<p class="ql-block"> 永春醋猪脚是一道以猪脚和永春老醋为主料的传统闽南菜品。</p><p class="ql-block"> 该菜品以猪脚经炖煮使醋香渗透肉质，搭配冰糖等辅料，成品色泽红亮，酸甜适口，兼具软糯与弹牙口感，其核心风味源于地方老醋调味，猪脚富含胶原蛋白，肉质软烂入味，形成独特风味体验，在闽南风味餐厅中，此菜被列为推荐尝鲜的特色招牌，2010年入选永春县“十佳名菜”，并被列为泉州市非物质文化遗产，作为闽菜代表，承载“金榜题名”等吉祥寓意，是永春“醋村”产业振兴的重要载体，以三年陈酿永春老醋中和猪脚油腻，经慢炖形成色泽红亮、酸中带甘的独特风味，醋猪脚成为推广地方饮食文化的核心菜品。</p><p class="ql-block"> 让我们一起走进永春去探寻舌尖上的美食——永春醋猪脚。</p> <p class="ql-block"> 永春醋猪脚的历史可追溯至清朝，距今约320多年，是福建省永春县以本地特产永春老醋炖煮猪脚形成的传统名菜，现为非物质文化遗产项目，清朝康熙年间：约1705年左右，永春五里街伙食铺厨师吴此翰误用陈年红酒炖猪脚，意外创制出酸香浓郁的醋猪脚，后经改良流传，永春老醋酿造技艺始于北宋初年（约公元1000年），为醋猪脚提供了核心调味料。</p> <p class="ql-block"> 天冷了，就得来口热乎的，金黄透亮的甜醋裹着Q弹猪蹄，咬下去瞬间爆汁，连骨头缝都浸满了老火慢炖的灵魂香气，别再问冬日续命神器是啥了，看这一碗琥珀色的温柔——胶原蛋白与陈年米醋缠绵出奇迹，暖胃更暖到心尖儿上，老字号秘方熬出的神仙味道，软糯脱骨的猪手吸饱八角桂皮的醇厚，舌尖都在跳探戈啦，大火收汁时汤汁化身小粘精，把每寸猪皮肤裹得严丝合缝散发致命诱惑力。</p> <p class="ql-block"> 永春老醋非遗认证加持，每一滴老陈醋都是时光窖藏的琥珀色诗篇，酸香入魂色如玛瑙透亮，味若古琴余韵悠长，凉拌热炒皆点睛，三餐百搭唤醒食材本真，纯粮匠造·健康之选，无添加防腐剂，氨基酸与微量元素共舞——开胃健脾、解腻降脂两不误，是制作永春醋猪脚的神仙搭档。</p> <p class="ql-block"> 挑选猪脚时，核心在于区分前蹄与后蹄，以确保烹饪出的菜肴口感最佳，前蹄和后蹄在肉质、口感和适用烹饪方法上差异显著，前蹄因运动量大，关节自然弯曲、褶皱多且外形粗短，后蹄关节笔直、表面光滑且较长，前蹄横切面可见明显蹄筋，后蹄则无蹄筋，前蹄肉多筋少、口感Q弹，适合红烧、卤制或烤制，后蹄骨大肉少、脂肪较多，更适合煲汤。</p> <p class="ql-block"> 制作猪脚醋的正确方法及步骤如下：准备好所有食材，包括猪脚、姜、甜醋等，猪脚需要先进行焯水处理，以去除血水和杂质，焯水时应使用冷水下锅，让肉里面的血水和脏东西随着水温升高慢慢被煮出来，在瓦煲中加入猪脚和姜片，然后加入甜醋和清水。甜醋和水的比例一般为1:1，也可以根据个人口味进行调整，用中大火将瓦煲煮开，其间要搅拌一下底部，以免粘底，煮开后转小火继续煮，直到猪脚变得软烂入味，在煮的过程中，可以根据需要加入适量的冰糖或片糖来调味，使猪脚醋的味道更加甜美可口，煮好的猪脚醋可以关火后焖一段时间，让其更加入味，如果喜欢吃鸡蛋，也可以在煮猪脚醋的时候加入一些煮熟剥壳的鸡蛋一起煮。</p> <p class="ql-block"> 本美篇部分图片转自网络如有侵权敬请谅解！</p>