【12月，探店去！】巷火人间味

上善若水

　　美篇名：上善若水

美篇号：1157298

拍摄器材：iPhone 11 Pro Max

潮州的夜，是藏在巷陌里的烟火诗。十二月的风微凉，却吹不散这方寸小店蒸腾的热气。这几日与朋友走马灯似的穿行于潮汕老城街巷，探店打卡满足味蕾。循着炭火香，望见这家“全味鲜牛烤鲜牛肉”——门头红黄相映，招牌在夜色中灼灼如炬，电动车随意停在门口，地面虽有些杂乱，却是市井最真实的印记。

店内砖墙灰瓦，一盏灯照亮操作台后忙碌的身影。玻璃隔断内，工作人员正将腌好的牛肉串上竹签，生菜、洋葱、大蒜整齐码放于黑托盘中，像待嫁的食材新娘。

菜单挂在浅蓝墙面，被烟雾笼罩，木质边框透着温润。五元一串的肉串，十元的大蒜肋条，还有那菠萝鸡串、炭烤翅根，价格低得令人动容。

墙上贴满生肉串海报，吊龙、牛舌、肋条琳琅满目，仿佛一部行走的牛肉图鉴。

加热的烤盘上铺上油纸，旁边的绿色生菜静静的等待烤串的香味，店内的味道已经弥漫了整个房间。

服务员笑容可掬的端上青翠欲滴的生菜、洋葱头和大蒜，这是吃烤串必备的食才。

而真正撩拨味蕾的，是那一盘盘端上来的烤串：牛肉深红油亮，撒着芝麻，焦痕里藏着火候的灵魂；牛舌金黄微脆，咬下有声；彩椒与肉块交替穿成彩虹，香气扑鼻。

吃货们围坐木桌，第一口咬下烤串时，外皮的焦香与内部的鲜嫩多汁形成完美平衡。肉串的油脂在口中化开，带着炭火赋予的独特烟熏味，搭配调料的辛辣、麻香或甜辣，刺激着味蕾。

蔬菜烤串则保留了食材本身的清甜，经过烤制后多了一丝焦香，清爽解腻。每一口都充满了层次感，让人吃得酣畅淋漓，仿佛所有的疲惫能被这美味驱散。

因为黄牛都是新宰杀的，不会超过12小时很新鲜，这里的烧烤是轻烤吃原味的，北方一些地区重口味的烤串，是因为肉不太新鲜了，用重料遮盖腥味。这三串分别是雪花、牛劲丸、胸口油，味道就是不一样，入口后满嘴都是油香的味道。

夜宵中撸串撸的兴奋，与好友一起玩了几把划拳，多年和烟酒渐行渐远，谁输赢就喝一口在牌坊街买的当地名茶“鸭屎香”，虽然不是上品，味道还是很甘甜浑厚的，“哥两好啊，六六六啊，五魁首啊，”吆喝声惊扰了邻座的“老广”们，侧目而视莞尔一笑，这种烟火气的地方，适当的划划拳，宣泄一下仅此而已。

古城夜市的烤串不仅仅是食物，更是当地文化的缩影。它承载着古城的历史记忆和市井生活气息，每一串烤串都蕴含着摊主的手艺和对传统的坚守。

炭火未熄，酒已开启。乌苏麦九元一罐，冰凉入喉，与滚烫的串形成奇妙对仗。这一口口炙烤之物，不只是食物，更是巷子里跳动的灯火，是陌生人共享的夜晚，是潮州不曾写进史书，却深深烙在舌尖的民间记忆。