<p class="ql-block">图片来自网络</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);"> 其实，洗年猪，总有一些忧伤，总要蒙上孩子的眼睛。但一顿洗猪饭后，忧伤很快便转换为能量和快乐。世界本是这样，以一群生命融入另一群生命，永不停息。</span></p> <h1> 冬至竟然是最早被确立的二十四节气之一，古时候名字叫“日短至”“冬节”，古人认为冬至便是财至福至。白天已短到不能再短，物极必反，目之所及虽然荒芜空旷，但阳气在地悄悄重生；枝条叶芽、花芽开始萌动。这是一场盛大而庄严的交接----一头带着福相的年猪，完成了使命，最终归入一个家的年味，归入大地。</h1> <h1> “ 一九二九怀中笼手。”九九八十一天的“数九”之旅开启。雪频频光顾，一夜之间让座座山戴上白绒帽</h1> <h1> 冬至是乡村天选的杀猪吉日。或前或后，都要翻皇历。这个节点，地窖粮仓中存货快见底，猪又光吃不长肉，“阎王爷在召它们”。“刀儿匠”（杀猪匠)李师傅60岁之前，肩扛“铁挺杖”和全套刀具，从这家奔那家。他的脸和筐子一样，总是油腻腻、湿漉漉的。</h1> <h1> 按“刀儿匠”的要求，头一天只能给猪喂些清汤寡水洗肠，削弱第二天闹腾的力气。但女人还是在猪食锅里堆了一座红苕的小山，还加了一些苞谷面、油水。夜很深了，她提着木潲桶，红着眼圈儿将热腾腾的猪和食倒进石槽 </h1> <h1> 猪什么都不知道，哼哼唧唧迎接主人温柔的抚摸，胡吃海喝后极度满意的倒在苞谷壳叶堆的窝里。它的旁边，有几只刚捉回来接替它的小猪儿。</h1> <h1> 第二天，猪圈门打开了，进来的几个男人个个身手不凡，抓的抓耳朵，捉的捉脚；揪猪巴儿的人，像拔河队尾的锚人，一定要稳住阵势；最终四五个人协力将嚎叫挣命的猪挟持到杀猪凳上。</h1> <h1> 女人在临时搭的柴火灶前添柴，红色的火苗舔着头号铁锅的肚皮，旁边支两张高板凳，上边横躺着长木梯，咽了气的猪将躺上来。前一夜，她翻天覆地睡不着，总是担心漏掉了哪些事，还有些心情自己也理不清楚。</h1> <h1> 一头猪高亢愤懑的叫声稀释到完全听不见，然后将迎接短短一生中唯有一次透彻的洗澡。所以我们这里称杀猪为洗猪、刨猪，或者叫揪猪巴儿。</h1> <h1> 挣命的猪，被洗的第一个部位是颈子，白杀猪刀刺进去，带着热度的血立马激射出来，落到下边木盆里揉成浆糊状的豆腐里，成就了第一道年味：血豆腐。女人迅速端离不停搅拌糅合，稍一延迟，血就凝住了。血色正量多，溅到没扫净的雪上边，像红梅。大家一齐道喜：主人家血财好，不光今年好，明年会更好。</h1> <h1> 接下来洗净后蹄上边的部位，划开一道口子，刀儿客的挺杖往死猪体内游走打开通道，以便嘴贴近能吹气进去。等猪胀成个大气球，帮手用100度的滚水冲清到哪里，刀儿客特制的铁刨就到哪里去毛除垢。 </h1> <h1> 墙边还有一架长木梯，净身后猪的“圆尾”处被铁钩穿破倒挂上去，将五脏六肺与躯干分离，肉在案板上被分解：“猪大猪小二十四卯”。棕叶扭成的卯子穿过十个部位的24块肉，再以炒熟的盐、花椒、八角等佐料涂抹浸渍、密封几天后挂于炕房。</h1> <h1> 从不足一尺长的小猪变成三四百斤的肥猪，女人从一个冬忙到下一个冬，从上一个夜忙到下一个夜。打猪草、剁猪草则是女娃儿的家庭作业。所以她们的左手指拇和手背上，几乎都纹上猪草刀留下的伤疤。田里不止庄稼十年九欠收，猪草总是不够，她们一头钻进山林、河谷，采回一筐筐糯米藤、南沙参各种野草。难怪读了“本草”的人感叹，猪甚至比现在的我们吃得要好！</h1> <h1> 刀儿客往往是翻大肠小肠的高手，女人回灶屋炖骨头汤这点功夫，他就能把又累又脏的战场打理清楚。洗猪饭有几道菜必不可少：肝腰合炒、槽头回锅肉、菠菜豆腐猪血汤等，除了帮忙的人，还有左邻右舍、亲戚朋友。冬至洗猪，也算团聚、庆丰收。 </h1> <h1> 小肠要用面粉加酒清洗，与兼肥带瘦的底板肉相配做香肠最恰当不过。大肠一般有两种做法：渣辣子肥肠、香柏树熏制腊肠。其它内脏亦可鲜可腊。 </h1> <h1> 女人说，人有两位母亲，一位是生母，另一位是四季瓜果蔬菜。猪，则是以生命回报生命的朋友，一头猪就是大半个年。</h1> <h1> 乡村，没有女人，家将不家。她们带来的财是血财，集中在年猪身上。准确的说，乡村的丰收分成地里和家里两大版块。地里收成好是男人的成功，年猪则是女人的成绩册。这一本成绩册挂在炕房之前，女人要积攒多种焚烧后很香的材料：花生壳、辣子秧等；最重要的是老品种香柏树枝，腊味里若少了这缕香柏魂，年便失了筋骨。 </h1> <h1> 冬至后的夜异常沉静与寒凉。新灌的香肠、新捏的血豆腐、新腌的猪肉，静静悬挂于梁下，反射出油润的光泽。香柏树枝要湿，烟浓火徐，香味儿才沉稳细腻，猪肉一点点添香，像一段缓慢发酵的日光。当熏到快滴出油来，才撤去大火，隔三岔五再添一把柴。</h1> <h1> 远方的亲人还没有回来。女人在心中计划好一桌桌年味，从腊月三十到正月十五，每一桌都有新花样。整猪头先端去祭祖，猪脚杆炖干洋芋块儿，小娃儿开荤吃猪尾巴。冷冻一些瘦肉、五花肉，年要来的时候，现做小酥肉和扣肉。圆尾肉也不回锅，就做砧板肉，馋人呢。 </h1> <h1> 李老头儿九十多岁了，洗猪的全套家业被收在最不起眼的角落，早就蒙上灰尘。现在的刀儿客平时走乡串户，把猪收到指定的集中屠宰场“洗”，高效却少了温度。冬至前后，乡村人家的炕房里依旧飘出香柏树的味儿，那就是年的预告。</h1> <h1> 坐在忽闪的火光前，大家说猪圆滚滚的，带着的福相和喜感。它咽下了野菜、厨余，不断回报田间需要的肥力，最后成全了年味。可谓倾其所有，融入另一群生命。</h1> <h1> 感恩的方式，也许正是如此：当季节呼唤，便坦然奔赴，将把一切还给大地，毫无保留。</h1> <h1> 还给我们的另一位母亲，那些沉默的瓜果蔬菜。</h1> <br><br>