缸子肉的天花板

南宁 四海化和谐265617069

去隔壁维吾尔族饮食店买两个馕，看到店里有免费的羊肉汤，便让老板给我打包了一大碗。这一碗羊肉汤，让我突然萌生了用现成羊肉汤做缸子肉的念头。

缸子肉，是新疆维吾尔人的一种特色美食，乃大锅清炖羊肉的袖珍版。上世纪60年代初，当时喀什‌七里桥公社动员广大社员兴修水利。那时人人都会有一个用来喝水的大搪瓷缸，炊事员就按人数把羊肉切成等分，一人一块羊肉和半个胡萝卜，分给大家。让大伙在野外拾上一些干柴点上火，自己用搪瓷缸煮着吃，由此缸子肉诞生了。

肚包肉是用羊肚包着肥瘦相间的羊肉丁，本就适合炖汤吃肉，用来做缸子肉，绝对是缸子肉里的天花板。从冰箱里取出三个肚包肉，放入冷水中自然解冻备用。

既然要做“缸子肉的天花板”，食材自然也要丰富到位。一根胡萝卜、半根白萝卜、半个土豆切成滚刀块，再取半个皮牙子（洋葱）切成小块备用。

家中没有搪瓷缸子，只有一口搪瓷锅，正好派上用场。架锅点火，倒入打包回来的羊肉汤，放入已解冻的三个肚包肉。水开后炖煮10分钟，加入胡萝卜块继续炖煮20分钟；随后放入白萝卜块和土豆块，小火慢炖10分钟；最后下入皮牙子块，再炖煮10分钟。

取一个西红柿和一根牛角椒，西红柿切碎，牛角椒切丝，一同倒入搪瓷锅中，轻轻搅拌几下，即可关火。一锅香气浓郁的“缸子肉天花板”就完成了。

无论是低配版的缸子肉，还是这道“缸子肉天花板”，配上馕吃永远都是绝绝子，缸子肉配馕，这才是最地道的新疆味道。肚包肉在羊肉汤中久炖，羊肚软糯有嚼劲，羊肉鲜嫩多汁，带着浓郁的肉香和脂香；胡萝卜吸收了肉汤的精华，变得软糯香甜；白萝卜则清甜爽口，解腻又提鲜；土豆块粉糯绵软，一口下去满是汤汁的鲜味。特别是缸子肉的汤，再加上西红柿和青椒丝的加持，酸甜与微辣交织，既丰富了层次，又把整锅汤的鲜香推向高潮。再配上馕，一口汤一口馕，那简直就是新疆巴依老爷般的享受。