不转型=关门？楼下的早餐店，戳中无数传统小生意的痛点

溢雅轩

冬日的周末起得稍晚了一些，妻子又回了娘家看望老人，我嫌一个人弄早餐麻烦，便下楼想去早餐店买些早点。没想到，楼下唯一的早餐店又关了门。

算起来，这家还算撑足了两年，而上一家才开了一年就匆匆歇业了。

从前听长辈们说，实在没事做、走投无路时，还可以开个早餐店，卖些豆浆、包子、油条、糯米饭这类传统小吃。

传统早餐店确实辛苦，大多是店主夫妻俩亲力亲为，哪怕是寒冬腊月，也挨不到凌晨三四点，就得从热乎乎的被窝里钻出来。

这样的夫妻店最是常见，从小镇的街头巷尾，到城市的小区周边，处处都有他们为了生计忙碌的身影。

天还黑着就起身，揉面、调馅、蒸包子、磨豆浆，手脚不停地忙活到天慢慢亮透，等着客人们陆陆续续上门来“吃天光”。

我想，这营生纵然算不上多体面的“好生意”，可若是“生意好”能迎来食客满堂，倒也能给席不暇暖的店主心里添上几分安慰，照进一缕“暖阳”。

“不怕辛苦，都有钱赚！”这句话仿佛刻进了我的骨子里。印象中，“早餐店”的生命力极强，十年、二十年，若不是店主身体吃不消，似乎能一直营业下去。

可今天早上，望着早餐店玻璃门上那张写着“转让”的白纸，心头却涌上一股莫名的滋味。

我们正身处时代巨变的浪潮中，许多人尚未完全适应互联网带来的种种变革，更具颠覆性的人工智能已崭露锋芒，正以前所未有的速度奔涌而来，深刻影响着生活的方方面面——就连“早餐店”这类寻常百姓赖以为生的“小生意”，也未能置身事外。

随着传统“小生意”日渐式微，即便不少店面租金步步下调，仍难抵营业额下滑的压力，最终难逃闭门转让的命运。深究其中缘由，主要有以下几点：

1. 餐饮业态未涉足线上业务。

有数据显示，当前餐饮类的线上线下消费已呈分庭抗礼之势，而随着阿里、京东、美团等平台对“即时零售”的持续深耕，线上消费规模超越线下已是必然趋势。

这就要求早餐店，不但要丰富适合线上销售的产品，还得重视“个人IP”的打造和“私域”流量的运营。

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2. 各大平台“精准营销”的冲击堪称巨大。

比如打开抖音时，恰好刷到心仪的影视明星在直播间带货，卖的正是自己偏爱的全麦吐司，价格还比实体店便宜三成。

这般情景并非偶然，而是你在网上的一举一动早已被平台记录，再经“大数据”分析后，便能实现“精准推送”。

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3. 品类虽多却流于平庸，缺乏真正的拳头产品。

那些经营得风生水起的早餐店，通常至少要有一两样能牢牢抓住顾客味蕾的招牌。

就像温州“三姐妹”店里的招牌糯米饭，始终坚守“糯、香、脆”三大特色：糯米饱满软糯、弹牙入味，香菇肉沫咸香醇厚，油条碎酥脆焦香，被无数食客口口相传，历经岁月而不衰。

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4. 店铺老旧，就餐环境不够干净整洁。

《康健杂志》的网络调查显示，消费者选择早餐店时，将“环境卫生安全”看得比“价格超值”更重。

早餐店的环境是个综合系统——顾客推门第一眼的印象、合理的空间布局、舒服的桌椅、适宜的灯光和音乐，还有用餐时的每处细节都包含在内。环境好了，顾客体验自然会提升，生意也能更红火。

或许，您仍觉得像早餐店这类微利行业，不必遵循太多苛刻的要求，也无需做出过多改变。但周遭的现实案例反复印证：不转型，就只能关门！

个人观点，仅供参考。