植物性食材并非为人类而生

张亮三联疗法

植物性食物常被视为“天然、健康”，但从生物学角度看，植物并非为人类而生。由于无法移动，植物进化出大量化学防御物质来抵御昆虫和动物，这些物质在人体内同样可能带来健康风险，尤其是在长期、大量摄入的情况下。

首先，许多植物性食物含有天然植物毒素。例如茄科植物中的生物碱（如龙葵素），可能干扰碳水和脂肪代谢、影响神经传导，并增加细胞损伤风险；谷物和豆类中的皂苷，可能破坏肠道屏障，引发慢性炎症和自身免疫反应；草酸和植酸会显著降低钙、铁、锌、镁等关键矿物质的吸收，增加骨质疏松和肾结石风险。

其次，植物中的消化干扰因子对人体并不友好。凝集素、蛋白酶抑制剂广泛存在于豆类、谷物和土豆中，它们难以被完全破坏，可能导致腹胀、腹泻、恶心，甚至长期影响营养吸收效率。部分植物还富含植组胺或促炎成分，容易诱发过敏反应和低度慢性炎症。比如西红柿，茄子，菠菜的组胺含量就很高。高组胺水果: 香蕉，菠萝，木瓜，柠檬、橙子，橘子，草莓，樱桃等。

此外，植物毒素多具有苦味和刺激性，如单宁、咖啡因、尼古丁、含氰苷等。这些物质本质上是植物的“化学武器”，在人体内可能抑制消化、扰乱神经系统或增加代谢负担。短期摄入问题不大，但长期累积，其潜在风险不容忽视。

总的来说，植物性食物并非绝对安全。在高度依赖植物性饮食、尤其是以谷物和豆类为主食的情况下，人体可能长期暴露于多种植物防御化学物中，增加消化障碍、营养缺乏、炎症及代谢问题的风险。所以去壳去皮，磨米磨面，焯水烹饪，是减少这些毒素的有效方法。理性看待植物性食物、重视加工方式与摄入比例，对维护人体健康尤为重要。