<p class="ql-block">到过新疆的人，去之前一定听说过新疆美食烤羊肉、拉条子、手抓饭、大盘鸡、烤包子…就当然一定还有新疆独特食品烤馕。</p> <p class="ql-block">烤馕先要发面，当面团发到面剂子两倍大的时候，就可以揉面了…</p> <p class="ql-block">揉好的面要揉成一个外边厚内里薄的馕胎。这个馕胎的大小差别很大。小的就像图里的那样大小，大的有小面盆儿那么大的口径！</p><p class="ql-block">图中的小伙子就是在用囊针扎透馕胎，防止鼓胀并给一个烤馕布满漂亮的图案。</p> <p class="ql-block">这里就是烤馕的三大必须工具之一的“馕针”，有橡木，梨木，黄杨木做的，针的排列决定了馕上的图案。做馕一定要把揣好的馕用馕针扎透，以免烤的过程馕鼓起来，有了这那种馕针，馕上面就漂亮图案了。</p> <p class="ql-block">烤馕的第二个设备就是馕坑。是一个砖砌的口小炉膛大的烤炉，里面烧火，把馕坑壁烧的滚烫…所以有的朋友在网上发布了自己在家用家用烤炉自制馕的攻略。</p> <p class="ql-block">做好了的馕就用一个“馕托”把它贴到火热的馕坑壁上，（就是图中小伙子手中托馕的那个工具，这一看小伙子还是“左撇子”）。操作过程很像早年间上海街头卖大饼油条的小贩用一个汽油桶内部糊上泥做的烤炉烤大饼的意思。</p> <p class="ql-block">馕坑有大有小 大的店有大的馕坑又有一道“大菜”：馕坑烤全羊，放在馕坑里烤的就是一只全羊了。</p><p class="ql-block">小伙子手里拿的就是“9 字勾”用来勾住烤好的馕凸起的沿儿把它从馕坑里勾出来。这是烤馕的第三个必须的工具，以免伸胳膊去炉膛里取烤好的时烫伤胳膊。</p> <p class="ql-block">根据以前的经验，我们并没在大巴扎那种相对高档的地界儿吃烤馕 而是在路边找了一个不知是母子合营的还是夫妻老婆店儿来了一顿烤馕。以我们在四川吃“苍蝇儿馆子”的经验，觉得这种路边店才是真正地道的“地方风味”</p> <p class="ql-block">您说是夫妻店儿还是母子店？反正是“家人合作，其力断金”吧？</p> <p class="ql-block">网上自制烤馕的攻略：烤馕做法主要是和面发酵（加入洋葱油、糖、盐等），整形（擀成中间薄、边缘厚），囊针或西餐叉子扎孔（防鼓），然后撒料（芝麻、孜然等）并在高温烤箱（约200-220°C）中烘烤至金黄，通常需要烤10-20分钟，具体看上色情况。</p>