【12月，探店去！】 ‍古城里的烟火肠粉香

上善若水

美篇号：1157298

美篇名：上善若水

文/图：上善若水

十二月的揭阳古城，傍晚时分，巷口蒸腾的雾气裹着米香，在石板路上悄然弥漫。这座岭南古邑，曾是潮汕文化的发源地之一，《潮州府志》载其“襟山带海，商贾往来”，而今市井深处，一碗肠粉便是时光沉淀的滋味。

走进巷子深处，那家挂着红底黄字“合味肠粉”招牌的小街店，蓝色遮阳棚下，老板娘正忙着调配馅料。不锈钢台面泛着油光，篮中的青菜鲜嫩欲滴，蒸笼中不断吐出白雾，仿佛在唤醒整条老街的味觉。

肠粉食材整齐陈列于货架上，豆芽、肉沫、鸡蛋各自归位。老板娘熟练地舀起一勺米浆倒入不锈钢盘内，撒上新鲜牡蛎（八个）与菜心，打散一个鸡蛋，加一些肉沫，轻轻一转，然后将薄如蝉翼的肠粉皮，放在蒸箱用两分钟蒸汽成型。生蚝饱满微颤，裹着米浆的清香，飘香四溢的肠粉，在高温下凝成鲜甜的精华。

出锅的肠粉滑入盒中，金黄蛋片、翠绿香菜、红润香肠错落有致。蚝仔煎粉酱色油亮，炒蛋拌面香气扑鼻，每一口都是市井的温热与诚意。

淋上特制的酱油、花生油，撒上葱花、芝麻，那浓郁的香气扑面而来。用筷子轻轻夹起一条，肠粉的外皮柔软滑嫩，内馅的食材鲜香四溢，米香、肉香、蛋香在口中交织，层次丰富而和谐。都是对味觉的极致犒赏。

15元一份亲民的价格，这一餐不在庙堂，而在烟火之间。肠粉之“合味”，原不在于珍馐百味，而在人与城、手与心的相契。

再捧起一碗猪骨汤，汤色清亮，浮着几片香菜，暖意自手心渗入肺腑。竹帘前木牌悬列，茶树菇六元，猪骨汤亦六元，价格朴素得令人动容。

我要了两种汤，石橄榄汤的味道更是鲜美，吸允一口沁人肺腑，那廉价实惠的价格真好。

肠粉皮薄馅多品种也丰富，牛肉的、海鲜的都很常见。里面的料给得足，牛肉碎、虾仁、豆芽塞得满满，再浇上特调的酱汁，吃起来又鲜又滑。

店内吊扇轻转，红布帘上金字隐约可见，冷藏柜里码放着熟食，墙上时钟滴答走动，仿佛时间也慢了下来。这里没有喧嚣的网红招牌，只有日复一日的手作坚守。

看着肠粉店老板娘忙碌的背影，我忽然明白：岭南古城的韵味，不仅在于古老的建筑和悠久的历史，更在于这些充满烟火气的美食。它们如同城市的血脉，流淌在每一个角落，滋养着人们的生活，也让这座古城在岁月的长河中，始终保持着鲜活与温暖。