醇香的粉蒸排骨

刘霞

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美篇号：1090832

粉蒸排骨是一道四川传统名菜，以排骨裹蒸肉米粉蒸制而成，常搭配红薯、土豆等垫底，具有色泽诱人、口感鲜嫩、米粉软糯等特点。

食材搭配：主要食材为排骨，常搭配红薯、土豆等淀粉类食材作为垫底。辅料为蒸肉米粉，调料则有料酒、酱油、花椒粉、辣椒粉等，可根据个人口味添加豆瓣酱、腐乳、醪糟等增添风味。米粉是从网上购买的，分麻辣味和五香味。

排骨也是从网上买的，买了二公斤小排。制作方法：将排骨洗净切段，用调料腌制入味，然后均匀裹上蒸肉米粉，可加入适量清水或腌制排骨渗出的汁水调整湿度。将裹好粉的排骨直接铺于碗中，我没有放垫底也没有腌制排骨，以为米粉的味道都可以了，放入锅中隔水清蒸，大火烧开后转中火，高压锅蒸制30分钟，蒸锅蒸1个小时，直至排骨熟透、软糯脱骨。

菜品特色：出锅后的粉蒸排骨，色泽诱人，油润的排骨上裹着微微透明的蒸肉粉，还可点缀些许翠绿的葱花。口感上，排骨鲜嫩，米粉软糯，肉香、米香与调料香完美融合，层次丰富。

2公斤排骨我们蒸了三碗，一碗麻辣味，二碗五香味，味道鲜美软糯，就是淡了点，蒸之前将排骨腌制一下，味道就会更好。