能榨出最香醇的油。

当山柚壳晒至恰到好处时，便将内壳去掉，经过手工挑捡，选出好的果仁进行粉碎，再放入大锅里人工翻炒。翻炒是榨油过程中的重要环节，通过控制火候和果仁的熟透度可榨出不同口感的山柚油。炒完果仁后就是物理压榨和过滤，有经验的老师傅榨出的油口感香醇，恰到好处。

过去缺少机械设备，琼海人主要靠人工压榨山柚油。用木材打造一个个长方形油槽，将打碎翻炒后的山柚籽放入槽内，依靠压榨的力量将山柚油挤压出来。这种用传统方法榨出的油，最有味道，也最有情感，使得琼海山柚油的品质得以保证。随着时代发展，琼海山柚油坊纷纷配置液压机，山柚油压榨逐渐从传统人工转化为机械压榨。传统的榨油工艺与现代技术相结合，既保留了山柚油的独特风味，又提高了生产效率。

当第一滴山柚油滴落时，整个榨油坊都会被一种难以言喻的香气笼罩。那是一种复合的香气，既有山柚本身的清香，又有烘炒后的焦香，还有一丝淡淡的草木气息。琼海人会用特制的陶碗接住这第一滴油，他们相信这是最纯净、最有灵气的油，具有特殊的意义。

新榨出的山柚油呈金黄色，清澈透亮，像融化的琥珀。琼海人不会立即将其装瓶出售，而是会将其放入陶缸中静置一段时间。这个过程被称为"沉淀"，目的是让油中的杂质自然沉降，使油质更加纯净。盛油的陶缸透气性好，能让山柚油在储存过程中继续缓慢地发酵，使香气更加浓郁。

山柚油在琼海人的生活中扮演着多重角色。在餐桌上，它是不可或缺的调味品。人们所熟悉的山柚油的吃法，一种是用于做蘸料。用山柚油做蘸料，无需太花哨的方式，只需要在味碟里捻一点细盐，再倒入醇厚的山柚油拌匀，就是最美味的一碟蘸料了。餐桌上，刚出炉的白斩鸡还冒着热气，桌上的人们迫不及待夹起皮黄肉滑的鸡肉往味碟里蘸一蘸，油滴就立刻和鸡肉相遇。蘸过山柚油的鸡肉入口，除了鸡肉的原香之外，还有浓郁的油香，裹挟着山柚油的山野香气，油而不腻，芬香满溢。

山柚油里的脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似，有"东方橄榄油"的美称，山柚油中含有多种功能性成分，长期食用可改善血液循环，可预防心血管硬化，此外还有降血压、降血脂等功效。从口感上来说，山柚油作为蘸料，是名副其实的提味神器，又因为山柚油售价比其他植物油昂贵，山柚油蘸料称得上是蘸料当中的"贵族"。不管是作为蘸料食用，还是使用山柚油凉拌菜，只要有了它的加入，菜的味道和口感就上了一个档次。

除了烹饪，山柚油在琼海还有许多其他用途。在传统医学中，它被认为具有清热解毒、消肿止痛的功效。琼海的老人会用山柚油按摩关节，缓解疼痛；母亲们会用它来涂抹婴儿的皮肤，保护娇嫩的肌肤；甚至在一些仪式中，山柚油也被用作洁净和祝福的象征。在农村，如果有小孩子身体虚弱，有的家长就会让孩子吃拌了山柚油的饭，餐餐如此。除了美味之外，农村里若是有哪家的孩子跌倒了，身上出现了淤青、擦伤，老人们也会用山柚油涂抹在伤口上，疗效还很好。这是因为山柚油里含有维生素E和抗氧化成分，能保护和修复皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。

琼海人对山柚油的热爱，不仅仅因为它的实用价值，更因为它承载了他们的情感和记忆。许多琼海人在外打拼多年，最怀念的还是家乡那独特的山柚油香。那香气能瞬间将他们带回童年，带回那个在榨油坊外玩耍、等待新鲜山柚油出炉的时光。山柚油成了他们与家乡之间的情感纽带，是他们心中永恒的乡愁。

如今，琼海的山柚油产业也在不断创新。一些企业开始注重品牌建设，将琼海山柚油推向更广阔的市场。同时，政府也加大了对山柚产业的扶持力度，鼓励农民种植山柚树，推广科学的种植和加工技术。

琼海的山柚油，不仅仅是一种食品，更是一种文化的载体。它承载了琼海人的智慧、情感和记忆，是他们与自然和谐相处的见证。每一滴山柚油中，都蕴含着琼海的阳光、雨露和红土的气息，都凝聚着琼海人的勤劳和智慧。

当你品尝琼海山柚油时，不妨闭上眼睛，用心感受那独特的香气。那香气会带你走进琼海的山林，让你看到那片绿色的海洋，听到榨油坊里的号子声，感受到琼海人的热情和真诚。这就是琼海山柚油的魅力，它不仅仅滋养着人们的身体，更滋养着人们的心灵。

琼海的山柚香韵，是一种难以言喻的味道，它既古老又现代，既质朴又精致。它是琼海大地的馈赠，是琼海人的骄傲，也是中华文化中一颗璀璨的明珠。在这个快节奏的时代，我们用心品尝山柚油的同时，也放慢脚步，用心感受生活中的美好，珍惜那些代代相传的智慧和情感。愿这独特的山柚香韵，能够永远流传下去，滋养着一代又一代的琼海人，也让更多的人了解和喜爱这份来自中国油茶之乡的珍贵礼物。