<p class="ql-block"> 油 条</p><p class="ql-block"> 小勇 2025年12月21日</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “大饼、油条、粢饭、豆浆”被上海人公认为早点的“四大金刚”，其中油条是百搭，可包在大饼、粢饭中共食，也可浸泡在豆浆中同喝。</p><p class="ql-block"> 油条的做法是先将面团搓成巴掌宽一米余长的条形，然后再用刀横切成拇指般宽短条形，两根短条形相叠，用筷一摁，提其一头，悬空转三圈，短条形纠缠一起成了麻花状，轻轻蛰进沸滚的油锅里，“吱”的一声，用二尺长的竹筷将油条翻转几下，刚才还白白嫩嫩的麻花面团，渐渐泛起了金黄，一分钟后夹出油锅里的油条放入铁丝网篮里，滴净余油，散去高温，脆脆香香黄黄的油条成了。</p><p class="ql-block"> 上世纪六十年代初，正是困难时期，市场物资供应紧缺，家家生活过得急绊绊的。因为有爷叔时常从外寄送生活物品，所以我家生活还不至于落魄，其中有罐装的食油。母亲会用寄来的这些物资，安排日常生活，有时会做点心改善伙食。那时我还只有七、八岁，三哥大我四岁，正是贪玩贪吃的时候。我俩趁着母亲做点心，也用面团做油条，滋溜撩进油锅里，也不懂要翻转，结果面团不成样，焦黑如一块黑卵石，不要说吃，连看都觉得反胃。</p><p class="ql-block"> 也是那个年代，早上父亲买了油条回家路上，见隔壁邻居阿二头端着碗在家门口吃泡饭，父亲经过旁时，顺手从摆油条的淘米箩中捏出一根，放在阿二头的碗上，阿二头一愣，继而明白了父亲的意思，忙不迭地道谢，父亲笑着摆摆手，没有停下脚步回到了家。现在看来这是一件不足挂齿的小事，但我印象深刻真切地记住了，因为那是善意真情的自然流露，没有半点功利性，实是胜过当今宴请的海参鲍鱼甲鱼汤。</p><p class="ql-block"> 油条在我浦东老家，有个别称，叫“油炸桧“，那是有出典的。北宋时，遭金兵侵袭，宋兵溃不成军，逃至临安立脚定都，史称南宋。此时岳飞沧海横渡，领兵抗金，收复失地，直捣黄龙府，后遭奸臣秦桧等人以“莫须有”名诬陷，在风波亭遇害魂归西天。冤情传出民间，人们难抑怒遏，于是将北魏时就有的小吃油条称之为“油炸桧”，将油条纠缠的两根面条比做秦桧和他老婆王氏，炸之食之，以解心头之恨。而在杭州西湖畔，为岳飞建了一座大庙，供之敬之，以奉瞻仰之情。陈佩斯与朱时茂在小品《主角与配角》中有一句台词：“你管得了我，还管得了观众爱看谁？”这就是民意。</p><p class="ql-block"> 后来，我去了江西插队。一次在田里用锄头翻地拢土，看着一垄垄堆土，我不知怎地想起了上海的糯米条头糕和油条，想得咽口水，一连几天幻觉着垄土与条头糕、油条的关联。</p><p class="ql-block"> 写到这里，神经惊动，尽管天尚未破晓，倏地起床，买油条去。</p><p class="ql-block"><br></p>