【12月，探店去！】食为坊中饺子香

白云居士

作者‖白云居士美篇号‖5700303图片·视频‖自拍十网络音乐‖美篇乐库 征文活动的启示 此次征文活动的启幕日期是12月21日，恰是冬至节气，民以食为天，冬至讲究温补为养生之道，南方要吃羊肉或狗肉，北方则吃饺子，民谚说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管！”‌冬至吃饺子寓意保暖健康，源自名医张仲景的“娇耳汤”故事。东汉末年，张仲景辞官回乡时，正逢寒冬，看到许多百姓耳朵冻伤，便用羊肉、辣椒和驱寒药材煮成“祛寒娇耳汤”分给大家，既暖身又治冻伤。后来，人们为了纪念他，就在冬至这天包饺子吃，慢慢形成了习俗。 “候鸟”探店 做为“候鸟”，我们大致都在冬天飞到海南越冬，来年春暖花开时再飞回老家。而好吃客的我，每到一处总喜欢去走街串巷寻找舌尖上的美味。12月份我去探访的店叫食为坊，与琼海市银海路千佰汇超市的左上首隔壁为邻。主打的品牌是虾仁水饺，马鲛鱼水饺（即鲅鱼水饺）还有三鲜水饺。我去这个店一共有两次。第一次是12月初做为食客去尝尝鲜，顺便拍了几张照片。第二次是昨日即冬至的次日，是特地为写征文去采风的。当时是下午五时许，店里还没客人。听店家讲，昨天吃饺子的人太多了，店里坐无虚席，排队的排到门口了，可惜我失掉了机会！ 这是一个由东北人接手不久的新门店，门前贴着三包责任书。 从室内装璜来看，不像是饺子馆，倒像是学校的敎室。 墙上贴着向雷锋同志学习的照片和奖状，书橱上摆放着厚厚的书籍，让人回到了那个年代。 只有消毒柜和自助调料台提示我们这里并非是敎室，而是吃饺子的地方。 四张广告贴在新的木纹板上，一目了然：我就是靠山吃山，靠海吃海的，山珍有老酱骨，海味有鲍鱼饺，咋的，客官您吃不吃吧？——彰显出东北老板的直朴与简洁。另外两张小提示是让食客要节约，要文明用餐。 店主人是个遵纪守法的经营者，所有的证照都俱全，并公示在厅堂的办公席旁。 ［食品经营许可证］和［营业执照］掛在显眼处，我特地拍下来细看了一下，是2025年5~6月间办的新证。 从取食处隔着大玻窗能一览无余地看到操作间，物品摆放整齐有序，清洁卫生，灯光明亮。 经店主允许，我进到操作间拍照，见包好的饺子或其他半成品都存放在大冰柜中，真正按食品卫生法规的要求做到了生熟分开，成品与半成品分开存放。 不锈钢的灶台上安了一系列的煮锅，盖着盖子，没有一般烹饪间通常有的异味或异臭。 而另外一张大广告上却赫赫然标明了“四大必点”：那就是推荐山珍——素三鲜水饺，西芹鲜肉水饺；海味——马鲛鱼水饺与墨鱼水饺，那墨鱼水饺还是老板特地去青岛学的，虽然黑黑黢黢的，卖的就是这种特色！我走南闯北吃过不少内馅不同的饺子，就是没吃过马鲛鱼水饺。可能有不少朋友也未吃过，觉得很稀罕。因此，笔者搜索了相关素材，要先从马鲛鱼说起。 何谓马鲛魚 马鲛鱼，又名鲅鱼，是一种暖水性中上层洄游鱼类，广泛分布于我国渤海、黄海及东海近海水域。它体呈纺锤形，背部铅蓝色，腹部银白色，体侧有暗色斑点，最大体长可达1米，重4.5千克以上。 马鲛鱼的营养 马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美，富含优质蛋白质、维生素A和矿物质，具有补气、平咳、提神和防衰老等食疗功效，常食可辅助治疗贫血、早衰、营养不良等症。其食用方式多样，可鲜食、制作鱼松、腌制咸鱼或罐头，肝脏还可提取鱼肝油。马鲛鱼可是个营养宝库，我来给你梳理下它的核心价值：‌其一是鱼肉属高蛋白低脂肪‌，每100克含约20克优质蛋白，氨基酸组成接近人体需求，特别适合增肌或术后恢复。脂肪含量仅5%左右，热量低，消化负担小。‌其二是富含Omega-3脂肪酸‌，尤其是DHA（二十二碳六烯酸，俗称脑黄金）和EPA（二十碳五烯酸‌，它也属于Ω-3多不饱和脂肪酸）常见于深海鱼和鱼油中，对心血管健康有益。能降低血液黏稠度，对心脑血管和大脑健康都很有益。‌其三、维生素D含量突出‌，每100克可满足每日需求量的50%以上，促进钙吸收，对骨骼和免疫调节很重要。‌其四、矿物质丰富‌，尤其是硒，抗氧化能力强，对甲状腺和细胞健康有帮助。还含易吸收的血红素铁，能改善贫血。‌其五、维生素B族也很全面‌，B12含量高，对神经系统和红细胞生成很关键。简单来说，马鲛鱼是营养均衡的好选择，适合大多数人适量食用。 马鲛鱼饺子的制做 我以前虽没吃过马鲛鱼饺子，却看到过制做此饺的过程，现将此视频配乐配文给食友们分享！ 说起饺子，那原本是北方人的钟爱之食。现在在南方也流行起来。“谁过年不吃一顿饺子”——已成口头禅，亦是祝福的吉祥物；“上车饺子下车面”——饺子成了家人远行时的告别宴食；“饺子下酒，越吃越有”——成了朋友交往的纽带；……饺子虽说是一张面皮包着一个馅的食物，讲究馅大皮薄，但那馅却不论荤素，猪肉牛肉羊肉……白菜芹菜韭菜……可以说是无所不包，连钱币也可以包进去讨个彩头。在下在这里大侃“饺子经”无非是想说：饺子是集中国传统饮食文化之大成者，不仅冬至之日要吃，只要有机会且不要忘了饺子。今天我在这里要隆重推介的是“马鲛鱼饺子”。 我的品尝体会 在每张桌上都有彩印的菜单，列［招牌水饺］及［特色菜品］两个栏目，招牌水饺主要有8种，菜品及饮料有20余种，其上还标明价位与数量。（可点开放大后详看菜单） 按中华饮食“原汤化原食”的传统，大堂中还专门设了［自助饺子汤桶］，供需要喝汤的食客自行取用。 那天出于好奇及试试看的心理，我和老伴订了一份马鲛鱼饺子（32元/15个），一份墨鱼饺子（36元/15个），自配了调料及饺子汤。原来我以为马鲛鱼馅的饺子一定有浓烈的鱼腥味，但其实不然，那味道真是鲜到心里去了！鱼肉细腻滑嫩，咬一口汁水四溢，还带着韭菜的清香和五花肉的醇厚，完全不腥，反而特别鲜甜。听东北大嫂讲，这和馅里剁进了韭菜与五花肉有关……墨鱼水饺也是胶东的传统美食，是用墨鱼汁加水和面撖皮，用墨鱼肉打碎加韭菜提鲜为馅包成的。墨鱼水饺的独特黑色饺皮和鲜香口感确实很吸引人。被食客称为“舌尖上的水墨画”。其营养价值突出，墨鱼汁富含黏多糖等活性成分，墨鱼肉则提供优质蛋白质，形成高蛋白、低脂肪的健康属性。若有机会，朋友们也可去品尝一下。 谢谢您的阅读与欣赏！欢迎您的鼓励与分享！