冬至的饺子

伟力

美篇名：伟力

美篇号：76564024

　　今天冬至，这是一年白昼最短的一天，因为进入寒冷时节，民间从这天开始“数九”。过了冬至，白昼会一天比一天长，所以冬至又是一个吉日，在古代民间有“冬至大如年”的说法。人们习惯于在今天做一些庆贺活动，其中就包括在我国北方，每年冬至吃饺子。

　　生活在济南的我，昨天就去集上，买了新鲜猪颈背肉和寿光产长杆有机韭菜。徬晚把肉和韭菜切好，与不久前蓬莱区长岛朋友快递来，昨解冻后切成小块的新鲜扇贝柱一起调成三鲜馅，放入冰箱冷藏。今早上起来一会儿功夫就包好饺子， 7点这鲜香爽口的饺子就吃上了。

　　北方汉民族冬至吃饺子这一民俗，追根溯源，主要是源于纪念东汉名医张仲景的善举。当年寒冬时节告老还乡的他，见百姓因寒冷冻伤耳朵，于是在冬至日，让弟子将羊肉、花椒等驱寒食药材切碎包成耳状食物，煮熟后分发给民众，这种食物逐渐演变为饺子。民间有俗语“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，这体现着饮食与节气养生的结合。

　　我的冬至吃饺子认知，源于小时候随父母在渤海海峡长山列岛的生活。那是我奶奶在我家主持一日三餐饮食，冬至吃饺子在她和我父亲的头脑中根深蒂固。母亲虽是南方人，但入乡随俗也养成冬至吃饺子的习俗。记得每年冬至的前一天，母亲都会早早的把包饺子的食材准备好，头天调好馅，冬至这天一大早，她就会和我们奶奶一起包饺子。

　　那时海岛上没有暖气，冬天天气又特别的冷。家家都是带有风箱的灶台上支一口大铁锅，冬藏的白菜加少许猪肉的饺子煮熟后，热腾腾的上桌，热乎乎的入口，至今想起来，仍有一股鲜香味道和丝丝暖意涌上心头。

　　中学毕业离开家在蓬莱工作后当兵，之后又到南京上大学。这个六朝古都深厚的历史文化底蕴，以及丰富的美食，让我喜欢上了这个城市，可我已养成冬至吃饺子的习俗，仍让我这一天，一定要到校外寻一碗饺子吃。当年南京的饺子，有精肉和以青菜为主的，虽少了些山东家乡饺子的风味，但其鲜甜的口味也挺好吃。离开南京后，我也学会包这种口感的饺子。

　　1975年大学毕业回到部队，被分配到原内长山要塞区守备26团八连。连队生活天天摸爬滚打，但生活上给我印象最深的，还是冬至在连队吃的别有一番风味的饺子。那天炊事班一大早，就把猪肉白菜调的馅和合好的面分到各班，让各班自己包。由于不少官兵是现学现包，包出的饺子什么样的都有，尔后各班排队一锅锅的下，排在最后的班，下出的饺子囫囵的已不多，但连队吃饺子吃的是热闹氛围，完整的破皮的饺子盛到碗里，大家吃的一样的香。

　　1978年军队大规模恢复院校，时任二连副指导员的我，也由所在团队调天津运校，即现在的军事交通学院。刚到校的单身生活丰富多彩，喜欢美食的我也把天津美食大都吃了个遍。我在该校过的好几个冬至，我们一个教研室还没有成家或是两地分居的教员，会聚在一起包饺子吃。大家各有分工，多负责调馅的我，自然会把饺子的胶东风味调的很浓，不一会饺子就包好，一人一碗吃起来很香。有时我们还会弄点酒，追求一个“饺子就酒，越喝越有”。

　　1984年我调回济南，离开父母这多年，每年冬至这天，又回到已离休住进离休所的父母家一起包饺子吃。这时包饺子可选食材已很丰富了，但负责调饺子馅的我，还是喜欢包父母很愿意吃的，胶东风味浓郁的猪肉鲜虾仁和韭菜馅饺子。此时的父亲，也总会拿出好酒和我们喝，其乐融融很是温馨。

　　由于岳父母在烟台，那些年时常回去的我们，每次都会吃到岳母亲手包的饺子。记得有几年是赶回烟台过冬至，岳母还请来开海鲜店的朋友，包我喜欢吃的鲅鱼饺子。胶东的鲅鱼饺子，选用细嫩鲅鱼肉，配以适量猪五花肉和韭菜，再佐以相应调料，饺子包的挺大，咬一口白白细嫩的鱼肉，夹杂着嫩绿的韭菜，鮮香四溢，让人回味无穷。

　　前些年我经常去西安，西安成了我很熟悉的城市。有一年正好碰上了冬至，每次去都会请我去家里吃饺子的大学同班同学，请我在西安有名的美食街，吃了当地有名的酸汤饺子。这种用牛羊肉做馅的饺子，煮熟后浇上以酸辣为主的汤水，也很好吃，虽没了胶东的海味，但却强化着我对山东家乡饺子的情感。

　　改革开放以来，随着人们生活水平不断提高，饺子这种代表着民间传统，体现着我国一种源远流长饮食文化的美食，已由过去只有过年过节，或有朋友来等才会吃，变成了随时都会端上餐桌。在美食能人的创意下，各种形状和色彩的水饺，更是层出不穷。如很诱人的用菠菜汁和面，擀成内白外绿饺子皮包出的饺子，型如漂亮的白菜等色彩斑斓的饺子，给人一种感官享受。饺子馅更是取材广泛，并多选择时令蔬菜和各种更加新鲜的肉类。冬至包饺子多选择白菜，但我还是喜欢有温补作用的韭菜加猪肉等，追求一个更鲜嫩。

　　如今，我的父亲和岳母已去世多年，岳父离世更早。已97岁的母亲也因不慎跌倒卧床多年，离不开保姆和我们轮流照顾。今天冬至，在母亲家值班的大弟和母亲包饺子吃，我也将这自己和父亲、岳父母都喜欢，山东风味浓郁的饺子，盛出一些敬给已逝的他们。

 过了冬至，2026年春节很快就要到了。在人们观念中好吃不过的饺子，绝对是家家户户春节餐桌上，一道融入家乡味道和幸福滋味的美食。它让我们品味着冬日里的温情，它满载着家人节日的欢聚，它寄托着人们对幸福生活的追求。文章至此，我也祝美友们冬至饺子就酒，快意满满，2026，元旦快乐。