<p class="ql-block"> 九层粿，是三明大田的特色美食，它不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承，承载着大田人对家乡的眷恋与自豪。</p><p class="ql-block"> 九层粿的制作工艺堪称精妙，每一道工序都蕴含着大田人的智慧与心血，他们将籼米磨制成薄薄的面糊，再加入天然植物的汁液，如香兰叶汁或蝶豆花汁，赋予每一层不同的色彩，蒸制时，每一层都要单独蒸熟，再一层层叠加，最终形成九层的结构，这不仅考验着匠人的耐心，更体现着他们对传统工艺的执着追求，这不仅是味觉的盛宴，更是一场视觉与嗅觉的双重享受。</p><p class="ql-block"> 在大田，九层粿承载着深厚的文化底蕴，象征着世代相传的智慧，承载着大田的历史与文化，也承载着人们对美好生活的向往与追求。</p> <p class="ql-block"> 大田九层粿，作为当地极具特色的传统美食，经层层蒸制而成，外观上层层叠叠，薄如纸页，颜色金黄碧绿相间，宛如玉石般美丽，口感绵软且富有弹性，入口先是米香四溢，紧接着是葱蒜与蔬菜的独特香气在味蕾上绽放，它不仅是日常美味，更是祭祖等重要仪式中的必备供品，寓意 “层层登高” 的美好愿景。</p> <p class="ql-block"> 九层粿的味道以清淡的米香为主，口感滑韧细腻，具体风味因地域和食用方式而异，其味道源于米浆本身，带有纯碱和米质食品的甘甜味，入口弹性十足，不同地区的九层粿风味有所区别，大田版因加入油炸葱蒜，呈现浓郁的葱蒜香气，莆田等地则分咸甜两种，甜味版本清甜适宜冷食，咸味版本常油煎或烹煮后食用，食用时还可蘸酱油、醋或搭配肉丝、香菇等调料，增添咸鲜层次。</p> <p class="ql-block"> 漫步大田的街头，寻一处小店，点上一份九层粿,仿佛能在这熟悉的味道中找到一丝慰藉，看着菱形九层粿它在醋里沉浮，九层粿那细腻口感，真是让人一口就爱上，如果搭配大骨头汤、苦菜小肠汤，鲜美与醇厚的完美结合，一碗下肚，暖胃又暖心。</p> <p class="ql-block"> 牛肉汤，醇香四溢，唤醒味蕾的深情告白，来一碗热腾腾的牛肉汤，再来一盘大田九层粿，那是冬日里最暖心的慰藉。</p> <p class="ql-block"> 九层粿的最佳吃法因个人口味和地域习惯而异，但油煎后蘸酱或直接食用是最受欢迎的方式，能突出其外酥里嫩、米香浓郁的特点，咸香中带点酒香，是闽南一带最经典的吃法。</p> <p class="ql-block"> 如果要购买或品尝建议前往大田县街头巷尾的传统店铺，如《早餐中国》摄制组走访的老字号，现场品尝刚蒸制的九层粿，感受其热食的糯弹口感。</p> <p class="ql-block"> 大田的九层粿，看起来是一个整体，其实只要用筷子轻轻一拨，它就可以层次非常分明，九层粿的最大特点是一定要会脱层，由于在入蒸笼前已经调理好了味道，因此芳香可口、咸淡得当，蒸熟之后凉开，切成菱形，外形层层叠叠薄如纸页，颜色金黄碧绿像片玉石，不但外观奇特雅气，且口感滋润细腻，入口绵软，最宜小孩与老人食用，为大田特有之小吃。</p> <p class="ql-block"> 传统美食，现代情怀，九层粿让生活更精彩，做粿不仅是手艺，更是对文化的传承与致敬，如今，九层粿已从大田走向全国，成为福建乃至各地食客追捧的美味佳肴，它不仅让人们品尝到了地道的闽中风味，更让人们感受到了大田人民的热情与智慧。</p> <p class="ql-block"> 大田九层粿制作的原料与工艺，选用精质晚稻米磨浆，加入油煎葱蒜和细碎韭菜，通过九次分层蒸制完成，每层厚度约0.3公分，总厚度达2.5公分，确保层间分明且不粘连，成品兼具米香与葱蒜焦香，口感嫩而不泥、油而不腻，冷却后可蘸酱油、醋或搭配肉丝汤食用，突出原料本味。</p> <p class="ql-block"> 九层粿，是福建省福州、莆田、大田及南安等地的传统米制小吃，属闽菜系，其以籼米为主料，常添加少量糯米或粳米，经浸泡磨浆后分九层蒸制而成，成品呈菱形或方块状，分层结构明显，部分地域用胡萝卜汁、葱油或食用色素形成红、黄、绿、白相间的色彩，每当走进大田地街头巷尾，空气中飘荡的九层粿香气便悄悄地绕进了心底，带着那份久违的乡愁与对故乡的无限思念。</p>