一味六十年

吉子

我此次的出游目的地是沉香博物馆。等了好久我要坐的公交车也没来，只好上了另一辆也可以到达但不是最佳路线的公交车。所以才路过又一味酱园，好奇心驱使我到此一游，果真不虚此行。

公司简介

东莞市寮步又一味食品厂（合味副食）始创于六十年代，创始人梁沛安先生，当地乡亲敬称“车饼”。生于1948年的他，勤奋好学，在年轻的时候，就开始接触咸酸酱腌菜和传统酱料，16岁开始他跟随第五代豆酱工艺传承人陈合扬先生学习酿造酱料。

时至今日，东莞市寮步又一味食品有限公司已拥有具规模的生产厂房和酱园。产品畅销到香港、新加坡、东南亚等地。公司现由梁沛安先生之子梁健华子承父业传承工艺和用心经营发展！

公司现以原生晒酿造酱油、寮步豆酱和辣椒酱等传统天然工艺调味酱和农副产品加工的酱腌菜为主。

又一味食品不仅是一家历史悠久的知名企业，还是一家与国家发展策略同步的现代化企业，公司坚守“诚信立业，品质为先”的企业宗旨和“食以质先，品由心生”以“品质”形成企业文化内核奠定了坚实的基础，树立品牌意识，做到经济效益和社会效益相结合。

寮步豆酱历史

寮步豆酱已有一百九十多年历史，以黄豆、食盐、米酒等为原料，经发酵后精制而成，为固体状，色泽呈黄褐色至黑色，味咸甜香。寮步当地人运用传统手工技艺制作出的豆酱佐料一向有名。寮步豆酱独特的浓郁醇香，做调料使得菜味浓香且鲜甜。“寮步豆酱”入围东莞第二批市级非物质文化遗产名录。解放前家家户户自酿豆酱多为自制自用，现在已经很少人在家里自制豆酱了。

由于现代化、机械化、批量化生产正在不断取代传统的加工器具和用料，加上民间作坊缺乏先进的与时俱进的食品安全保障，极具特色的寮步豆酱工艺也面临着难以为继的困境。为了不断探寻寮步豆酱的发展新出路，近年来，寮步豆酱研发新口味豆酱、开发新产品、设计新包装、入选非遗，寮步豆酱为更多的人所知，在外的名声越来越响亮，寮步豆酱开始与旅游公司合作，开启“美食＋旅游”的全新产业模式。

又一味历史与发展

东莞市寮步又一味食品有限公司始于1980年，其创始人梁沛安是寮步豆酱第六代非遗传承人。年幼的他热情好学，对寮步当地的酱料制作和咸酸酱腌菜产生了浓厚的兴趣。16岁便开始学习酿造酱料，立志要将寮步传统制酱技艺传承下去并发扬光大。如今又一味的发展已经取得一定成绩，现由寮步豆酱第七代传承人梁健华先生继续发展与经营，传承酱料酿造技艺。

又一还专注于文化传承和创新，在原有制酱技艺的基础上积极的创新，又一味非遗遗产资源转化的路径主要包括技术和产品创新、营销理念创新、旅游体验创新等，目的是使又一味与现代生活紧密相联，将现代生活元素注入产品中，以赢得消费者的青睐，扩大市场规模，在激烈的市场竞争中实现持续发展。今时今日，又一味打造了首家非遗概念店，将寮步传统非遗文化和咖啡甜点相结合推出一系列富有文化内涵和创新意义的文化产品。

如今又一味在寮步沉香博物馆对面开办了又一味酱园。占地面积约有4亩，内有酱缸300多只，用工二十多人，还有酱文化展示厅与酱文化体验馆，将寮步传统文化和现代工业旅游相结合，并通过“旅游＋产业＋特色文化”的全新产业模式，把寮步传统制酱工艺流程和历史文化展示在大众面前，让游客可以体验到富有地域特色、时代特色和个性特色鲜明的文化之旅。

站在酱园二楼外平台放眼眺望，能清晰看到马路斜对面不远处的沉香博物馆和香远塔。

吃遍了超市各种品牌的酱油，我想换换口味尝试一下，忍不住买了一瓶“又一味”两年精酿头抽酱油。

酿晒七百三十天。配料表清洁，只有：水、黄豆、食用盐、小麦粉、冰糖。质量等级：特级

二0二五年十二月 东莞