自灌香肠——自足又自乐

带月荷锄归

有时，快乐很简单，就是这个我也会做！我能行！
每年我都要做点香肠，这个传统有好多年了，以前的工具很简陋，一个塑料漏斗，把肉放进漏斗里，用筷子往里使劲捣肉，有时用力过猛就会出现筷子头穿破肠衣的情况。去年买的工具先进了不少，带螺旋柄的，有比较长的一个筒，肉在里面过渡到肠衣里去，好用了很多。我做两种香肠，一种咸味的，一种甜肠，略带甜味，口感很好，颇受欢迎。
去年开心地做了一些，过年回来，孩子很喜欢，临走，给她带走了一些。今年她又预约了香肠。有人喜欢，做的人就有动力。前几天，买好了肠衣。寻找一个好天气和找到一个好心情，就开始灌制了。
早晨晨练回来，路过肉店，老周进去买腿骨，要中午做大骨吃。我跟进去。我抬眼看看挂着的一排价签，肉都不贵，好的小里脊（ 广东叫梅肉）有十多元，后臀尖才九元多，真是物美价廉。我翻找了下，没有太理想的肉，嘟囔道，今天适合做香肠，但是肉不好。正在忙着为另一位顾客绞肉馅的店员说，可以再拿出新的来。
她给我们拿来一大块新肉，特别好的后臀尖，我都有把那块肉全要了的冲动。切好，称重，交钱，带回家。老周切肉，他是煮夫，案上工夫细致，比我强，不过，一大块肉都让他切，累不说，这个冬天必修课我不能没有份啊，都让他参与了，我太缺乏参与感了。切到一半，我接过来，切成和他切的大小一样的肉块。一大盆呢。想着这盆肉，就要开始它的风干发酵之旅，继而变成盘中美食，可高兴了。
根据去年“食客”说咸的反馈，略微调整了料的分量。用厨房秤把各种料一点点称量出来。因为家里没有南酒，老周还专门开车去了京东超市去采购，结果没有南酒，只有即墨黄酒，买回了即墨黄酒，他颇感遗憾，因为我们附近都没有南酒，看来我以后要从网上买了。我安慰他，即墨黄酒很好啊。拌好料汁，倒入肉块中，我戴上手套用手抓拌均匀，让肉块充分吸收料汁，腌制两个小时。

然后我找出去年的灌香肠工具，清洗了肠衣上的盐，用高度酒清洗了肠衣，再用清水反复冲洗，等待使用。
两个小时后，我开始灌香肠。把漏斗固定在圆筒上，再把肠衣小心地套到漏斗上，肠衣最下面用商家赠送的线绳绑好，圆筒里加满肉，然后把推进器拧上，旋转把手，推进器就把肉挤到漏斗里，顺着漏斗就到了肠衣里啦。一根肠衣灌满后，扎紧上口，中间根据自己喜欢的长度再扎几根绳子，分成几截。六斤肉，半个小时灌完了。老周负责打下手，系绳子、撑架子、晾香肠。一会工夫，香肠已经上架了，只等几天干燥后，上锅蒸熟，切薄片，上盘，然后大快朵颐吧。
我喜欢自己动手做事，比如做香肠，这是我动手做的一部分，其他如旧物改造、手工编织、缝纫、自堆土肥等等，太多我想自己做的事情了。我觉得人生就是一种体验。我能做完一项前，就想出了要做的下一项，层出不穷。做好后，成就感可足了。那种你能行，你能解决生活中的问题的强大感，你能把控生活的安全感，十足。
　　你也喜欢自己动手吗？一起做起来吧。这其实是对生活的珍视和热爱，是指尖与大脑的深刻对话！它还有疗愈作用哦！