走进尤溪探寻舌尖上的美食——梅仙肉光饼 配乐：心心念念的尤溪

潘贤畦（根在闽南）

饼味传到五湖四海，飘香四溢寻找想买。

不知谁家何处摆摊，路途遥远不知咋拐。

——美篇好友：快乐

　　梅仙肉光饼是一款源自福建省三明市尤溪县梅仙镇的传统小吃，也是福建“四大光饼”之一，具有深厚的历史和文化底蕴。

梅仙肉光饼的历史可以追溯到南宋末年，有一种说法是，吕洞宾为教化敬老之风，曾化身做饼师傅在梅仙镇烤饼。后来，一个孝顺的年轻人因给瘫痪在床的母亲买饼而不得，吕洞宾便特意为他烤了一炉饼，并传授做饼技艺，从此，光饼店名声大噪，人们将这种饼称为“光饼”，有肉的则称为“肉光饼”。另一种说法则与戚继光军队有关，不同地方可能有不同的传说。梅仙肉光饼的制作工艺十分讲究，主要原料为面粉和猪肉，将面粉和成面团，加入碱水揉匀，然后制作馅料，把调好的肥猪肉拌盐包在面团中，弄成包子状再压成饼形。最后，采用特制的烤炉，用炭火烘烤至微黄色即可出炉，出炉后的肉光饼小巧玲珑，表面凹凸有致，色泽金黄，外酥里嫩，香脆可口。

如今，梅仙肉光饼制作技艺已被列入三明市市级非物质文化遗产名录，成为当地文化的一张名片。

　　梅仙肉光饼以其独特的风味和口感深受当地老百姓的喜爱，它脆香飘远，让人饥谗偿鲜，吃起来外硬里酥，内软而嫩，既有烤肉的香，又有烤面的香，还有葱花的香和恰到好处的咸味，这种独特的口感和香味让人回味无穷。

　　梅仙肉光饼不仅是一款美食，更承载着丰富的文化内涵，在当地，农历四月初八吃光饼的习俗一直延续至今，此外，梅仙肉光饼还曾是红军经过梅仙时老百姓送给部队的干粮，体现了当地人民的淳朴和善良。刚出炉的光饼颜色金黄，入口香脆，令人回味无穷，是无数人冒着上火的风险，也要吃上一块的尤溪特色美食。

　　色泽金黄、香脆可口的梅仙肉光饼，又名尤溪肉光饼、光饼、柴头饼，与福安光饼、建瓯光饼、福清光饼并称福建四大光饼，是尤溪县最具特色的传统风味小吃之一。近年来，尤溪肉光饼在各大舞台上崭露头角，先后获得三明市林业博览会银奖、福建省海峡两岸林业博览会金奖和“福建好礼”百佳旅游商品称号。

　　梅仙肉光饼趁着热乎，“咔嚓”咬上一口，酥脆的饼皮碎落唇齿间，咸咸的油香、肉香、面香，肉光饼将肉与面皮的香味巧妙融合，深受吃货喜爱，打包装在油纸袋里，颇有几分古朴与市井气。

　　随着一阵热浪裹挟着饼香扑鼻而来，一瓮光饼瓜熟蒂落。小巧玲珑的光饼，表面凹凸有致，色泽金黄，五指合拢正好箍紧一个，烤肉的香、烤面的香、葱花的香，还有那恰到好处的咸，趁着余温未尽来一个，一声脆响，细细咀嚼，或硬或软，外硬而酥，内软而嫩。

　　不是所有的肉都是肥肉，但是肥肉一旦入口，那绝对是美味至极！只有肥肉制作的梅仙肉光饼才能带来如此奢华的口感，让人回味无穷，只有肥肉，才能带给我那种独特的、令人沉醉的满足感。

　　肉光饼制作原料简单，备好面粉、肥肉、盐、葱、食用碱即可，所需工具也不复杂，备下一个和面用的盆和一根擀面杖，出炉用的铁锹、铲子、竹筐即可，面粉经发酵、包馅、戳孔后炭火烘烤而成，但是烤炉需特制而成，炉高75厘米，直径85厘米，外为木桶，木桶内置一口内径60厘米的大缸，并用黄泥紧紧包裹，其制作技艺已被列入三明市非物质文化遗产。

　　梅仙肉光饼有着悠久的历史，光饼就已在尤溪境内盛行，特别是在梅仙一带，当地百姓将其作为改善伙食的美食，一直以来，梅仙肉光饼保持纯手工制作，特别是发酵、火候的把握，全凭经验掌握，恰到好处才会有地道美味。光饼虽是尤溪的特色小吃，也不乏创新配方的商铺，他们也在不断尝试新口味，适应更多吃货们的需求，不论门店如何简陋，都挡不住每天来买饼的人的热情，那些被时光珍藏于此的美食，才是真正的老尤溪味道，梅仙肉光饼烤饼是技术活，需要一双快手，师傅要掌握炉窑温度，迅速将一块块面饼沾水甩贴在瓮壁上，烤制二十分钟左右，便换来满目金黄、香气扑鼻。

　　这款来自民间的美食，凭借其千变万化的风味和独特的口感，已经征服了无数挑剔的味蕾。吊炉烧饼，外酥里嫩，香气四溢，咬一口，就能感受到那由内而外的满足感，新鲜出炉的光饼散发着诱人的香气，口感酥脆，内馅鲜美，十分美味。

　　尤溪的肉光饼，油润不腻，酥脆焦黄，喷香可口，是多少游子解不了的乡愁，返程一定要带上几袋，分给外地的朋友尝尝我们的家乡味。

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