<p class="ql-block">引言</p><p class="ql-block">苍梧山风桂江水育六堡佳茗，采青至陈化十数工序循古法。制茶见匠心，藏处世哲思，一盏陈香，尽是时光与人生的回甘。</p> <p class="ql-block"><b>▌采青记</b></p> <p class="ql-block">取舍有度，方留茶之筋骨；手起叶落，已藏山人之智。</p><p class="ql-block">苍梧山的晨雾是最缠人的，天刚蒙蒙亮，就裹着一身湿意漫过层层茶垅，把坡上的茶树浸得通体润透。六堡茶的沉厚性子，原不是靠渥堆陈化后天养出来的，早在采茶人的指尖刚触到青叶的那一瞬，那股子绵长到骨子里的底气，就已稳稳落了根。</p><p class="ql-block">老规矩是山里人代代传下来的，半分错不得。采青只取一芽二三叶，至多到一芽四五叶。芽头太嫩的，采下来只飘着一股子浅淡的鲜气，少了往后岁月陈放该有的筋骨；若是叶老梗粗，入口便涩得压不住，任怎么熬，也出不来时光沉淀后的温润。苍梧的茶农，一双眼睛练得比秤还准，手起手落间，不多掐一叶，不妄留一芽，只取当下恰好的那几片。他们心里亮堂，茶树得留着力气抽来年的新芽，自个儿要守着眼前的生计，这看似寻常的取舍里，藏的正是山里人过日子最通透的实在。</p><p class="ql-block">采茶有三法，各有各的讲究，也各有各的道理。掐采最是省事，指尖稍一用力一折，青叶便落了，却最是招人嫌。急慌慌一掐，茶枝的断口处生生被撕裂，伤了内里的肌理，转到来年春日，那处便僵着，任春风吹得再暖，也不肯冒芽。树和人原是一样的，经不得这般急功近利的撕扯，图一时的快手快脚，断的是长远的路，到最后，只剩空空的枝桠对着春风空叹。</p><p class="ql-block">提手采才是本分，也是山里人最肯守的法子。指尖轻轻拢住茶芽，指腹贴紧细嫩的茶梗，往上一顺一提，青叶便带着几分柔韧，轻轻巧巧脱了枝，连叶背上细密的绒毛，都不曾伤着分毫。采茶人天不亮就往山上赶，日头西斜了才踩着暮色下山，腰弯久了，便直起身往腰上捶两捶，指尖磨得发僵发麻，就往粗布衣襟上蹭一蹭，一抬手一落指，全是耐得住性子的笃定。山风掀着衣角往身上贴，青叶的清冽香气裹着淡淡的汗味飘散开，慢从来不是懒，稳当才是过日子的本分。茶要慢慢采，日子要慢慢过，急不得，也躁不得。</p><p class="ql-block">双手采，是采茶老手练出来的真本事。左右开弓，指尖错落着起落，一手提采，一手顺势接叶，看着动作快，手上的力道却半点不糙。既要采得匀净，老嫩恰好，又要护着茶枝，不碰不损，这是十年八年泡在茶山里，磨出来的分寸感。茶季里活儿最是吃紧，茶农背着竹编茶篓满山转，肩上扛着全家老小的嚼用，手里握着轻重缓急，忙而不乱，繁而不杂，把烟火日子里的琐碎与辛劳，一点点都练成了指尖的章法，熟稔得如同呼吸一般自然。</p><p class="ql-block">一片从苍梧山上采下来的青叶，从茶山到茶盏，要经萎凋，经杀青，经揉捻，再入渥堆，在时光里慢慢陈化，褪去一身青涩，敛了少年般的锋芒，方才熬得出那一口醇厚绵长的滋味。人这一辈子，何尝不是如此？少时总免不了锋芒太露，带着几分莽撞与浮躁，经世事打磨，历人情冷暖，一路走下来，慢慢收了心气，守了本心，方才活得妥帖自在。采茶时那点取舍的分寸，指尖那点轻重的拿捏，早顺着青叶的汁水，悄悄渗进了岁月里，待日后沸水入盏，茶汤里浮起的悠悠陈香，便是这妥帖度日换来的回甘，绵长又真切。</p><p class="ql-block">暮色渐渐漫上山梁，采茶人背着满满一篓青叶往山下走，叶尖上还挂着晨雾残留的微凉。苍梧山的风还在轻轻吹，茶树静静立在坡上，守着一山的清寂，等来年春雾再漫过来，等新芽再冒出头。六堡茶的风骨，从来不在茶盏里茶汤的浓淡之间，而在采茶人俯身采茶的分寸里，在指尖起落的笃定里，在山里人守着山、守着茶，踏踏实实过日子的通透里——取舍有度，行止有常，慢熬时光，自有回甘。</p>