【12月，探店去！】

冥想石沉

探秘羊肉米粉店

美篇名：冥想石沉

美篇号：179125809

　　烟火气不仅是美味，品质，格调的体现，更应该是人气的具现，餐饮业离开人气，一切都是枉然。人气就是那里的地气烘托出的人聚之气，认可之鉴。

　　四川许多地方一直都有吃羊肉米粉的习惯，这其实是历史上地域与人群结合的缘由。游牧民族以牛羊为本，农耕民族以耕耘为要，在两族区间的地缘结合部就有了特色餐食——羊肉米粉。你有羊俺有米，伙着吃。

　　世上的地方美食都有口味新奇的特征，体现这些特点的主要原因都是那里有特殊主材，特别辅材的原因，即奇特的主材搭配，特有的香料组合，再加地方特色的烹饪方式！探秘的绵竹三泰羊肉米粉店，它就兼具了这样的特色，食材新鲜地道，配搭珠联璧合，烹饪亲临其境。它是德阳市区的第一家羊肉米粉店，根从绵竹市，味依传统的德阳门店。

　　羊肉主要采用本地的山羊，全部是新鲜肉质，绝无冻货。米粉采用本地籼米当天制作的鲜粉，无任何食用胶类的添加。现在许多肉质类材料不小心就有冻品身份，什么头蹄内脏这些品种，许多都是俊采星驰的它乡之客。地道的本地餐厅，自然就得有自己的讲穷，食材即本质，过往是味道，历史即灵魂。花椒选用四川茂汶的优品，辣椒酱采用郫县的上品，配搭的小米椒，芫荽，韭菜，芹菜，豌豆尖这等当地土产，可谓片片水灵青秀，朵朵活色生香。

　　店壁上有一幅本店的文字介绍赋文，很好地体现了店家的人文情怀和餐饮理念，文字由轻文言叙写，应是对该店做了一个极好注释介绍：

　　摘文如下：

绵竹三泰羊肉米粉店记

　　绵竹人氏，食偏好粉。犹记初迁旌城，遍访街巷米粉，无一趣投。为偿鲈莼之癖，故新建此店。秉鲜材净料，耿诚礼敬，轻薄利润。时已逾廿年又二。

粉乃米分之细品。有生熟二浆之别，生浆，籼米碾粉，沸水冲调，团压成线；熟浆，生浆米团，待时发酵，复挤而得。乡粉皆纯米而为，杜绝杂异。生浆绵柔，熟浆脆爽。粉汆沸水，配羊汤笋臊，铺锦绣料佐，即成羊肉粉，笋子粉。熟粉配笋臊，生粉配羊汤，有搭味冲和之妙。若羊汤配熟粉，酵粉易折，线象将失。

星月高汤，荟萃秘酱。苛佳肴，不相忘，宾朋遂传口耳，进而积习成好，退而覆去番来，门店熙攘。辰光时赶，但见举店人盈满座，立队成行。高声询青红，低嘘吹滚烫。有老幼坐望翘首，亦有远客鸣笛向往。店舍岁月香，人间烟火旺。

天府绵竹，平川蛙鸣稻香；洞天福地，长坡羊咩幽篁。承此天赐地馈，成此农牧馔享。谨守传璧，持恒以倡。

店述谨记

　　有了店家的补壁文介，再作探店巡访就自然内行了不少。起码记住了有两种鲜粉，一曰生浆粉，再曰熟浆粉；臊子亦二，羊肉与竹笋。

　　入店餐标自选，普碗的羊肉粉和笋子粉自带一份标准臊子配佐，最经济实惠。还可另加羊肉，羊杂或笋干。客人进店，有队排队，无队向前，一番灶台前指配点餐，就拥有了自己个性的米粉配搭。由于羊肉汤是在无盐状态下熬制，口味需按自己的喜好由自己调配，也可叫店家师傅调配，差异由己微调。

　　临窗见一客人点餐。怎么吃？掌勺师傅问。一两生浆粉，加点羊肚，两个羊眼，一点肋条肉，再加点头肉，好，就这些！报：二两肉！清汤还是红汤？清红汤，呵，再加一份豌豆尖……。大碗端上桌后，再拨一些芫荽，芹菜，加花椒，盐巴，味精等佐料，筷子一搅，就是一大碗汤浓味美，色泽诱人的地道羊肉米粉！

　　见过一大胃横人，进店后就要了一个巨碗，点二两粉，三两肉，一对羊腰，一副羊枪羊炮（羊鞭和羊睾丸），外加三块钱羊血旺。须臾间，一大品碗的美食已端抬面前，氤氲汤烟的笼罩下，食客兄弟已开始将半碗香菜，半碗芹菜推置入碗，蔬菜见烫而蔫，再加辣酱一大勺，然后开始挑搅拌和，专注的眼神劲和喉部的吞咽状着实让我有些感动，哥们儿，点这么多，历害啊！没问题，就好他们家这口，中午就不吃了！

　　老板告诉我，这样吃法的一天总能遇到几个，那些时间不方便的远道爱好者，一般上午九点过来，就喜欢这么吃，来过瘾的！

　　健谈的店主送行时问我，你看店头上的这幅画叫什么画？我看了看，《清明上河图》？他笑了笑，这是《迎春图》是绵竹年画，中国四大年画之一，由清代画师黄瑞鹄历时两年多完成，是国家一级文物，描绘了460余个不同年龄、身份、穿着打扮的人物形象，格局起码应叫小清明上河图。绵竹一直就是蜀中门户，关隘口岸，既占天府农耕之富庶，又具门户口岸之繁华。兼具的优势才有我们美味的羊肉米粉。

　　店家一席话，让我脑洞大开。原来大米加工成米粉，是米多得吃腻了才想出的法子，米碾成粉，粉拉的丝，若有口感要求，还可以发酵成熟浆。较之面条，最大的差异就是入口丝滑。现代人真是鸿福，随来随烫，生熟任选。

　　再问为何选羊以山羊为优，答：山羊肉肉质细嫩，腥臊味低，就地取材，只是山羊饲养困难，这些长胡子的家伙有啃吃草根的恶习，容易破坏草场，草原上断不可饲养山羊。其实这也是羊绒金贵的原因，你们衣牌上的羊绒全称应叫山羊绒，绵羊是没有羊绒的，只有山羊才有绒，山上更冷。山羊只能在有高山大坡的地方上放养，且不能大量养殖，真正的放养山羊完全可以叫野生动物。 店家无不感慨地赞叹聊述。

　　绵竹三泰米粉店里其实应该还有许多故事端倪，从地到名总让人浮想联翩。一个食店能韬敛此多故事，如此历史，那么多讲究，那么任何一个普通人，只要他略作停顿，他都有感怀探研的地方，就能回望家乡，稍加推演就能感认历史，感受那些为我们精心设置的过往。