年味糯香，锦鲤年糕跃盘来

荷风

图文原创：荷风

美篇号：116505941

地点：武汉老年大学香江校区

温度：10一20º

20251217

武汉老年大学香江校区面点班的课堂上热热闹闹的，阿强老师正带着我们这帮学员学做广式红年糕，这年糕寓意年年高升，光听着就觉得讨喜。课前准备一点不复杂，阿强老师先让我们把葡萄干切成小丁，颗颗圆溜溜的，看着就甜滋滋的。接着拿出全新的粉色硅胶鱼形模具，简单抹层薄油防粘就行，省了不少事儿。

调粉这步可是关键，阿强老师手把手教我们，把糯米粉、澄粉、粘米粉和生粉倒进大盆里，比例都是老师算好的，我们只管顺着一个方向搅和。白色的粉面混在一起，飘出淡淡的米香，老师还跟我们唠，糯米粉能让年糕更软糯，澄粉能让年糕透亮点，粘米粉增加嚼劲，生粉能让口感更滑，原来这四种粉各有各的用处。

熬糖稀才是最有意思的环节，阿强老师亲自掌勺，我们都凑在灶台边瞅着。铁锅里放了点食用油和白砂糖，小火慢慢熬，一滴水都不加。白糖慢慢化了，变成琥珀色的糖浆，还冒着小泡，老师用锅铲挑起来，糖浆能拉出细线条，这就熬好了。之后加了清水，又把片糖切碎放进去，撒上姜末去去腥，熬一会儿把姜末滤掉，一碗红亮亮、甜滋滋的糖水就成了，闻着都香。

和面得有耐心，我们把四种粉混着少许油拌匀，再把糖水一点一点加进去，加一次搅一次。粉糊从一开始的絮状，慢慢变成跟酸奶一样稀稠的样子，阿强老师在旁边不停提醒，要顺着一个方向搅，力道得匀乎。搅得胳膊酸了也没人喊停，看着盆里顺滑的粉糊，心里别提多有成就感了。

蒸年糕的时候最让人期待，抹好油的硅胶模具摆到蒸屉上，我们小心地把粉糊倒进去，粉糊刚好填满模具的小鱼轮廓，再撒上葡萄干丁，红白相间的特别好看。水烧开后上锅蒸20分钟，等着的功夫，甜香味儿慢慢飘出来，勾得人直咽口水，大家还你一言我一语地猜年糕蒸好会啥样。

20分钟一到，掀开锅盖，甜香一下子冲出来。我们轻轻捏着柔软的硅胶模具边缘，一只只红棕色的小鱼年糕就完整脱模了。把它们整齐码在白瓷盘里，鱼身饱满圆润，线条流畅，通体泛着诱人的光泽，像一排胖乎乎的小金鱼，可爱得让人挪不开眼。

恰如小诗所云：“粉模凝香出玉鲤，糯糕流韵贺新春。颗颗葡干添蜜意，一笼年味暖人心。”轻轻咬一口，软糯中带着弹牙的嚼劲，米香混着糖甜在舌尖化开，葡萄干的酸甜恰到好处解了腻，甜而不齁，越嚼越有滋味。这堂课上，阿强老师全程耐心指导，我们学员分头忙活，切葡萄干、剪片糖，忙得热火朝天。捧着亲手做的小鱼年糕，每个人脸上都笑开了花，不光学会了手艺，更在热热闹闹的课堂里，提前品到了浓浓的年味儿。