【吃·建宁】粳粮碾粉条如雪，非遗辣肠飘四方

🇨🇳 木子木木 📸

天时人事日相催，冬至阳生春又来。

一一唐·杜甫《小至》

冬至是二十四节气第22个（太阳黄经270°），公历12月21-23日交节；2025年冬至为12月21日（农历冬月初二） 。这天北半球昼最短、夜最长，此后昼渐长、夜渐短，阴极阳生，“数九寒天”自此开始 。

民俗：唐宋时期冬至被赋予“冬至大如年”的文化内涵，古称“亚岁”，有祭祖、贺冬传统；逐渐形成北方食饺子、南方食汤圆等地域性食俗。

冬至·汤圆篇（南方习俗，寓意圆满）

冬至寒深凝霜雪，汤圆煮就甜如蜜，昼渐长兮暖渐接，岁岁长安无别意。

—— 佚名《冬至暖思》

​- 简注：将汤圆的甜与节气“阳生”的特点结合，既写美味，又寄盼岁岁平安。

冬至·水饺篇（北方民俗，暖身寄情）

冬至清寒包饺子，悠悠岁月古今同。形如元宝鲜香郁，味比珍馐暖意融。

—— 彭世团《冬至饺子》

​- 简注：点出冬至包饺子的千年习俗，以“元宝”喻水饺，藏吉祥寓意，暖意十足。

建宁作为"中国建莲之乡"，拥有深厚的美食文化底蕴，从省级非遗到街头小吃，每一道都承载着千年农耕文明的智慧。建宁美食的风味特色主要体现在以下几个方面：

- 食材天然生态 ：建宁素有“闽地之母、闽山之巅、闽水之源”的美誉，当地多山的地理环境孕育了丰富的天然食材。建莲、闽笋、桂阳萝卜等都是建宁特色食材，其中建莲粒大饱满、粉糯鲜甜；闽笋味道鲜美，有“素菜第一品”之称；桂阳萝卜脆甜多汁，这些食材为建宁美食奠定了天然、生态的基础。

​- 口味丰富多样：建宁美食口味兼具清淡与浓郁。一方面，全莲宴中的菜品多呈现出清甜、淡雅的风味，如蜜汁贡莲，以莲子、蜂蜜、红枣制作而成，甜而不腻，清新爽口 。另一方面，建宁人也喜爱辣味，辣肠粉就是酸辣爽口的代表美食，卤煮的辣肠搭配酸菜、葱花等佐料，独特的酸辣口感令人回味无穷 。

​- 烹饪方式多元：建宁美食的烹饪方式丰富，涵盖煮、炒、蒸、炸、炖等多种技法。例如闽笋，可与肉同炒，也可用来煲汤或凉拌；游浆豆腐可以直接烹饪，也能制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐等各种美食，充分展现了建宁人在烹饪上的智慧。

​- 文化底蕴深厚 ：许多建宁美食都蕴含着深厚的文化内涵。如燕归巢是建宁百姓用莲子制作的红色美食，寄托了父母希望子女平安归来的美好愿望；黄元粿历史悠久，起源于唐，兴盛于明，在明朝盛德年间被列为皇家贡品，是闽北当地人喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。

建宁衙前巷原名南街弄，地处福建三明建宁县老城区，既是承载古城风貌的老街，也是当下热门的美食特色街区，具体信息如下：

1. 历史风貌浓郁 ：它是建宁古城历史风貌的精华所在，留存着青砖灰瓦、麻条石板等不同时期的传统建筑，还有明代古井等遗存，满满的复古韵味，被视作濉溪的灵魂，承载着老建宁人的记忆。此前当地还对这里的檐口、门楼等节点做了仿古改造，进一步凸显古风气质。

​2. 美食集聚的打卡地：这里汇集了建宁9个乡镇的特色小吃与外地风味，像均口肝肠菜、辣椒擂茄子、白切羊肉等都能尝到。其中开了十五年的胖阿姨辣肠粉是热门店铺，其辣肠粉、鸡蛋肉泥炖罐性价比高，销量火爆；此外还有蘑菇蛋、蜜汁建莲、羊肉汤粉等特色美食，人均消费亲民。

​3. 特色场馆加持：街区里的衙前食府有升级改造后的“建宁五子·全莲宴”体验馆，共4层，涵盖“建宁五子”的展示销售、全莲宴品鉴直播、非遗展示培训等功能，能全方位感受建宁特色物产与文化。

​4. 夜景与游玩体验佳 ：经过线路整改和夜景提升后，夜晚的衙前巷被流光溢彩的灯光照亮，空中还悬挂着各式灯笼，景致迷人，不少游客会在此打卡留念，夜晚逛吃氛围感拉满。

