山西的东湖醋【3】

德耀

　　“东湖陈醋”作为中国谷醋和山西醋业的璀璨明珠和特色文化，裹挟五谷精华、吸附汾水养分、传承先人技艺、酵熏炼丹精术，蒸淋大曲勃劲、陈载日月灵气、呈兑“三心”诚信、实现健康理念。

曾受周恩来总理亲点的，

中国食品发酵工业的世纪泰斗秦含章敎授在近百年酿造研究的基础上，多年一直高度关注研究“东湖美和居”老陈醋酿制技艺，多次亲临“东湖美和居”调研指导，细致分析总结了“东湖美和居”老陈醋酿制工艺特点，称其为“世界酿造业独有工艺”。

　　“东湖”走过的是付出与艰辛，是执着与坚定，更是“东湖人”热血为国的激情与弘扬国粹的精魂。

起源于明洪武元年“美和居醯坊”创造“熏蒸法”、“夏伏晒 冬捞冰”独特酿造工艺，为山西老陈醋成名奠定基础。

东湖老阵醋工艺：是运用中华“炼丹术”思想精髓创造“熏蒸”秘法，采用递进熏制、增酯抑菌、套淋结合”工艺，以精湛的工艺增脂添色加香。并以“夏伏晒、冬捞冰、贮陈老熟”隔年陈酿工艺，吸纳天地自然之灵气，外向型炼纯正酿造醋，惠泽华夏，被业内公认为山西老陈醋原创者。

东湖老陈醋的蒸、酵、熏、淋、陈五步工艺被欧美専家称为“中华秘密”，被日本学者称为“中国秘法”。

东湖老陈醋当之无愧为华夏瑰宝。

中国科学院院士，中国微生物学家——方心芳，在二十世纪三十年代著书《山西醋》中，就大赞山西的老陈醋。

中国农业微生物学和工业微生物学领头人——秦含章赞美老陈醋说：“东湖老陈醋的品质不低于法国葡萄醋，我们的东湖老陈醋又酸又甜，品质浓厚，酸味不冲，酸中带甜，并有酒香，饮后滋味无穷，引人入胜，令人难忘”。

李时珍说醋的作用。

化学、生物学家克雷布斯的克氏循环，获得1953年诺贝尔生理学或医学奖。

他提到：三大有机酸——柠檬酸、醋酸、平果酸，是我们身体能量代谢的催化剂，是克氏循环的燃料。我们服用有机醋酸后，能迅速加快克氏循环，进入人体的醋酸在一系列酶促反映中与乳酸，焦性葡萄糖酸结合反应，释放出二氧化碳和水，而二氧化碳从肺部排出，同时也减低了血液中的碳酸成份，使体液成弱碱性。人们在服用醋两小时后，尿液将变清澈。

　　“东湖”留下的是记忆与见证，是荣誉与永恒，更是消费者的认可与市场的回赠。

醋是人体血液中的清道夫，酸碱平衡的调节剂，又是皮肤的卫道士。

　　五十六年的沧海桑田，“东湖老陈醋”不负众望，誉满华夏、飘香五洲。那悠悠的醋香，在前行的漫程中将传递给人类更多的美味和养分……

　　山西老陈醋集团有限公司以东湖山西老陈醋之绵酸香甜鲜调和五味，以多元化产品助力飲食健康，以国之酿造精粹实践醋让生活更美好的愿望。

　　德耀摄影：于2025年9月山西太原东湖醋厂。