我家的冬至羊肉饺子

南宁 四海化和谐265617069

今天是冬至。在广西，人们常说“冬大过年”，因为这一天敬祖的礼数更重，团圆的味道更浓：腊肉飘香，白切鸡端上桌，汤圆寓意“添岁添福”。不过，我心里最惦记的，还是北方冬至吃饺子的习俗。今天，我要为自己做一桌精致的羊肉饺子，这盘羊肉饺子的用料，我可是煞费苦心：一斤羊腿肉，一根胡萝卜，半根水萝卜，半个皮牙子（洋葱），两根牛角椒。

为了让今天的饺子口感更上一层楼，我决定不买现成的饺子皮，而是亲自和面、醒面，从源头开始把关每一个细节。

饺子好吃与否，关键在于饺子馅的调配与制作。先把羊肉剁碎，再取一小撮孜然粒一同剁细；接着将皮牙子剁碎，加入羊肉馅中；随后把两根牛角椒剁碎，也拌入馅里。最后将饺子馅装入盆中，静待调味。

把一根胡萝卜和半根水萝卜擦成细丝，撒少许盐，再剁碎。静置片刻后，用手用力挤干水分，放入羊肉馅中，再淋入约二两菜籽油，让馅料更加滋润鲜香。

手工掐剂子、手工擀面皮、手工包饺子，把这盘冬至羊肉水饺的精致与讲究做到了极致。

为了提升这盘冬至饺子的档次，我特意准备了韭菜花酱和红油小料包，再配上适量蒜蓉和小米辣粒。这样的饺子蘸水，堪称专业级水准。

羊肉的鲜香在齿间缓缓散开，孜然的异域气息与皮牙子的清甜相互交织，牛角椒带来恰到好处的微辣，既不喧宾夺主，又能唤醒味蕾。胡萝卜与水萝卜在挤干水分后保留了爽脆的口感与淡淡的清甜，为馅料增添了层次。足量的菜籽油让羊肉馅更加油润细腻，每一口都多汁而不腻。蘸上韭菜花酱与红油小料，再辅以蒜蓉与小米辣粒，鲜香、咸鲜、香辣在舌尖同时绽放，构成了一碗层次丰富、回味悠长的冬至羊肉水饺。

既然冬至大过年，那便再添一两朋友定制的米酒。饺子就酒，越喝越有，把这份冬至的温暖与惬意一并饮下。