<p class="ql-block"> 美篇名：上善若水</p><p class="ql-block"> 美篇号：1157298</p><p class="ql-block"> 拍摄器材：iPhone 11 Pro Max</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 十二月的潮州古城，风里带着岭南特有的温润。石板路悠悠延伸，广济桥的倒影在韩江上轻轻晃动，而我最难忘的，却是巷口那家不起眼的小馆——官塘鑫杰牛肉。没有华丽装潢，只有门口一棵老树和一辆停着的电动车，玻璃门上贴着“牛肉火锅”四个字，热气从缝隙里往外冒，像是在招呼路人进来暖身子。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 推门进去，墙上红字写着“特色卤水火锅 牛杂、牛肉粿条汤”，菜单明码标价，鲜肉牛腩捞面二十元，红糖糍粑十六元，实在得让人安心。靠窗有人坐着吃面，我也寻了个位置坐下。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 墙上图片拼盘更是讲究，洋葱丝围成一朵花，中间是吊龙、三花趾、胸口朥，边上配着筋丸、牛肉丸，还有牛百叶和金钱肚，看得人食欲大开。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “潮汕”这个地理概念已被人熟知，但更被人熟悉的是潮汕的美食。现在你不去潮汕也能吃到手打牛肉丸，但是你想吃牛肉火锅就必须到当地去，才能吃出"潮汕"的感觉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 和老板聊起潮汕的牛肉火锅，才知道潮汕并不出产牛肉，为什么潮汕牛肉火锅如此出名，只能用现在通行的“非物质文化遗产”概念来解释。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 点了一锅牛骨汤底，几盘肉，一碗粿条。不一会儿，食材陆续端上。竹盘牛肉、雪花牛肉、生牛肉片，一盘盘红润鲜亮，脂肪如雪花般均匀分布，摆在金属盘中，光一照，油花都泛着光泽。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 沙茶酱是潮州牛肉火锅的灵魂蘸料，其香甜浓郁的味道与牛肉完美融合，既能提升牛肉的鲜味，又能中和肉的油腻感，使每一口都更加醇厚丰富。此外，辣椒酱、蒜蓉酱等蘸料也为食客提供了多样化的选择，可根据个人口味调配。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 锅底咕嘟的冒着泡，爆桨的牛肉丸子清晰可见，涮一片嫩肉十秒出锅，蘸上碗里调好的酱汁——香菜、辣椒，姜葱泡在深色酱油里，香气扑鼻。一口下去，唇齿间肉香四溢，竟吃出了几分山野与市井交织的滋味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 上等牛腩，配上素净的青菜，软糯爽口好吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 桌子上还配上了生菜、苦瓜，清脆爽口，一碗粿条面吸饱汤汁，连喝三口都不腻。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 潮州牛肉火锅以“鲜”为核心，牛肉现切现卖，从牛宰杀到上桌通常不超过4小时，肉质鲜活弹润。涮煮后，牛肉的鲜甜在口中散开，无需过多调料，就能品尝到牛肉本身的醇厚滋味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 热情周到的老板，价格亲民的火锅，质量第一的牛肉，让美味佳肴，成为人们日常饮食生活中，必不可少的一部分。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 翻看菜单，才知这里牛肉分得精细：匙柄、脚趾、吊龙伴……名字土气却生动，全是老手艺人的叫法。这一餐，吃得踏实，也吃得明白——所谓地道，不过是一日一日对食材的尊重。在潮州吃牛肉火锅，是一场身心愉悦的美食之旅，既能品尝到地道的潮汕风味，又能领略到当地的文化魅力，留下难忘的回忆。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 编辑/制作：上善若水</p><p class="ql-block"> 谢谢美友们的赏读</p><p class="ql-block"><br></p>