非遗传承美食 胖阿姨辣肠粉

建宁辣肠粉在冬至时节吃，是暖乎乎的地道风味，爽滑的粉皮裹着鲜香辣味，一口下去驱散冬日寒意，搭配当地的莲子甜汤解辣又暖胃，是很经典的吃法。

胖阿姨辣肠粉的辣肠粉口感软糯又筋道，拌着吃的辣肠粉能更好地让辣味与肠粉融合，每一口都很过瘾。

建宁辣肠粉是福建省建宁县的特色早餐美食，口味特点：具有独特的酸、辣口感，味道爽口，深受当地人和游客喜爱。

建宁辣肠粉的制作核心是卤小肠的风味沉淀和汤底与米粉的快速融合。

卤小肠（提前1天准备）

1. 选新鲜猪小肠，用面粉、盐、白醋反复揉搓3-4次，去除内壁黏液和腥味，冲洗至水色清澈，切段（每段2-3厘米）。

​2. 锅中加水煮沸，放入小肠焯水3分钟，撇去浮沫后捞出沥干。

​3. 卤汤调制：锅中放少量油，爆香姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮，加生抽、老抽、冰糖、料酒（比例约5:1:2:3），倒入足量清水（没过小肠），大火煮沸后转小火卤制1.5小时，关火后静置浸泡过夜，让小肠充分吸味。

建宁辣肠粉中的米粉通常是手工制作，以优质大米为原料。它具有以下特点：

- 口感细腻柔韧：建宁米粉以细腻的口感和浓郁的米香著称，吃起来韧性十足，同时又兼具软滑的特质。

​- 吸汁性强：米粉吸收汤汁的能力很强，在建宁辣肠粉中，能充分吸收由蒜头、酱油等佐料调制的高汤鲜味，让每一口都充满浓郁的香味。

​- 形态细长：从外观上看，建宁米粉通常呈细长状，粗细均匀，这种形态便于烫煮，也方便食客吸食。

汤底与配料准备（现做现调）

1. 高汤：用猪骨或鸡骨熬制2小时，滤去杂质，加少量盐、白胡椒调味（保持清淡底色，突出卤肠香味）。

​2. 配菜处理：生菜洗净焯水断生，酸菜切碎（提前用清水泡10分钟减咸），葱花、蒜末、小米辣切好备用。

​3. 调味汁：生抽、香醋、少量辣椒油按3:1:1混合（可根据辣度偏好调整）。

米粉处理：取新鲜扁米粉（建宁本地手工米粉最佳），放入沸水锅中烫10-15秒，捞出沥干（避免过软粘连）。

碗底铺垫：碗中放入蒜末、少量酱油、葱花，舀入滚烫的高汤冲开，调出基础味底。、

叠加食材：放入烫好的米粉，铺上卤小肠（每碗约30-50克）、生菜、酸菜，淋上调味汁，最后撒上小米辣和剩余葱花，即可食用。

将烫好的米粉倒入加有蒜头、酱油等佐料的高汤碗中，配上酸菜、生菜或其他青菜，最后撒上葱花，一碗鲜香四溢的辣肠粉就完成了。

- 核心营养来源：米粉提供碳水化合物，是快速补充能量的核心；小肠富含蛋白质、维生素B族及铁、锌等矿物质，助力组织修复和代谢；配菜（酸菜、生菜、葱花）补充膳食纤维、维生素C和膳食纤维，平衡口感的同时增加营养维度。

- 营养特点：整体热量适中（每碗约150-250大卡），蛋白质与碳水搭配均衡，适合作为早餐快速补能；但需注意传统做法中盐分、油脂含量较高，酸菜的腌制特性也使其钠含量偏高，建议搭配清淡饮品或蔬菜汤平衡饮食。

🌈今日冬至，阴极之至，阳气始生。[太阳]外重“避寒藏精”，内守“恬淡静心”。所有方法都围绕“养护初阳”这一核心。养护初阳是一项系统工程：于外避寒保暖，于内温补饮食，于神安宁志意，“顺天时，助其生”，通过细微的日常调整，为春天阳气的勃发积蓄充足的能量。

冬至大如年，人间小团圆。冬至到啦！南北风味大碰撞也太有意思啦，水饺暖乎乎填肚子，汤圆糯叽叽甜心头，再加一碗香辣入味的辣肠粉，这真是一口饺子一口蒜，明年挣他几百万，一口汤圆一口酒，明年想啥啥都有，再吃一碗辣肠粉，明年必定奔小康，这搭配直接把幸福感拉满～

冬有暖阳，三餐四季，平安无恙。岁岁常欢愉，年年皆胜意！