【十二月，探店去】 ‍澳门安德鲁葡挞的故事

阿蛋肥鸡蚊子

美篇号：241220

1989年来自英国的安德鲁•史斗和土生土长的澳门女子玛嘉烈携手在路环开了第一家葡挞店——安德鲁饼店。在南中国海边找到了味觉的归宿。

蛋挞起源于葡萄牙里斯本贝伦区的“热罗尼姆修道院”，而安德鲁从其食谱里寻得灵感，却没照搬原样。他将葡萄牙人钟爱的浓甜稍稍收敛，换上英式奶黄馅的醇厚，减去糖，添了温柔。这一改，使其更符合本地口味，迅速成为澳门小吃的名片。‌

你根本想象不到在澳门路环岛上，这幢相当不起眼甚至有点破旧的小楼，确实是整个澳门的第一家安德鲁饼店。照片是我在2019年拍的，也是第一次品尝了安德鲁萄挞。

萄挞底表层是香脆的蛋酥层，经过烤箱的烘制，松脆酥香；中间的蛋黄层是蛋挞的灵魂，香滑柔软，甜而不腻，入口即化，令人回味无穷。

小店透明保温柜里，整齐地陈列着一一个个烤成金黄色泛着焦糖光泽的蛋挞，空气中弥漫着一股奶香。谁也没想到，这小小一口，竟成了至今依然是澳门街头最动人的味觉符号。直到现在这间破旧小楼还保留着1989年的原貌。

今年12月，我与朋友再次来澳门，依然念念不忘安德鲁的葡挞。但来不及前往路环主店，却意外在威尼斯人度假村与安德鲁分店‌偶遇，当然绝不会错失这顿下午茶。

分店设在娱乐城里显得格外优雅舒适，推开那扇充满欧式风格的彩格玻璃门，浓郁的烘焙香气瞬间包裹全身，空气中弥漫着咖啡豆的醇香和刚出炉蛋挞的甜腻。

顾客们或倚在铸铁雕花窗边看行走的游船，或窝在柔软的扶手沙发里低声交谈，时间在这里仿佛被调低了流速。

资料显示“安德鲁蛋挞”诞生之初，葡萄牙人觉得它不是原汁原味的葡式蛋挞，中国人则疑虑它表面黑黑的焦糖，因为在沿海一带流传的“港式蛋挞”馅料都是金黄色。但安德鲁并未轻易放弃，他将葡式蛋挞送给街坊邻居尝试，终于打造出适合中国人口味的葡挞。

当年玛嘉烈和安德鲁每天做葡挞200盒，一盒6只，每只6元葡币。不仅供街坊邻居，还送去澳门赌场。这种限量的、数字还很吉利的小吃，很快在赌桌上脱颖而出，立刻在各大赌场一传十，十传百地火了起来。如今安德鲁饼店及其后续衍生品牌（玛嘉烈）风靡港澳台及全球。

我们坐在窗边，点了一份安德鲁葡挞作下午茶。13元的价格，不算便宜，却也不觉奢侈。咬下去的瞬间，酥皮轻响，内馅滑入舌尖，甜度恰到好处，奶香悠长。

我们捧着葡挞，如欣赏一件艺术品。那一刻，我忽然明白，为什么这枚葡挞能走过30多年依然受青睐，因它从不只是填饱肚子的东西，而是让平凡时刻变得值得铭记的媒介。