<p class="ql-block"> 沔阳三蒸是湖北仙桃（古沔阳）最具代表性的传统菜肴，其背后既有真实的历史演变，也流传着一段动人的民间故事。</p> <p class="ql-block"> 相传在元末农民起义时期，陈友谅在沔阳起兵反元。当时军中条件艰苦，士兵常吃夹生饭、盐水菜，导致营养不良、士气低落。陈友谅的夫人张凤道（一说潘氏）负责军中膳食，她见士兵们体力不支，便想出一个办法：将有限的米磨成粉，与野菜、鱼虾、莲藕等食材混合，加上调料，装入碗中用甑蒸熟。蒸出来的菜肴不仅去除了腥味，还粉香扑鼻、软糯可口，士兵们吃后士气大振，接连打胜仗。从此，这种“蒸”法便在沔阳流传开来，逐渐演变成今天的“沔阳三蒸”。</p> <p class="ql-block"> “三蒸”最初指的是蒸肉、蒸鱼、蒸菜，后来发展出更多品类，如粉蒸肉、清蒸鳊鱼、炮蒸鳝鱼等，形成了“无菜不蒸”的饮食传统。2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”被列入湖北省非物质文化遗产名录。</p> <p class="ql-block">沔阳三蒸的制作原料非常广泛，主要分为三大类：</p><p class="ql-block">1. 畜禽类：常用猪肉（五花肉、排骨等）、牛肉、鸡肉等，代表菜如粉蒸肉、粉蒸排骨、珍珠圆子 。</p><p class="ql-block">2. 水产类：如鲶鱼、青鱼、鳝鱼、甲鱼、鳊鱼等，代表菜有粉蒸青鱼、清蒸鳊鱼、粉蒸甲鱼 。</p><p class="ql-block">3. 蔬菜类：包括茼蒿、莲藕、南瓜、萝卜、芋头、豆角、苋菜等，代表菜如粉蒸茼蒿、粉蒸莲藕、太极蒸双蔬 。</p><p class="ql-block">此外，米粉是沔阳三蒸的核心辅料，通常需将大米加花椒、八角、桂皮等香料炒香后磨成粉，不同食材搭配不同粗细的米粉使用 。</p> <p class="ql-block"> 如今，沔阳三蒸不仅是仙桃人逢年过节、婚丧嫁娶必备的传统佳肴，也成为湖北饮食文化的重要象征，被誉为“蒸菜之乡”的代表。</p> <p class="ql-block"> 沔阳三蒸里的重头菜是大白圆。沔阳民间办酒席，"十大碗"长盛不衰，不仅席面丰富，还暗含"十全十美"之意。重头菜是大白圆，象征"大团圆".相传清末名臣李绂藻回沙湖被乡贤请客坐席，对每人带三个大白圆作为回礼表达疑问，乡贤说："这是三鼎甲：状元，榜眼，探花。"李绂藻开玩笑说："那我呢?"大家就想，李大人当过主考官，门生中进士无数，地位堪比三鼎甲，后来，沙湖人再办酒席，每人回礼四个大白圆!</p> <p class="ql-block"> 想吃就来吧，在风光秀丽的沔阳小镇，绝美的正宗沔阳三蒸等着你来品尝！</p>