蟹黄面与东坡肉，人间至味是家常

开心快乐每一天

秋风起，蟹脚痒，此时的江南餐桌，最勾人的莫过于一碗蟹黄面，配上一块酥烂入味的东坡肉，一口鲜醇一口软糯，便是世间最熨帖的烟火滋味。

蟹黄面讲究一个“鲜”字，需得是当季大闸蟹，只取蟹黄蟹膏，佐以蟹肉，拆蟹时需心细如发，不沾半点蟹壳碎屑。热锅冷油，小火慢炒蟹黄，待油色转为金黄，香气四溢，再淋上些许料酒去腥，加少许生抽提鲜，清水略焖，勾入薄芡，一碗浓稠鲜亮的蟹黄油便成了。面条必选细韧的阳春面，沸水焯熟，沥干入碗，不必多加调料，只浇上满满一勺蟹黄油，拌匀之际，每一根面条都裹满金黄蟹膏，入口先是蟹香炸裂，鲜得人舌尖打颤，再品面条爽滑劲道，鲜而不腥，浓而不腻，一口入魂，便是秋日里最奢侈的满足。

若说蟹黄面是秋日的鲜灵雅致，东坡肉便是岁月沉淀的醇厚绵长。这道菜讲究慢火慢炖，选肥瘦相间的五花肉，切成方正大块，焯水去血沫，冰糖炒出糖色，下肉块煎至两面金黄，加葱段姜片去腥，倒足量黄酒增香，辅以生抽老抽上色调味，不加一滴水，砂锅密封，小火慢煨两三个时辰。待火候足时，肉皮软糯弹牙，肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴，色泽红亮诱人，夹起一块，颤巍巍如凝脂，入口先是甜香，再是酱香，最后是肉本身的醇厚，肥而不腻，咸甜适口，连汤汁都能拌两碗米饭，尽显东坡居士“慢著火，少著水，火候足时它自美”的智慧。

蟹黄面鲜得清冽，如江南秋日的晴空，澄澈透亮；东坡肉醇得厚重，似岁月酿的老酒，越品越香。一鲜一醇，一淡一浓，恰是江南饮食的精髓——于精细处见功夫，于慢炖中品滋味。不必山珍海味，不必大宴宾客，一碗蟹黄面暖身，一块东坡肉暖心，寻常日子里，这般人间至味，便是最踏实的幸福。

吃蟹黄面时，宜慢品，细嚼慢咽方能尝出蟹鲜本味；食东坡肉时，宜静心，方能体会慢火煨煮的温润。这两道菜，一道藏着秋日的馈赠，一道载着古人的风雅，跨越千年时光，端上今日餐桌，依旧能让人心生欢喜。人间烟火气，最抚凡人心，大抵便是这般模样，一口鲜，一口暖，岁岁年年，皆是心安。